Kulinarinės knygos apžvalga: Draugai prie mano stalo, Alice Hart - „SheKnows“

Bet koks metų laikas yra tinkamas laikas susibūrimui. Alice Hart savo naujoje kulinarijos knygoje parodo, kaip surengti puikų susitikimą.

Susijusi istorija. „Beat Bobby Flay“ kulinarijos knyga beveik čia ir mes užsakome daugiau nei vieną šventinėms dovanoms

Ši knyga, suskirstyta į sezonus ir meniu, puikiai tinka neoficialiems, tačiau šventiniams vakarėliams. Rasite 12 meniu (po tris kiekvienam sezonui), nesvarbu, ar planuojate atsitiktinį susibūrimą, ar ką nors sudėtingesnio. Šios knygos receptai labiau skirti miniai: pagalvokite 10, 16 ir 20. Tačiau Hartas nurodo, kad daugumą jos receptų galima perpus sumažinti arba padalyti į ketvirčius, kad būtų galima valgyti intymiau.

Ypatingos staigmenos

Receptai ir vakarėlių idėjos Draugai prie mano stalo yra labiau atsipalaidavę nei itin formalūs, o puslapiuose rasite patarimų, kurie padės jūsų šventėms pasipuošti ir linksmintis. „Laid-Back Country Wedding“ skyriuje rasite keletą standartinių vakarėlių planavimo elementų, tokių kaip sėdimos vietos, stalai ir gėlės. Knygoje taip pat pateikiamos malonios staigmenos, pavyzdžiui, vadovas, kaip naudoti lazdeles Vietnamo vestuvių dušo meniu, ir kita tema apie laukinį maisto paiešką, taip pat apie tai, kaip pasigaminti paprastų degtinės užpilų (puiku mėgautis ir dovanoti per atostogos). Hartas stengiasi padaryti vakarėlio planavimas lengva ir be streso, todėl visi gali mėgautis linksmybėmis.

Laikykis sezono

Daugiausia dėmesio skiriant sezoniniam valgymui, Hartas pažymi, kad maistas taip pat gali padėti sukurti atmosferą. Pasak jos, maistas turėtų būti skanus, bet ir patrauklus savo spalvomis ir tekstūra. Vakarėliai turėjo būti įsimintini, tiesa? Rasite instrukcijas, kurios padės, ir tai jūsų finansiškai nenualins. Kad vakarėlio planavimas didesniam susibūrimui nepriverstų bėgti, „Hart“, jei įmanoma, įtraukia technikas ir patarimus, pvz., Išankstinį pasiruošimą. Ji siūlo apsipirkti ir pasiruošti iš anksto. Jei kai kuriuos ingredientus galite paruošti iš anksto, sudarykite jų planą.

Naudingas vadovas, į kurį dažnai kreipsitės, Sezoniškumo lentelėje nurodoma, kada geriausia mėgautis vaisiais, žolelėmis ir daržovėmis. Jei ruošiate maistą daugybei, o ne keliems, taip pat įvertinsite įrangą ir technikas, kaip virti miniai.

Nuostabūs stalinių peizažų su gėlėmis, stalo įrankiais ir maistu vaizdai suteikia tiesioginį pasveikinimą ir atpalaiduojančią atmosferą, pavyzdžiui, einant į vakarėlį jūsų garbei, surengtą geriausio draugo kieme.

Išbandykite receptą iš draugų prie mano stalo:

Citrinų ir rozmarinų pyragas

Tarnauja 8-12

Pyrago tešlai

• 2-1/2 puodeliai universalių miltų
• 1/2 šaukštelio druskos
• 3/4 puodelio konditerijos cukraus, persijotas
• 3/4 puodelio (1-1/2 lazdelių) nesūdyto sviesto, atšaldyto ir supjaustyto kubeliais
• 2 šaukštai malto rozmarino
• 3 kiaušinių tryniai, iš atšaldytų kiaušinių

Įdarui

• Smulkiai tarkuota žievelė ir sultys iš 5 nerafinuotų citrinų
• 1 puodelis itin smulkaus cukraus
• 4 kiaušiniai, plius 6 kiaušinių tryniai
• 2 šakelės rozmarino
• Nedidelis 1 puodelis nesūdyto sviesto, kubeliais
• 1 šaukštas konditerijos cukraus
• Kremai arba plakta grietinėlė (neprivaloma)

Nurodymai:

Pyrago tešlai

1. Porą kartų susmulkinkite miltus, druską ir cukrų virtuviniame kombaine, kad jis būtų vėdinamas. Įpilkite sviesto ir plakite, kol mišinys primins džiūvėsėlius, būkite atsargūs, kad nepervirtumėte, nes kitaip bus sunku.
2. Pabarstykite rozmarinu ir supilkite kiaušinių trynius. Dar kartą plakite, kol tešla pradės sulipti.
3. Patariame ant prekystalio ir lengvai minkome iki vientisos masės. Suformuokite riebalų cilindrą ir apvyniokite plastikine plėvele. Atvėsinkite bent valandą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Supjaustykite cilindrą į apskritimus, kiekvienas ne plonesnis kaip 1/8 colio. Šiuos apskritimus padėkite greta 8 x 12 colių stačiakampio pyrago keptuvės su nuimamu dugnu dugno ir šonų.
5. Pirštų galiukais išspauskite tešlą, kad keptuvė būtų tolygiai išklota, paliekant kraštus neapipjaustytus ir šiek tiek pakilusius virš keptuvės viršaus. Kelis kartus šakute subadykite dugną.
6. Išklokite dideliu nelipniu pergamentinio popieriaus stačiakampiu ir užpildykite keraminėmis kepimo pupelėmis, džiovintomis pupelėmis arba nevirtais ryžiais. Kepkite 15 minučių, kol pagrindas nebeatrodys žalias, tada išimkite popierių ir pupeles ar ryžius toliau virkite dar 5–10 minučių, kol pyragas bus šviesiai sausainio spalvos ir atrodys „smėlėtas“ ir išdžiūti.
7. Išimkite iš orkaitės ir, kai pakankamai atvės, aštriu peiliu apipjaukite kraštus, prigludusius prie keptuvės, nuvalydami nuopjovą.
8. Kruopščiai paspauskite nuimamą dugną ir įkiškite peilio galiuką į visus įstrigusius kampus, kol tešla pakils. Jei šiame etape pyragas suvirins save prie keptuvės, vėliau atsiras problemų.
9. Leiskite visiškai atvėsti keptuvėje.

Įdarui

1. Didelėje keptuvėje išplakite citrinos žievelę ir sultis, cukrų, kiaušinius, kiaušinių trynius ir rozmarino šakeles, kol susimaišys. Nesijaudinkite, jei rozmarinas įstrigs į plaktuvą, jis vis tiek išleis aliejų ir atliks savo darbą.
2. Uždėkite ant labai silpnos ugnies ir lėtai išplakite, kai pridedate pusę sviesto. Nenustokite plakti ir neleiskite karščiui per daug pakilti, kitaip turėsite kiaušinienę.
3. Įmaišius pirmąją sviesto partiją, po truputį įpilkite antrą. Pertraukomis plakite, kad nesusidarytų oda, kol varškė atvės iki kūno temperatūros (užmerkite akis ir pamerkite švariu pirštu; neturėtumėte aptikti didelio temperatūros skirtumo).
4. Uždenkite plastikinę plėvelę tiesiai ant paviršiaus ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
5. (Pastaba nervingiems virėjams: įdarą galite pasigaminti karščiui atspariame dubenyje ant švelniai verdančio vandens. Tai užtruks ilgiau, bet yra saugesnė.)
6. Įpilkite įdarą į pyrago apvalkalą ir išlyginkite viršų.
7. Atvėsinkite mažiausiai 6 valandas arba per naktį, kad sustingtų.
8. Prieš patiekdami supjaustykite į stačiakampius ir apibarstykite konditeriniu cukrumi.
9. Crème fraîche arba plakta grietinėlė perpjauna citrinos rūgštumą.

Apie autorių

Baigusi Leithso maisto ir vyno mokyklą, Alice Hart buvo jauniausia visų laikų „Waitrose Food Illustrated“ maisto redaktorė. Ji įkūrė ir vadovavo populiariam pop-up restoranui „The Hart and Fuggle“ Londone kartu su kolegė maisto rašytoja ir virėja Georgina Fuggle ir pasirodė BBC2 specialiame, Sophie Dahl apie ponią. Beeton. Be aistros visiems kulinariniams dalykams, Alisa yra įsimylėjusi Myrtle the Hurtle, savo 1972 m. „VW“ kemperį su savo virtuve. Alisos kulinarijos knygak buvo išleistas „Quadrille“ 2010 m., kaip serijos „New Voices in Food“ dalis, o jos receptai reguliariai rodomi „The New York Times“ ir žurnalas „Stella“.

Daugiau kulinarinių knygų apžvalgų

„Betty Crocker“ kulinarijos knygos jaunavedžių leidimas
Chloe Coscarelli veganiški desertai „Chloe“
Maži pokyčiai, dideli rezultatai, pateikė Ellie Krieger