Vasarą nėra nieko geriau, kaip mėgautis puikia ant jautienos, keptos ant kepsninės, gabalu. Štai keletas patarimų, kaip kiekvieną kartą pasiekti puikių rezultatų.
Kai išleidote nemažą pinigų sumą gražiam jautienos gabalui, norite būti tikri, kad jį iškepėte teisingai. Be to, norite, kad jūsų šeima ar svečiai mėgautųsi kuo nors skanu. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti, kai kūrenate kepsninę ir ruošiate jautieną virti.
Pradėkite nuo puikaus jautienos gabalo
Įsigykite geriausią kepsnį, kurį galite sau leisti. Idealiu atveju jis turėtų būti bent vieno colio storio ir turėti vienodą marmurą (riebalų venos, einančios per mėsą). Tarp populiarių kepsnių ant grotelių yra šonkaulių akys, viršutinė nugarinė, juostelės nugarinė, T-kaulas ir porterhouse. Jei turite pjūvį, pvz., Šoninį kepsnį ar apvalią akį, tikrai norėsite pirmiausia marinuoti mėsą, nes šie gabalai dažniausiai būna kietesni, o marinavimas padeda padaryti juos švelnesnius.
Prieš dėdami kepsnį ant grotelių, pašildykite jį iki kambario temperatūros
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros (70 laipsnių F), prieš dedant ant karštų grotelių. Tai užtruks apie 20–40 minučių. Priežastis? Jei kepsnys sušils iki kambario temperatūros, jis keps tolygiau. Pagardinkite kepsnį iš abiejų pusių druska ir pipirais.
Prieš kepdami kepsnį, leiskite grotelėms įkaisti
Norite, kad kepsninė būtų karšta, kai ant jos uždėsite kepsnį, nes aukšta temperatūra apkeps mėsos išorę ir padės užsisakyti skanių sulčių bei skonio. Tai taip pat padės suteikti jautienos išorei gražią spalvą. Norėdami gauti patrauklių kryžminio grilio linijų, kepsnį padėkite ant grotelių 45 laipsnių kampu. Leiskite mėsai virti vieną ar tris minutes, tada perkelkite ją dar 45 laipsnių kampu. Pakartokite tai kitoje pusėje, kad abi mėsos pusės turėtų modelį. Kepdami ant grotelių, uždarykite kepsninės viršų, nes norite, kad ji išlaikytų aukštą ir pastovią kaitrą.
Išimkite kepsnį ir leiskite jam pailsėti
Nors ir kyla pagunda kasti tiesiai į savo kepsnį, nepateikite jo tiesiai iš grotelių. Vietoj to padėkite jį ant aušinimo stovo, kad oras galėtų cirkuliuoti ir po mėsos gabalu, laisvai pakabinkite jį folija ir leiskite jam sėdėti penkias minutes. Jei iškart supjaustysite kepsnį, leisite iš jo išsiskirti visoms gardžioms sultims.
Daugiau apie BBQ maistą
Šią vasarą išbandykite ką nors naujo kepsninėje
Grilio sezono metu rinkitės liesai
BBQ do ir kas ne
