Kaip kepsnių restoranai įgauna tokį gražų skonį, kurio tiesiog neatrodo namuose? Jie naudoja rūkalius. Žinoma, jūsų dujų ar anglies kepsninės rūkymo įrenginiai gali būti brangūs, o pilno dydžio rūkyklos pirkimas (ir laikymas!) Daugeliui žmonių yra nepraktiškas. Tačiau tai nereiškia, kad namuose negalite turėti sodraus rūkytos mėsos (ar riešutų, daržovių ar net druskos) skonio. Tiesiog paverskite esamas groteles rūkykle atlikdami kelis juokingai paprastus veiksmus.
Atminkite, kad tikslūs veiksmai priklauso nuo to, ar turite anglies kepsninę, ar dujas, tačiau principai yra tie patys. Be įprastų grotelių ir jų degalų šaltinio, jums reikės tik kelių nebrangių dalykų, kurių daugelis tikriausiai jau yra po ranka.
Kaip paversti savo kepsninę „pasidaryk pats“ rūkaliu
Priedai:
- Medienos skiedros
- Vanduo (arba kitas skystis, pvz., Alus ar sultys)
- Aliuminio folija (priklausomai nuo grotelių tipo)
- 1-2 aliuminio keptuvės (priklausomai nuo grotelių tipo)
1 žingsnis: Paruoškite medžio drožles
Nepriklausomai nuo to, kokius traškučius naudojate, prieš naudodami juos turėsite mirkyti vandenyje 15–30 minučių. Jei jums įdomu, kokią medžio drožlę turėtumėte naudoti, mes sukūrėme šį patogų medžio drožlių vadovą, kuriame pateikiamas jų skonio profilis ir tinkamiausios mėsos rūšys.
Kai medžio drožlės įmirks, gerai išleiskite vandenį. Jei naudojate dujines groteles, sudėkite jas ant poros aliuminio folijos gabalėlių. Suvyniokite ir suspauskite foliją, kad susidarytų rąstai, tada į kiekvieną iškiškite keletą skylių (būkite atsargūs, kad folija neplyštų tiek, kad drožlės iškristų).
2 žingsnis: pradėkite rūkyti
Anglies grotelėms
Vieną grotelių pusę padėkite maždaug pusę savo anglies (dar neuždegakite). Paimkite kupiną saują (apie puodelį) išmirkytų drožlių ir užmeskite ant viršaus. Kitą anglies pusę apšvieskite žiebtuvėliu ir išmeskite ant viršaus, įsitikindami, kad pusė grotelių nėra anglis (į kitą pusę turėsite įdėti lašelinę). Ant to užmeskite dar vieną saują išmirkytų drožlių.
Padėkite tuščią aliuminio keptuvę, šiek tiek didesnę už tą, su kuria gaminate, šalia anglies, kad nesulaikytumėte lašų. Ant anglių uždėkite kepimo groteles.
Užpildykite aliuminio kepimo skardą vandeniu ir padėkite tiesiai ant anglių. Tai padės išlaikyti žemesnę rūkymo temperatūrą.
Dujiniam griliui
Padėkite folijos rąstus tiesiai virš liepsnos (arba kuo arčiau, neužgniauždami). Kai kuriose grotelėse tam gali būti patogi vieta, o ant kitų gali tekti naudoti groteles. Įjunkite groteles kaip įprasta.
3 žingsnis: rūkykite
Anglies grotelėms
Uždėkite ant grotelių dangtį, įdėkite termometrą į vieną iš angų, kad galėtumėte išmatuoti temperatūrą, ir leiskite jam įkaisti maždaug 20 minučių arba tol, kol temperatūra bus apie 200–250 laipsnių F.
Mėsą (ar bet ką, ką rūkote) padėkite ant lašintuvo (ne ant anglių, nes ten yra vanduo). Įsitikinkite, kad jūsų ventiliacijos angos yra virš to, ką gaminate, kad dūmai būtų nukreipti į tą pusę. Jei jie yra virš jūsų vandens indo (taigi ir anglių), dūmai tiesiog išeis.
Jei temperatūra pakyla per aukštai, gali tekti uždaryti ventiliacijos angas, kad būtų apribotas deguonis (tiesiog neuždarykite jų iki galo, kitaip liepsna užges).
Dujiniam griliui
Įkaitinkite kepsninę iki 200–250 laipsnių F. Jei turite viršutinę lentyną, naudokite ją mėsai ar kitiems ingredientams rūkyti. Jei ne, pabandykite jį pastatyti atokiau nuo traškučių ir vėsiausioje jūsų grotelių vietoje. Jei reikia, galite apversti aliuminio keptuvę aukštyn kojomis ir pakelti mėsą nuo ugnies (arba tiesiog naudoti rūkymo lentyną). Jei naudojate antrąjį stelažą, padėkite aliuminio keptuvę dešine puse į viršų po mėsa, kad nepatektų lašelių.
Paskutinės maisto gaminimo pastabos
Kai pašildysite mėsą ir uždėsite, uždarykite dangtį ir kurį laiką vėl neatidarykite. Norisi, kad dūmai kauptųsi. Kiek laiko priklauso nuo to, ką gaminate. Rūkykloje žuvis išverda maždaug per 20 minučių, todėl neturėtumėte jos atidaryti, kol nebūsite pasiruošę patikrinti. Jei mėsa kepama ilgiau (pvz., Šonkauliai), palikite ją mažiausiai nuo 45 minučių iki valandos. Kad ir ką darytumėte, įsitikinkite, kad temperatūra išlieka apie 200–250 laipsnių F.
Po to galite jį atidaryti, kad išsiplautų arba apipurkšti sultimis. Ilgai verdančiai mėsai taip pat gali reikėti paruošti daugiau mirkytų medžio drožlių. Kai tik tai, ką turite, virsta pelenais, tai neduoda daug mėsai skonio.
Ir nenaudokite šio metodo tik mėsai. Galite rūkyti beveik viską.
Daugiau kepimo patarimų
10 būtinų pramogų lauke
Stebėkite, kaip karštas virėjas moko jus gaminti puikų sultingą retą kepsnį (VIDEO)
Kaip kepti ant grotelių mėgstamas žuvies rūšis (INFOGRAPHIC)
