„Tai velniškų kiaušinių sezonas, nesvarbu, ar juos gaminsite Velykų vėlyviesiems pusryčiams, ar sunaudosite dažytų kiaušinių likučius. Bet kol nepasieksi taip toli, ar tu virti savo kiaušinius teisingas kelias?
Perkepimas kietai virti kiaušiniai gali sukelti baisų žalią žiedą, kai po kelių dienų juos atidarysite. Yra vienas (ir tik vienas) išbandytas metodas, skirtas kietai virti kiaušiniams, kuris pašalins tą nemalonų žalią žiedą aplink trynį ir užkirs kelią sieros kvapui. O ir įskilę kiaušiniai? Šiuo metodu galite (beveik) pabučiuoti atsisveikinusius. Ir nors kiaušinienei plakti ir kepti geriausiai tinka švieži kiaušiniai, kelių dienų senumo kiaušiniai nulups daug lengviau nei bet kuris iš vištidės nuskintas kiaušinis.
Puikiai kietai virti kiaušiniai
Aptarnauja 6
Ingridientai:
- 6 dideli kiaušiniai (bet kokios veislės)
- Vanduo
Nurodymai:
- Į didelį puodą įmuškite kiaušinius ir užpildykite keptuvę vėsiu vandentiekio vandeniu bent 1 coliu virš kiaušinių. Ant vidutinės ugnies užvirkite. Sumažinkite iki silpnos ugnies, tada virkite 3 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite pastovėti 8 minutes. Perkelkite kiaušinius į ledo vonią ir palikite 15 minučių. Šaldykite iki 3 dienų.
- Norėdami nulupti, švelniai palieskite visas kiaušinio puses ant kieto paviršiaus, kad įtrūktų lukštas. Pradėdami nuo oro kišenės galo (didžiojo galo), nulupkite apvalkalą.
Tada naudokite tuos puikiai iškeptus kiaušinius pagal šį skanų receptą.
Krabų pripildytų kiaušinių receptas
Aptarnauja 6
Ingridientai:
- 6 kietai virti kiaušiniai
- 1 šaukštas grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- 2 arbatiniai šaukšteliai česnako, susmulkinti
- 1 šaukštelis šviežių čiobrelių lapų
- 1 šaukštas kaparėlių, kapotų
- 1 citrinos žievelė
- 1/4 šaukštelio salierų druskos
- 1/4 puodelio pankolio lemputės, julienned
- 1/4 puodelio salierų, julienned
- 1 puodelis kumpio mėsos, virta ir atvėsinta
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Garnyrui
- Šviežios itališkos (plokščių lapų) petražolės
- Šviežių čiobrelių
- sezamo sėklos
Nurodymai:
- Visus kietai virtus kiaušinius perpjaukite per vidurį, kaip parodyta aukščiau. Išimkite trynius ir padėkite juos į vidutinį dubenį. Nupjaukite labai mažą gabalėlį nuo kiekvieno kiaušinio baltymo dugno, kad jie atsistotų tiesiai, tada atidėkite.
- Į kiaušinių trynius įpilkite grietinės, garstyčių, česnako, čiobrelių, kaparėlių, citrinos žievelės ir salierų druskos. Įpilkite pankolio ir salierų ir švelniai sumaišykite, kol pasidengs grietinės mišiniu. Paragaukite prieskonių ir, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
- Įpilkite krabų ir švelniai įmaišykite į grietinės mišinį, kol jis bus įtrauktas. Būkite atsargūs, kad nesusmulkintumėte krabų mėsos.
- Šaukštu ar melionų presu užpildykite baltų kiaušinių dalių ertmes 2 kupinaisiais šaukštais krabų mišinio. Papuoškite čiobreliais, petražolėmis, kaparėliais ir sezamo sėklomis.
DUK apie kietai virtus kiaušinius
Ar galiu į virimo vandenį įpilti acto, kad lukštas neskilinėtų?
Taip, bet actas tikrai netrukdo įtrūkimams. Kaip ir išvirti kiaušiniai, actas padeda krešėti kiaušinių baltymus, kad jie neklystų toli nuo savo kilmės vietos. Kol vanduo lėtai užvirs ir švelniai nukelkite keptuvę nuo ugnies, kai užvirs, kiaušiniai turėtų likti be įtrūkimų.
Dažai iš mano kiaušinių prasiskverbė į baltymus. Ką turėčiau daryti?
Kol tai a maistas-saugūs dažai, valgykite kiaušinius, kaip planuota. Jei jums reikia gražių, ryškiai baltų kiaušinių pristatymui, turėsite virti papildomus kiaušinius ir praleisti dažymą.
Skamba skaniai, bet kuo gi velniškas šis kiaušinių receptas?
Terminas „velnias“ paprastai reiškia viską, kas aštru - garstyčias, aštrų padažą, raudonąsias paprikas, kajeną. Šiuo atveju tai yra Dižono garstyčios.
Esu tradicionalistas. Ar galiu praleisti krabą ir tiesiog padaryti tradicinį velnio kiaušinių receptą?
Jūs statote! Tiesą sakant, kietai virtus kiaušinius galite užpildyti bet kuo. Išbandykite vištienos salotas, omarų salotas, artišokus ir špinatų padažus, gvakamolę ar šafrano majonezą.
Daugiau Velykų receptų
Velykų receptai visai šeimai
Lengvi, elegantiški Velykų receptai
Mažai angliavandenių turintys Velykų receptai
Atnaujinta Bethany Ramos 16.03.16
