Žirniai gali atrodyti ne kaip sezoninis malonumas. Galime juos nusipirkti ištisus metus už svarą šaldiklio skyriuje, ir jie puošia indus, nepriklausomai nuo sezono.
Jie papildo spalvotą spalvą prie to, kas priešingu atveju būtų trapūs patiekalai, tačiau, be šios estetinės kokybės, atrodo, kad jie jiems labai nerūpi.
Nebent, tai yra, valgote šviežius sezono žirnius.
Švieži, pavasariniai žirniai yra tokie neįtikėtinai saldūs ir mieli. Tai yra vienas iš tų maisto produktų, kurių, įsigytų šviežių ir sezono metu iš vietinių šaltinių, skonis beveik visiškai skiriasi nuo sutirštėjusių ir miltinių patiekalų prekybos centrų šaldiklių koridorių.
Kaip pasirinkti ir laikyti žirnius
Rinkdamiesi šviežius vasarinius žirnius, atkreipkite dėmesį į ankštis, kurios yra tvirtos ir lygios. Jų spalva turėtų būti ryškiai žalia. Venkite gelsvų ar tamsiai žalių spalvų.
Laikykite maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas, tačiau, kaip ir beveik visus šviežius produktus, naudokite juos kuo greičiau po įsigijimo. Naujai surinkti žirniai yra ne tik maistingesni, bet ir geresnio skonio. Iš karto po derliaus nuėmimo cukrus pradeda virsti krakmolu. Jei negalite jų suvalgyti iš karto, blanširuokite apie dvi minutes verdančiame vandenyje ir užšaldykite.
Kaip naudoti šviežius žirnius
Šviežius žirnelius vos kelias minutes blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje ir užpilkite šlakeliu alyvuogių aliejaus, išspauskite citrinos sultis ir pabarstykite jūros druska, kad gautumėte paprastą ir šviežią garnyrą. Arba pakepinkite jas su kitomis mėgstamomis pavasarinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, šparagais, grybais ir porais bei rudaisiais ryžiais, kad gautumėte skanų ir sezoninį maišymą. Arba, kai kitą kartą būsite ūkininkų turguje, pripildykite didelį maišą žirnių ir leiskite jiems sužibėti šia lengva ir šviežia pavasarine žirnių ir mėtų sriuba.
Pavasario žirnių ir mėtų sriuba
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 porai, supjaustyti (tik baltos ir šviesiai žalios dalys)
- 1 mažas arba 1/2 didelis baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio
- 2 puodeliai vandens
- 3 puodeliai nuluptų šviežių žirnių (apie 3 svarus, nelupti)
- 1/2 puodelio šviežių mėtų lapelių ir papildomai garnyrui, kapotų
- 1/2 puodelio kremo fraiche
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Kryptys:
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintus porus ir svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės, maždaug septynias minutes. Supilkite sultinį ir vandenį ir užvirkite. Sumažinkite iki silpnos ugnies ir suberkite žirnius. Virkite penkias minutes arba tiesiog kol suminkštės. Išjunkite ugnį ir įmaišykite mėtas.
- Dirbdami porcijomis, sriubą sutrinkite trintuve, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio ar vandens, jei ji per tiršta. Perkelkite atgal į puodą ir ant silpnos ugnies įmaišykite creme fraiche. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite karštą, papuošę papildomai kapotomis mėtomis.
Daugiau šviežių žirnių receptų
Žirnių pesto virš gnocchi
Žirnių sriubos receptai
Trijų žirnių salotos
