Kepimas Umbrijoje yra lengvas italų autorės ir maisto gaminimo mokytojos Ritos Boini - gausus paveldo receptų rinkinys, parašytas taip, kad suteiktų jums viską, ką reikia žinoti ruošiant tradicinius Umbrijos receptus. Jos vištiena „All’Arrabiata“ yra šios keptos vištienos versijos vadovas. Ji naudoja visą vištieną su oda, šiame recepte naudojamos kvapnios vištienos šlaunelės be odos. Jei skaičiuojate kalorijas ir riebalus, naudokite vištienos krūtinėlę be odos. Patiekite su kaimiškos duonos riekelėmis, apšlakstytomis ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Vištiena, troškinta pomidorų padaže
Tarnauja nuo 4 iki 6
Ingridientai:
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
2 šaukštelių pankolio sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų rozmarinų
1 arbatinis šaukštelis džiovintų šalavijų
1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
1/4 šaukštelio druskos
1 1/2 svaro vištienos šlaunų be odos
1 vidutinio svogūno, supjaustyto
3 skiltelės česnako, maltos
1 puodelis sauso baltojo vyno
1 kraujo apelsinas, nuluptas, supjaustytas kubeliais (arba bambos apelsinas)
1 (28 uncijos) skardinės pomidorų
2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių petražolių
2 šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
Nurodymai:
1. Įkaitinkite aliejų dideliame plačiame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies, sukdami keptuvę, kad jos apačia būtų padengta aliejumi. Pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais ir leiskite virti 30–60 sekundžių arba iki
kvapnus. Įdėkite šlaunis į keptuvę, nulupta oda žemyn ir apkepkite 1–2 minutes iš vienos pusės.
2. Žnyplėmis perkelkite vištienos gabaliukus į lėkštę ir į puodą suberkite svogūną bei česnaką. Virkite, dažnai maišydami, kol svogūnas suminkštės, bet ne paruduos, apie 5 minutes. Įdėkite vištieną atgal į
keptuvę ir žnyplėmis padenkite vištieną svogūnais.
3. Supilkite vyną ir leiskite virti, kol vynas išgaruos. Prieš vištienos prilipimą prie keptuvės, įpilkite kubeliais pjaustytų apelsinų ir pomidorų, maišydami, kad apsemtų vištieną. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir uždenkite.
4. Virkite 25–30 minučių. Prieskonius sureguliuokite pagal savo skonį ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite vištienos šlauneles užpiltas padažu. Papuoškite petražolėmis ir sūriu.
Mitybos analizė (vienai porcijai, remiantis 6 porcijomis pagal receptą): Kalorijos 271 (33% riebalų); Baltymai 30 gramų; Angliavandeniai 12 gramų; Pluoštas 2 gramai; Bendras riebalų kiekis 10 gramų (sočiųjų riebalų 3
gramų; Mononesočiųjų riebalų 4,5 g; 2,5 gramo polinesočiųjų riebalų); Cholesterolis 86 miligramai; Natrio 330 miligramų.
Receptas mandagus asmeninio virėjo Michele Thompson, MS
