Kaip gimtoji kalifornietė, aš visada laikiausi nuosavybės pozicijos artišokų klausimu. Ne tai, kad aš sukūriau artišokus ar netgi turėjau augalų, turinčių artišokų-tiesiog kaliforniečiai tiki, kad artišokų visatos centras yra-Kalifornija. Tai yra, kol aš nevalgiau artišokų Ispanijoje ir Italijoje, kur ateina artišokų sezonas - rinkos yra užtvindytos su suaugusiųjų ir kūdikių artišokais, skirtais virimui, ir užpilti alyvuogių aliejumi prieskoniai.
ANTIŠKI ARTIKHOKAI
Daugiametis augalas, augantis ištisus metus tinkamu klimatu ir kilęs iš Viduržemio jūros regiono, artišokas pasižymi išskirtinėmis ir ilgą praeitį, pirmą kartą pastebėta trečiajame amžiuje prieš mūsų erą Graikijoje, tačiau po kelių šimtmečių plačiau paskelbta kaip Sicilijos produktas, Italija. Nepriklausomai nuo kilmės, artišokų augalas mėgsta šiltą klimatą ir derlingą dirvą, kad pasiektų keturių pėdų aukštį. Artišokas klesti Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir Kalifornijoje, kur Amerikos artišokų kultūros centras yra Kastrovilis. Kastrovilio gyventojai kasmet mini artišoką su dideliu artišokų pliūpsniu, vadinamu
Artėjantys artišokai
Artišokų niekintojai egzistuoja, juos atbaido tariamas artišokų valgymo sudėtingumas, panašus į kankorėžį su kompaktišku lapų korpusu, centriniu ir paslėptu erškėčių gumulėliu ir valgomu pagrindu arba širdimi, tai. Bet valgo artišoką yra tikrai labai paprasta. Nupjaukite arba nukirpkite stiebo galą, nuplėškite kietus pagrindo lapus ir aštriomis žirklėmis nupjaukite dygliuotus lapų galiukus, įtrinkite nupjautus paviršius citrinos sultimis. Nupjaukite tamsiai žalius gabalėlius nuo artišoko pagrindo. Aštriu peiliu nupjaukite maždaug ketvirtadalį-pusę colio nuo viršaus. Virkite visą artišoką parūgštintame vandenyje (vandenyje su citrinos sultimis arba actu), kad neliktų lapų nuo patamsėjimo, o kai pagrindas suminkštės, išimkite artišoką ir keletą nusausinkite aukštyn kojomis minučių. Atidarykite lapus, kad galėtumėte iškrapštyti vidinius erškėčius, atskleisdami artišoko pagrindą. Tada mėgaukitės, pamerkite lapų pagrindą į citrinos sviestą ir supjaustykite širdį sultingais gabalėliais. Arba užpildykite centrą pikantišku įdaru ir patiekite. Kita vertus, jei virti artišoką vis dar atrodo nelengva užduotis, maisto pakuotojai labai palengvino valgyti artišokus. Išvalydami, apipjaustydami ir išvirę šviežių artišokų, fasuotojai gali juos konservuoti kaip visas širdis atėmus lapus arba ketvirčius širdis su lapais; stiklainiai kaip marinuotos artišokų širdys, kurias galima išmesti į salotas; ir kaip šaldytos ir ketvirčiuotos artišokų širdys - visa tai palengvina šių „erškėčių“ daržovių naudojimą sotiems pusryčiams, pietums ir vakarienei.
ARTICHOKE receptai
Pavasarinis artišokas ir ožkos sūris Frittata
Tarnauja 4 Ingridientai:
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 askaloniniai česnakai, supjaustyti
1 - 2 šaukšteliai malto česnako
6 kiaušiniai
1/2 puodelio kapotų šviežių itališkų petražolių
2 uncijos trupinto ožkos sūrio
1 (13,75 uncijos) skardinės artišokų širdžių, nusausintos
Šviežiai tarkuotas parmezano sūris, pagal pageidavimą Nurodymai:
Pašildykite broilerį. Įkaitinkite aliejų 9 ar 10 colių keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite askaloninių česnakų ir česnako ir pakepinkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės. Įpilkite kiaušinių, petražolių, ožkos sūrio ir artišokų širdžių ir sumaišykite, kad susimaišytų. Tęskite virti, kol apačia ir šonai pradės tvirtėti ir taps auksinės spalvos. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol paviršius paruduos ir sutins. Jei norite, pabarstykite parmezano sūriu ir patiekite karštą. Orzo ir artišokų širdys
Tarnauja nuo 4 iki 6 Ingridientai:
8 uncijos nevirtos orzo
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 - 2 šaukštai malto česnako
1 (13,75 uncijos) skardinės artišokų širdžių, nusausintos
8 uncijos mažos raudonos ir geltonos paprikos, pašalintos viršūnės, išilgai ketvirčio
1 (12 uncijų) pakuotė sutrupintos sojos „mėsos“
2 puodeliai mėgstamo makaronų padažo
7 uncijos susmulkinto mocarelos skonio veganiško sūrio Nurodymai:
Užvirkite didelį puodą sūdyto vandens ir virkite orzo pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite ir atidėkite. Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kepkite svogūną ir česnaką maždaug 5 minutes. Įmaišykite artišokų širdis, paprikas, sojos „mėsą“ ir makaronų padažą. Sumaišykite ir virkite, kol mišinys įkais. Įmaišykite orzo ir pabarstykite sūriu, leiskite jam ištirpti. Patiekite karštą. Vegetariški įdaryti artišokai
Aptarnauja 1 Ingridientai:
1 (10 uncijų) didelio rutulio artišoko
2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
1/2 puodelio maltos sojos "mėsos" arba tempeh
2 šaukštai pesto
1 šaukštas šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
2 konservuotos artišokų širdelės, supjaustytos kubeliais
1 šaukštas susmulkinto mocarelos sūrio
1 šaukštas kaparėlių Nurodymai:
Nulupkite ir virkite artišoką, kol suminkštės. Nusausinkite ir, kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, išimkite vidinį droselį ir išmeskite. Atidėti. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir suberkite sojos mėsą, pesto, parmezano sūrį, artišokų širdis ir mocarelą. Virkite apie 5 minutes arba kol įkais. Šaukštu įmaišykite į artišokų centrą, pabarstykite kaparėliais ir patiekite.
Norėdami gauti daugiau super pavasario receptų, apsilankykite šiose nuorodose:
Kepti Portabella grybai su Lucini artišokų pomidorų padažu
Dinamito kritimas: špinatų artišokų padažas, Baba Ganoush, abrikosų ožkos sūrio pyragas ir pistacijų apelsinų padažas
Pavasarinis daržovių troškinys
