Sotūs, sultingi ir universalūs, daug maistinių medžiagų turintys pomidorai yra pagrindinis itališkos virtuvės patiekalas. Tačiau praėjus trims šimtmečiams po to, kai pomidoras buvo pristatytas kaip (nevalgomas) dekoratyvinis augalas 1500 -aisiais, daugelis italų vis dar vertino pomidorą įtariai ir buvo tinkamas tik valstiečiams. Tik XIX amžiaus pabaigoje pomidoras pateko į tokius populiarius patiekalus kaip pasta al pomodoro (makaronai su pomidorų padažu) ir pumarou a gratte (sicilietiško stiliaus įdaryti pomidorai).
Botaniškai pomidoras iš tikrųjų yra vaisius (augalas Lycopersicon esculentum). Kartu su bulvėmis, pipirais ir baklažanais pomidorai priklauso nakvišai (Solanaceae) daržovių šeima. Naktiniuose šešėliuose dažnai yra alkaloidų (natūralių cheminių junginių, daugiausia sudarytų iš bazinių azoto atomų), kai kurie iš jų yra potencialiai toksiški. Nors daugelis žmonių gali toleruoti alkaloidus, labai jautrūs asmenys gali patirti nepageidaujamą reakciją suvalgę nakvišų daržovių.
Nors pomidorų (greičiausiai geltonos veislės) kilmės šalis buvo Vakarų Amerika, jie iš pradžių buvo prijaukinti Meksikoje, pirmiausia majų, paskui actekų. Po to, kai Cortezas užkariavo Meksiką, pomidorų sėklos grįžo į Europą ir į sodus kaip dekoratyviniai augalai. ne suvalgytas.
Jungtinėse Valstijose pomidoras yra ketvirta populiariausia šviežia daržovė rinkoje po bulvių, salotų ir svogūnų. Pasak USDA, yra maždaug 25 000 pomidorų veislių, o vidutinis amerikietis per metus suvalgo 22 svarus pomidorų, daugiausia kečupo ir pomidorų padažo.
JAV indėlis į pomidorų virtuvę? Joseph Campbell konservuota kondensuota pomidorų sriuba 1870 m., Henry John Heinz kečupas 1876 m. Ir italų kilmės amerikietis „Sekmadienio padažas“ - turtingas mėsos padažas, pagamintas iš pomidorų ir pomidorų pastos, sukurtas iš italų imigrantų namų virimas.
Vitaminai, mineralai ir kt
Viename puodelyje žalių pomidorų rasite:
- 32 kalorijos
- Puikus vitaminų C, A ir K šaltinis
- Kokybiškas širdžiai sveiko kalio šaltinis-427 mg puodelyje
- Geras kitų mineralų šaltinis, įskaitant molibdeną, manganą, varį, magnį ir fosforą
- Geras ląstelienos šaltinis
Pomidoruose taip pat gausu karotinoidų, tokių kaip liuteinas, beta karotinas ir zeaksantinas, flavonoidai, įskaitant kaempferolį ir kvercetiną. 9-okso-oktadekadieno rūgštis, kuris gali padėti sumažinti trigliceridų kiekį.
Kaip gauti kuo daugiau likopeno
Likopenas yra „žvaigždžių“ antioksidantas karotinoidas, padedantis pomidorams ir kai kuriems vaisiams įgauti raudoną spalvą (pvz., Raudonųjų paprikų, raudonųjų morkų ir arbūzų). Likopenas yra plačiai žinomas dėl jo apsauginis poveikis nuo vėžio, ypač vyrų prostatos vėžys. Pomidorai taip pat gali padėti kovoti su oksidacine žala, sukeliančia širdies ligas ir kaulų netekimą (osteoporozę).
Virti pomidorai užtikrina didesnį likopeno kiekį, taip pat padeda likopenui geriau įsisavinti organizmą. Ir valgant pomidorus su alyvuogių aliejumi labai padidėja likopeno ir antioksidantų absorbcija, pagal tyrimą, paskelbtą žurnale Azijos ir Ramiojo vandenyno klinikinės mitybos žurnalas.
Priemonės prieš vėžį
Remiantis naujais tyrimais, paskelbtais žurnale, dieta, kurioje gausu pomidorų, gali padėti apsaugoti rizikuojančias moteris po menopauzės nuo krūties vėžio Klinikinės endokrinologijos ir metabolizmo žurnalas. Krūties vėžio rizika padidėja moterims po menopauzės, kylant kūno masės indeksui. Tyrimo metu buvo stebimos moterys, kurios per 10 savaičių kasdien valgė pomidorų produktus, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 25 mg likopeno. Valgyti daug pomidorų turinčią dietą teigiamai paveikė dalyvių adiponektino (hormono, reguliuojančio riebalų ir cukraus kiekį kraujyje) kiekį, kuris padidėjo 9 proc. Poveikis buvo dar stipresnis moterims, kurių kūno masės indeksas buvo mažesnis. Moterims, kurios išlaikė sveiką svorį, buvo dar daugiau naudos iš dietos, kurioje gausu pomidorų, ir tai parodė, kaip svarbu užkirsti kelią nutukimui.
Nors Portsmuto universiteto mokslininkai pabrėžia, kad reikia atlikti daugiau bandymų, jų tyrimas, paskelbtas žurnale Britų mitybos žurnalas, parodė, kad likopenas kruopščiai kontroliuojamoje laboratorijoje sulėtino prostatos vėžio ląstelių augimą ar net juos sunaikino.
Norėdami gauti maksimalią mitybą, pirkite ekologišką
Jei pomidoruose norite daugiau antioksidantų ir daugiau vitamino C, nusipirkite ekologiškai užaugintų pomidorų. Barselonos universitete atliktas tyrimas rodo, kad ekologiškuose pomidoruose yra daugiau fenolio junginių (natūralių augalinės kilmės oksidatorių) nei įprastai auginamuose pomidoruose. Kodėl? Kadangi azotinės trąšos nenaudojamos ekologinėje žemdirbystėje, pomidorų augalai reaguos į stresą, pvz., Grėsmę aplinkai suaktyvina savo gynybos mechanizmą, taip padidindamas visų antioksidantų kiekį (kurie turi daug naudos sveikatai žmonėms vartojant juos). Remiantis tyrimais, paskelbtais PLOS ONEŠis padidėjęs ekologiškai auginamų augalų streso lygis taip pat paaiškina, kodėl ekologiškuose pomidoruose yra daugiau cukraus, vitamino C ir likopeno.
Pomidorų sezono įkarštyje aš esu visiškai įjungtas pomidorų režimu, ypač vietinių ūkininkų turguose, kur mane traukia ekologiškai užaugintos, lauko ir paveldo veislės, pavyzdžiui, raibas romėniškas ir šokoladinis juostelė. Ne sezono metu reguliariai mėgaujuosi konservuotais ekologiškais pomidorais. Mano mėgstamiausias prekės ženklas Bionaturae ekologiški įtempti pomidorai, supakuotas į stiklinį indelį. Laimei, jų konservuotų ekologiškų pomidorų produktų pamušalas neturi BPA (bisfenolis-A yra endokrininę sistemą ardanti cheminė medžiaga). Skirtingai nuo kitų konservuotų pomidorų prekių ženklų, „Bionaturae“ į konservuotus pomidorus neprideda kalcio chlorido ar per daug natrio.
Kepdami pomidorus, kurie yra labai rūgštūs, venkite naudoti aliuminio puodus ar keptuves, kurios gali išplauti aliuminį į maistą; vietoj to naudokite emalinius arba nerūdijančio plieno indus.
Daugiau mitybos patarimų
10 sveikiausių daržovių
5 paprastos ir sveikos pomidorų salotos
Penktadienis be glitimo: pomidorų-bazilikų frittata
