Vasara praėjo per anksti, tačiau konservuotos žolelės, vaisiai ir daržovės mums primins tas ilgas, karštas dienas, kol esate žiemos gilumoje. Išsaugoti nėra sunku, ir, be to, originalios (ir nebrangios) dovanos puikiai tinka šventėms. Čia yra jūsų žolelių džiovinimo ir vasaros vaisių bei daržovių išsaugojimo vadovas.
Žolelių džiovinimas
Namuose auginamos žolelės turi nuostabų skonį, nulis maisto mylių ir lengvai auginamos. Tačiau auginti juos visą žiemą gali būti sudėtinga. Džiovinimas
prieskoninės žolelės išlaiko vasaros skonį ištisus metus arba iki pavasario, o šiuos kvapnius augalus lengva vėl užauginti.
1. Pasirinkite savo žoleles. Vaistažolės skonis geriausias, jei nuskintos ir išdžiovintos prieš žydėjimą. Sausą dieną rinkitės sveikai atrodančias žolelių šakeles, kol dar per karšta. Tada jūs turite
galimybė džiovinti oru arba džiovinti orkaitėje.
2. Išdžiuvęs. Norėdami išdžiovinti žoleles, už stiebų suriškite žolių šakeles į krūvą ir apverskite į popierinį maišelį. Popieriaus maišelyje padarykite skyles, kad oras galėtų patekti
cirkuliuokite, užriškite maišelį su špagatu aplink stiebus ir pakabinkite už kaklaraiščio šiltoje, sausoje patalpoje. Patikrinkite kas porą savaičių, kol visiškai išdžius.
3. Džiovinama orkaitėje. Norėdami džiovinti žoleles orkaitėje, paskleiskite lapus ar šakeles ant padėklų ir įdėkite į vėsią orkaitę (45–55 ° C/110–130 ° F arba dujų ženklas 0) tris ar keturias valandas arba tol, kol
visiškai sausas. Žoleles galima džiovinti net mikrobangų krosnelėje - ant virtuvinio rankšluosčio užtepkite vieną žolelių sluoksnį, ant viršaus uždėkite virtuvinio rankšluosčio gabalėlį ir vieną minutę padėkite į mikrobangų krosnelę.
Tęskite 30 sekundžių, kol žolelės visiškai išdžius.
4. Laikykite džiovintas žoleles. Susmulkinkite džiovintas žoleles ir laikykite jas sandariuose (pageidautina tamsiuose) induose arba laikykite kaip sveikus lapus ir sutrinkite prieš pat naudojimą.
Išbandykite džiovintas žoleles šioje nesudėtingoje žolelių picoje.
Žolelių aliejaus ir acto gamyba
Jei nenorite džiovinti savo žolelių, galite išsaugoti jų išskirtinį skonį įpiltame aliejuje ir acte.
1. Sterilizuokite stiklainį. Didelį stiklainį su nemetaliniu dangteliu kruopščiai nuplaukite muiluotu vandeniu, gerai nuplaukite ir sterilizuokite panardindami į verdantį vandenį. Leiskite visiškai išdžiūti.
2. Užvirinkite žoleles. Užpildykite švarų stiklainį šviežiomis žolelėmis, užpilkite actu arba pašildytu (ne karštu) aliejumi ir palikite actą dvi ar keturias savaites, o aliejus - maždaug savaitę. Perkoškite
acto ar aliejaus skonio per musliną arba smulkių tinklelių sietelį.
3. Paruoškite stiklinius butelius. Kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite gražiai atrodančius stiklinius butelius kamščiais ar dangteliais ir panardinkite į verdantį vandenį, kad sterilizuotumėte. Jie turi būti
prieš užpildymą visiškai išdžiovinkite. Spalvoti buteliai yra ypač patrauklūs, o tamsus stiklas padės išsaugoti aliejaus ir acto spalvą ir skonį.
4. Pažymėkite ir papuoškite. Į kiekvieną buteliuką įdėkite šviežią žolelių šakelę, užpildykite aromatizuotu aliejumi arba actu ir sandariai uždarykite. Užrašykite pavadinimą ir datą ir papuoškite juostele
arba rafija, jei dovanojate.
5. Laikykite užpiltą aliejų ir actą. Aromatizuotus aliejus laikykite šaldytuve ir naudokite per dvi ar keturias savaites. Vaistažolių actas sandėliuke gali išsilaikyti iki dvejų metų.
Eksperimentuokite su įvairiais žolelių deriniais su įvairiais aliejais ir actu, o papildomai įkandę pridėkite čili ar kai kurių česnako skiltelių. Žolelių aliejaus arba acto naudojimas paprastoje vinigretėje
(trys ar keturios dalys aliejaus į vieną dalį acto, su garstyčiomis ir prieskoniais pagal skonį) net ir paprastos salotos skanu skaniai vasarą.
Konservavimas
Konservavimas yra populiarus ir senas būdas išsaugoti vasarą.
1. Užpildykite mūrinius stiklainius. Į skardines (taip pat žinomas kaip išpilstymas) supilkite susmulkintus arba sveikus vaisius ar daržoves į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite sirupu, vandeniu ar sūrymu arba užpildykite stiklainius vaisiais arba
daržovių tyrės. Neužpildykite stiklainių iki viršaus; palikite nuo 1/4 iki 1/2 colio vietos.
2. Uždarykite stiklainius. Laisvai uždarykite stiklainius ir pašildykite vandens vonioje arba slėginėje viryklėje, kuri naikina visus mikroorganizmus ir išstumia orą. Uždarykite stiklainius ir turinį
kietas, tai sukuria vakuumą indelyje.
Vaisių ir daržovių konservai turėtų būti laikomi maždaug metus. Išbandyti šį obuolių padažas
morku pyragas.
Vaisių konservai
Vaisių konservai, įskaitant uogienes, drebučius, marmeladus, vaisių sviestą ir vaisių sūrius, yra skanūs vaisių konservavimo būdai, o šie saldūs skanėstai gali būti naudojami kaip užtepėlės, užpilai ir įdarai
ištisus metus. Tiesiog naudokite aukščiau aprašytą konservavimo metodą ir laikykite sandėliuke.
Pasak June Taylor iš Birželio Taylor Jams, gerų vaisių konservų gamybos paslaptis yra naudoti geros kokybės vaisius, kurie nėra pernokę, ir įsitikinti, kad stiklainiai yra karšti, kai pripildomi karštų konservų. Tomis ilgomis žiemos naktimis,
naudokite savo konservus klasikoje Anglų smulkmena arba toliau PB&J prancūziškas skrebučiai. Su kiekvienu skaniu kąsniu tiesiog pagalvokite apie skanius vaisius, prinokusius vasaros saulėje.
Vaisių sirupai
Vaisių sirupai yra nuostabaus skonio, tačiau dažnai juos brangiai nusipirkti. Pasigaminti vaisių sirupų su vaisių pertekliumi yra pigu, o dar geriau - tai reiškia, kad saldžiųjų sirupų sudėtyje nebus
dirbtinių dažiklių, skonių ar konservantų.
Vaisių sirupai gaminami verdant vaisius (dažnai uogas, tokias kaip avietės, mėlynės ar juodieji serbentai) su cukrumi ir vandeniu, o tada skystį išpilstant į švarius, sterilizuotus butelius.
Susmulkinus kai kuriuos vaisius prieš gaminant, išsiskiria daugiau skonio. Paruoštą vaisių sirupą laikykite šaldytuve.
Vaisių sirupai yra puikus pagrindas naminiai gazuoti gėrimai - tiesiog supilkite sirupą ant ledo ir įpilkite seltzerio. Jie taip pat puikiai tinka
aromatiniai pieno kokteiliai, šalta arbata arba paprasto jogurto, o vaisių ar blynų užpylimui - panaudojimas yra beveik begalinis!
Skirkite laiko išsaugoti vasaros žoleles, vaisius ir daržoves ir mėgaukitės vasaros skoniais žiemą ir vėliau.
Daugiau būdų išsaugoti vasarą
- Naminiai marinuoti agurkai
- Ką daryti su CSA maistu
- Kvapiųjų druskų gamyba
