„Cassoulet“ yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kurio paruošimas užtrunka beveik visą dieną. Be to, jame yra daug mėsos. Šiai versijai nereikia nei vieno, nei kito.
„Cassoulet“ yra sotus prancūziškas troškinys, kuriame tradiciškai derinamos kelių rūšių mėsa, dažniausiai antis ir kiauliena, su pupelėmis ir įvairiomis aromatinėmis daržovėmis. Paprastai jis paliekamas virti visą dieną, todėl gaunamas tirštas, sodrus troškinys, kuris yra puikus patiekalas šaltą žiemos naktį. Nors vaizdas, kaip meiliai ir kantriai visą pietus pasirūpina troškiniu, atrodo romantiškas, tačiau ši sąvoka baigiasi, kai žvilgtelime į savo tvarkaraštį. Arba ta skalbinių krūva. Realybė tokia, kad mums visiems reikia savo arsenalo receptų, kurie, net jei skonis yra toks, kaip paruošti visą dieną, yra greiti ir paprasti.
Štai kodėl šis kasaso receptas tapo mėgstamiausiu mano buityje. Tai lengva ir greitai paruošti, o taip, jis taip pat yra vegetariškas.
Kad ir kokia būtų mūsų priežastis - ar tai būtų sveikata, ar aplinka, ar etika - daugelis iš mūsų stengiasi sumažinti mėsos vartojimą. Svarbiausia, kad šiame patiekale netrūktų mėsos, - pridėti rūkytos paprikos. Tai suteikia troškiniui tą dūminį skonį, kuris net ir gudriausią maistą gali priversti manyti, kad ten įlipote tik šiek tiek lašinių.
Vegetariško cassoulet receptas
Traškūs, česnakiniai džiūvėsėliai yra sveikintinas kontrastas su kreminiu, turtingu troškiniu.
Aptarnauja 6
Ingridientai:
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, supjaustyti
- 3 morkos, supjaustytos
- 3 saliero stiebai, supjaustyti
- 6 česnako skiltelės, maltos
- 3 čiobrelių šakelės, nuluptos
- 1 šalavijo šakelė, lapai susmulkinti
- 1 lauro lapas
- 1/4 šaukštelio rūkytos paprikos
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis raudono vyno
- 2 puodeliai daržovių sultinio
- 2 puodeliai vandens
- 3 (15 uncijų) skardinės cannellini arba didžiosios šiaurinės pupelės, nusausintos
- 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių
Skrudintiems džiūvėsėliams:
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1-1/2 puodeliai džiūvėsėlių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
Nurodymai:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir silpnos ugnies ir kepkite svogūnus, morkas, salierus ir gausiai žiupsnelį druskos bei pipirų, kol suminkštės, maždaug 15 minučių. Įpilkite česnako, čiobrelių, šalavijų, lauro lapų ir rūkytos paprikos ir toliau virkite dvi minutes.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Puodą aptepkite raudonu vynu ir toliau virkite, kol sumažės perpus. Įpilkite atsargų, vandens ir pupelių. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, iš dalies uždengę, 30 minučių.
- Kol troškinys troškinasi, paruoškite džiūvėsėlius, įkaitinę 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies. Įpilkite maltą česnaką ir džiūvėsėlius. Kepkite džiūvėsėlius, nuolat maišydami, kol lengvai apskrus. Įberkite druskos ir pipirų ir nukelkite nuo ugnies.
- Dalį pupelių sutrinkite bulvių trintuvu, kad sutirštėtų. Įmaišykite pusę džiūvėsėlių ir išmeskite lauro lapą. Viršų apibarstykite džiūvėsėliais ir petražolėmis ir patiekite.
Daugiau paprastų vegetariškų receptų
Šiltos lęšių salotos su keptais portabelės grybais
Vegetariška minestrono sriuba
Trijų pupelių daržovių čili
