Žaliajai (nepasterizuotai) pieno mėgėjams, vasara yra geriausias laikas gerti žalią pieną. Vešliose ganyklose ganančios karvės duoda pieno, kurį žalio pieno mėgėjai dažnai apibūdina kaip „šviežią, kreminę ir saldžią“.
Nepaisant iššūkio gauti žalio pieno (žalio pieno pardavimas įvairiose valstybėse skiriasi-dažnai apsiribojama tik pardavimu vietoje ūkyje arba kai kuriose valstijose apskritai draudžiama), žalio pieno judėjimas auga - ir į jį įeina motinos, įsitikinusios jo nauda sveikatai vaikai.
Tačiau žalias pienas išlieka prieštaringa tema: tiek Maisto ir vaistų administracija ir Ligų kontrolės ir prevencijos centrai teigia, kad žalias pienas yra „pavojingas“.
Mama be rūpesčių
Nepaisant FDA ir CDC įspėjimų, Jane Bies -buvusi širdies slaugytoja ir Omaha, Nebraskoje įsikūrusi sertifikuota holistinė sveikatos trenerė, nusprendė, kad žalias pienas užima vietą jos šeimos racione. Prieš trejus metus ji pristatė žalią pieną savo vyrui ir keturiems 12, 10, 8 ir 6 metų vaikams.
Biesas, užaugęs gerdamas tik pasterizuotą pieną, prisipažįsta: „Mintis gerti žalią pieną mane gąsdino - tai yra, kol neatlikau savo tyrimų“.
Kai draugas užsiminė, kad iš mažo vietinio ekologiško produkto savo šeimai pirko žalio pieno pieninė ūkyje, kur karvės buvo 100 procentų šeriamos žole, Biesas buvo įtikintas duoti žalio pieno. Pirmiausia ji paskambino į ūkį ir, uždavusi daug klausimų pagal savo tyrimus, nusipirko pirmąjį galoną žalio pieno. Jai tai patiko. Taip padarė ir jos vyras bei vaikai. „Mes esame šešių asmenų šeima ir per dieną išgeriame pusę galono žalio pieno“, - sako ji.
Žalio pieno skonis ir tekstūra, pasak jos, nepalyginami: „Jis visada kreminis; kartais vasarą jis gali būti žolinis, o žiemą - ypač kreminis, nes karvės gauna ekologiškų avižų “.
Žalia ir virta
Svarbu suprasti skirtumą tarp žalio pieno, pasterizuoto pieno, itin pasterizuoto pieno ir homogenizuoto pieno nuo nehomogenizuoto pieno.
Neapdorotas pienas gaunama iš ganytų karvių (karvės ganosi žalią žolę didžiąją metų dalį) ir išlaiko visus riebalus. Neapdorotas pienas jokiu būdu nebuvo perdirbtas ir jis nėra homogenizuotas (t. Y. Paliktas stovėti, susidarys „kremo viršus“). Tai laikoma „gyvu“ maistu.
Pasterizuotas pienas yra pašildomas iki 170 laipsnių 19 sekundžių, kad būtų sunaikinti potencialiai kenksmingi patogenai. Dauguma pieno, įskaitant ekologišką pieną, parduodamą komercinėse maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose, yra pasterizuotas.
Ypač aukštos temperatūros (U.H.T.) pasterizuotas pienas, taip pat žinomas kaip „itin pasterizuotas“ pienas, maždaug dvi sekundes kaitinamas iki 280 laipsnių (naudojant perkaitintas metalines plokšteles ir garus), tada atšaldomas. Šio proceso metu gaunamas pienas, kuris buvo visiškai sterilizuotas, todėl jo galiojimo laikas yra ilgesnis (pvz., Supakuotas pienas supakuotas į kambario temperatūrą).
Pasterizuoto ir itin pasterizuoto pieno idėja yra sunaikinti visus potencialiai kenksmingus patogenus piene; tačiau taip pat sunaikinamos daug naudingų bakterijų ir fermentų, esančių žaliame piene.
Nehomogenizuotas pienasreiškia netolygios konsistencijos pieną - riebalai natūraliai atsiskyrė nuo pieno „kūno“, sudarydami kremo sluoksnį, kuris kaupiasi viršuje.
Homogenizuotas pienaskita vertus, turi sodrią, baltą spalvą ir lygią tekstūrą - galutinis emulsinimo proceso, vadinamo homogenizavimu, rezultatas. XX amžiaus sandūroje prancūzas ir išradėjas Auguste'as Gaulinas pristatė homogenizavimo mašiną, kuri galėjo suskaidykite didelius pieno riebalų rutulius į mažesnius, vienodus dydžius, kurie priešinosi atsiskyrimui ir pakilimui (t. y. be grietinėlės) viršuje). Šiuolaikinis homogenizavimo procesas apima pieno stumimą per smulkų filtrą esant labai aukštam slėgiui, žymiai sumažina riebalų rutuliukų dydį, kad jie būtų tolygiai pasiskirstę pieno. Homogenizacija paprastai vyksta pasterizuojant.
Tariama rizika
CDC ir FDA tvirtai laikosi nuomonės žalio pieno vartojimo pavojus. CDC praneša, kad nepasterizuotas pienas 150 kartų dažniau sukelia su maistu susijusias ligas ir dėl to 13 kartų dažniau hospitalizuojamas nei pasterizuotų pieno produktų. Pavojingos bakterijos, pvz Salmonelės, E. coli ir Listerija gali slypėti žaliame piene.
Užteršto žalio pieno gėrimas turi rimtų pasekmių sveikatai. Žaliame piene esančios potencialiai kenksmingos bakterijos gali ypač pakenkti žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, nėščioms moterims, mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Chrisas Kresseris - licencijuotas akupunktūros specialistas, funkcinės medicinos praktikas ir sveikatos ir sveikatingumo tinklaraštininkas - nustato riziką gerti žalią pieną didesniame kontekste, palyginti su maistu plintančių ligų dažniu.
Pavyzdžiui, palyginkite riziką susirgti geriant žalią pieną (vienas iš 94 000) su vėžiagyviais ir austrėmis, kur:
- Jūs turite vieną iš 66 000 tikimybę susirgti valgydami vėžiagyvius.
- Tikrai turite vieną iš 88 000 šansų mirštantis nuo žalių austrių valgymo.
Žalio pieno nauda
Palyginti su pasterizuotu homogenizuotu pienu, žalias pienas dažnai giriamas už puikų skonį ir tekstūrą. Anekdotinės sąskaitos ir asmeniniai liudijimai taip pat rodo, kad tiems, kurie netoleruoja laktozės, nėra problemų virškinant žalią pieną.
Bhaktos yra įsitikinusios, kad žalias pienas yra visavertis maistas, maistiniu požiūriu pranašesnis už įprastą pieną. Tyrimai rodo, kad jie gali turėti prasmę.
- Daugiau C.L.A. Karvės, kurios valgo daugiausia žolę (kai kurios žiemą gali gauti papildomų grūdų), savo piene gamina didesnį konjuguotos linolo rūgšties (C.L.A.) ir riebalų rūgščių kiekį. Tyrimų rezultatai rodo, kad C.L.A. -natūraliai atsirandanti „geroji“ transriebalų rūgštis-gali apimti: svorio metimas (ir pilvo riebalų sumažėjimas); pagerėjusi imuninė sistema (ypač sergantiems astma); gebėjimas sumažinti aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį; vėžinių navikų sumažėjimas; sumažėjęs uždegimas; ir mažesnis atsparumas insulinui. Vienas tyrimas, kuris analizavo C.L.A. turinį karvėms, šertoms skirtingais pašarais nustatė, kad ganyklose besiganančių karvių be jokio papildomo pašaro pieno riebaluose buvo 500 procentų daugiau konjuguotos linolo rūgšties nei karvių, šertų įprasta pieno dieta, įskaitant grūdus ir kukurūzus.
- Gyvi fermentai. Žaliajame piene, kuris laikomas „gyvu“ maistu, yra daug aktyvių, naudingų fermentų, įskaitant laktazę, kuri padeda suskaidyti piene esančią laktozę ir palengvina virškinimą. Laktazės pasterizuotame piene nėra, todėl kai kurie žmonės gali manyti, kad jie netoleruoja laktozės.
- Naudingos bakterijos. Žalias pienas yra turtingas naudingų bakterijų šaltinis. Valgydami maistą, pavyzdžiui, žalius pieno produktus ir lakto fermentuotus maisto produktus (pvz., Raugintus kopūstus), galite padėti optimizuoti žarnyne esančių naudingų bakterijų kiekį, svarbų sveikai imuninei sistemai.
- Vitaminai. Žole maitinto žalio pieno sviesto riebalai yra puikus riebaluose tirpių vitaminų A, K2 ir E šaltinis ir netikėtas vitamino C šaltinis. Pagal CDC DUK lapas, pasterizavimo kaitinimo procesas ne tik išjungia kai kuriuos žalio pieno fermentus, bet ir sumažėja vitamino C lygiai.
- Pagerinta imuninė sveikata. Tie, kurie geria žalią pieną, dažnai nurodo, kad pagerėjo imuninė sveikata ir sumažėjo alergijos. Penkiose Europos šalyse atliktas skerspjūvio tyrimas, kuriame dalyvavo beveik 15 000 vaikų nuo 5 iki 13 metų amžiaus vaikystėje vartojant žalią „ūkio pieną“, galima apsisaugoti nuo astmos ir alergijos.
Bies dalijasi, kaip jos šeimai buvo naudinga gerti žalią pieną: „Žiemą mes nesergame tiek daug - mažiau peršalimo ir gripo. Mano dukros sezoninė alergija pagerėjo. Žalias pienas taip pat padėjo stabilizuoti mano vaikų cukraus kiekį kraujyje ir jų nuotaiką. Jie turi mažiau tirpimų!! "
Kaip saugiai nusipirkti žalio pieno
Jei ketinate pirkti žalią pieną, būtinai nurodykite gerą, švarų šaltinį. Skirkite laiko ūkininkui užduoti daug klausimų. Patikrinkite šį puikų Žalio pieno vartotojų vadovas pateikė dr. Amanda Rose, daktarė D., su patarimais „Kaip išsirinkti savo žalio pieno ūkininką“ ir „Klausimai, kuriuos reikia užduoti, ir raudonos vėliavos“.
Daugiau apie sveikatą
Pieno vartojimo nauda sveikatai
Neatpažinto vitamino K2 nauda sveikatai
Lieknas sočiųjų riebalų
