Sūrio fondiu dažnai būna kaltas malonumas, ypač šaltais žiemos mėnesiais, kai trokštate komfortiško maisto ar norite paguosti savo porą Valentino dienos proga. Tačiau šis klasikinis „ooey gooey“ lydyto sūrio pyragas nebūtinai turi būti riebus patiekalas. Galite pasilepinti be kaltės, gamindami fondiu su mažesnio riebumo sūriais, pupelėmis ir daugybe žolelių bei prieskonių, kad sustiprintumėte skonį. Norėdami papildomai maitintis, naudokite šviežias daržoves arba kubelius iš viso grūdo duonos. Štai jūsų vadovas, kaip pasigaminti sultingą mažai riebalų turintį fondiu.
Maisto gaminimo patarimai, kaip gaminti neriebų fondiu
1 virimo patarimas: naudokite mažesnio riebumo sūrius
Akivaizdu, kad svarbiausia gero fondiu dalis yra sūris. Įprastame riebiame sūryje yra apie 9 gramus riebalų vienoje uncijoje (didžioji jo dalis yra sočiųjų), o mažesnio riebumo sūriuose - apie 5 gramus riebalų vienoje uncijoje. Kadangi sūriai su mažesniu riebumu dažnai būna prastai tirpstantys, geriausias būdas gauti puikų, bet lengvesnį fondiu yra naudoti gerą neriebų sūrį, sumaišytą su įprastu riebiu sūriu.
Virimo patarimas Nr. 2: pridėkite tekstūros su pupelių tyrėmis
Kitas būdas padaryti storą, sodrų fondiu nepridedant daugiau sūrio - įpilti baltųjų pupelių tyrės, naudojant puikias šiaurines, cannellini ar tamsiai mėlynas pupeles. Pupelės pridės tekstūros ir papildomų baltymų.
Virimo patarimas #3: pagardinkite vynu
Įpilant vyno, alaus ar kito alkoholinio gėrimo fondiu įgaus dar vieną skonio sluoksnį be daug kalorijų ir padės subalansuoti kitus skonius.
Virimo patarimas #4: Pagardinkite žolelėmis ir prieskoniais
Žolelės ir prieskoniai, tokie kaip rozmarinas, čiobreliai, šalavijas, karis, čili milteliai ir šafranas, sustiprins jūsų fondiu skonį, nepridėdami riebalų ar kalorijų. Jei naudojate šviežias žoleles, būtinai jas susmulkinkite, kad jos netrukdytų šilko lydyto sūrio tekstūrai.
Maisto gaminimo patarimas #5: Uždegkite
Jei jums patinka pipirinis sūris arba tiesiog ugnis nuo čili, pridėkite tyrės pipirų, pavyzdžiui, skrudintų raudonųjų paprikų arba poblanos ar chipotle adobo padaže. Pagal skonį taip pat galite įpilti kelis lašus karšto padažo.
Virimo patarimas Nr. 6: laikykite jį šiltai
Norint išlaikyti burnoje tirpstantį fondiu, svarbiausia jį išlaikyti šiltą. Patiekimui naudokite fondiu puodą arba lėtai viryklę.
Maisto gaminimo patarimas #7: patiekite su įvairiais indais
Panardinimui patiekite nesmulkintų kviečių arba viso grūdo duoną, supjaustytą kąsnelio dydžio kubeliais, taip pat lengvai garuose paruoštas arba žalias šviežias daržoves, tokias kaip morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai ir grybai.
Mažo riebumo fondiu receptai
Mažai riebalų turintis Čederio fondiu
Padaro 12 porcijų Ingridientai:
1 (15 uncijų) skardinė baltųjų pupelių, nuplauta, nusausinta
1 (12 uncijų) butelis gero tamsaus alaus
1 puodelis tarkuoto itin aštraus čederio sūrio
1 puodelis tarkuoto sumažinto riebumo čederio sūrio
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių
1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
1/2 šaukštelio karšto padažo arba pagal skonį Nurodymai:
1. Į virtuvinį kombainą ar maišytuvą įpilkite pupelių ir 1/4 puodelio alaus ir sutrinkite. 2. Supilkite pupelių mišinį ir likusį alų į puodą ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki užvirimo. Įpilkite sūrio dalimis, maišydami, kad ištirptų, prieš pridėdami daugiau. 3. Sumaišykite likusius ingredientus ir supilkite į fondiu puodą arba lėtą viryklę. Patiekite su pasirinktais indais.
Trys sūrio fondiukai
Padaro nuo 4 iki 6 porcijų Ingridientai:
1 šaukštas sviesto
2 šaukštai be riebalų arba šviesios grietinės
2–1/2 šaukštai „Wondra“ greitai maišomų miltų
3/4 puodelio pusė be riebalų
3/4 puodelio neriebaus pieno
Druska ir pipirai pagal skonį
Žiupsnelio maltų muskato riešutų arba raudonųjų kajeno pipirų
3/4 puodelio tarkuoto lite Jarlsberg arba sumažinto riebumo šveicariško sūrio
1/2 puodelio tarkuoto aštraus Čederio sūrio
1/4 puodelio tarkuoto parmezano Nurodymai:
1. Dideliame puode ištirpinkite sviestą. Sumaišykite grietinę ir miltus, tada supilkite pusę ir pusę ir užvirkite. 2. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir įmaišykite druską, pipirus ir muskato riešutą arba kajeną. Toliau maišykite, kol padažas sutirštės. 3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir maišydami įmaišykite sūrius, gerai išmaišykite, kol ištirps. Supilkite fondiu į fondiu puodą arba lėtoje viryklėje, kad patiektumėte.
Baltojo vyno fondiu
Padaro nuo 4 iki 6 porcijų Ingridientai:
2 puodeliai tarkuoto neriebaus šveicariško sūrio
2 puodeliai Neufchatel sūrio arba sumažinto riebumo sūrio
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
1 puodelis sauso baltojo vyno
3 šaukštai citrinos sulčių
Druska ir pipirai pagal skonį Nurodymai:
1. Į vidutinį ugnį į vidutinį ugnį įpilkite sūrių ir kukurūzų krakmolo ir maišykite, kad ištirptų. Įpilkite vyno ir toliau maišykite, kol mišinys lengvai užvirs. 2. Sumaišykite likusius ingredientus ir virkite, retkarčiais pamaišydami, iki vientisos masės. Supilkite į fondiu puodą arba lėtoje viryklėje. Patiekite su pasirinktais padažais.
Daugiau fondiu
Sūrus picos fondiu
Desertinis fondiu dviem
Čederio ir pomidorų rančos fondiu
