„SheKnows“ kalbasi su „Brassaii“ vyriausiuoju šefu Chrisu Kalisperasu apie tai, kaip jis sugalvojo pavasario meniu, ir mes priverčiame jį pasidalyti vieno iš mūsų mėgstamiausių patiekalų receptu šiame Toronto restorane.
Kiekvieną sezoną restoranai, įskaitant Toronto karštą vietą „Brassaii“, atnaujina savo meniu. Siekdamas įkvėpti savo dabartinį pavasario meniu, „Brassaii“ vykdomasis šefas Chrisas Kalisperas žiūri į ingredientų prieinamumą. „Tai, kas ateina į sezoną, ir tinkamos ingredientų poros įkvepia naują meniu“, - sako jis. „Norint sukurti naują meniu, reikia daug tyrimų, o„ Brassaii “stengiamės išlaikyti šviežius dalykus, todėl kiekvieną pirmadienį keičiame meniu.
Kokių esminių dalykų Kalisperas siekia kurdamas pavasario meniu? „Atšilus orams, patiekalai tampa lengvesni, ypač užkandžiai. Kalbant apie elektros tinklą, mes stengiamės rasti šviesos pusiausvyrą, tačiau taip pat kažką sotinančio ir vertingo klientui “, - sako jis. Į misą įeina bent vienas makaronų patiekalas. Jo asmeninis mėgstamiausias šiuo metu? Troškintas šukutės patiekalas, kuriame yra migdolų gaspačo, avinžirnių, chorizo ir žirnių ūglių.
Nors šukutės yra puikios, vienas „SheKnows“ patiekalas negali būti pakankamai burrata užkandis - ir mes paprašėme Kalisperas pasidalinti receptu.
„Brassaii“ burratos užkandis
Ingridientai:
- 1 vidutinio dydžio baklažanas
- 1 burrata, apie 100 gramų (vietinė Ontario buratta)
- 20 gramų nuluptų ir supjaustytų skrudintų migdolų
- 10 gramų kepto rozmarino
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas sumažinto baltojo balzamiko acto
- 1 paveldėtas pomidoras
Nurodymai:
- Baklažanus supjaustykite išilgai į keturias skilteles, kurių kiekvieno storis yra apie 1/2 colio.
- Pagardinkite druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi, tada apkepkite baklažanų griežinėlius iš abiejų pusių, kas minutę apversdami. Padėkite baklažaną į šoną iki padengimo laiko, leiskite jam atvėsti bent valandą.
- Į keptuvę suberkite nuluptus ir supjaustytus migdolus, paskrudinkite juos ant vidutinės ugnies, kas minutę paversdami 4 minutes.
- Norėdami patiekti lėkštę, sulenkite keturias baklažanų skilteles per pusę ir padėkite jas horizontaliai ant lėkštės.
- Padėkite burratą ant baklažano.
- Papuoškite skrudintais migdolais ir rozmarinu.
- Įdėkite dvi riekes pomidorų, šviežių arba dehidratuotų.
- Į patiekalą įpilkite alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto, tada druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuotrauka: Amanda Scriver
Daugiau apie maistą
5 skanūs sūriai, kuriuos reikia išbandyti
Valgymas laikantis dietos: ką užsisakyti
5 klasikiniai užkandžiai, kuriuos mėgsta visi
