Troškinimas yra labai paprasta kepimo technika, dėl kurios gaunama sultinga, švelni, sultinga mėsa. Troškinimui paprastai reikia greitai patroškinti viryklę, o vėliau ilgai uždengti puodą su skysčiu. Troškinimas labai gerai tinka kietesniems ir pigesniems mėsos gabalėliams ir kietesniems daržovės nes ilgas, lėtas virimo laikas juos suskaido į burnoje tirpstančius kąsnelius, kurie tampa ne tik skaniu patiekalu, bet ir gana pigiu patiekalu. Štai keletas keptos mėsos patarimų ir receptų, žuvis ir daržovių.
Geriausia mėsa troškinimui
Troškindami galite išsiversti naudodami griežtesnius mėsos gabalus. Šonkauliukai, krūtinėlė, blauzdikauliai, trumpi šonkauliai, pečiai, kepsnys puode ir keptuvė yra puikus pasirinkimas, nes jie bus labai švelnūs,
laikydamiesi ilgo ir lėto virimo laiko. Geriausia mėsa yra ta, kurioje yra daugiau riebalų ir raumenų, nors troškinimui galima naudoti beveik bet kokį mėsos gabalą. Galite kepti visų rūšių
mėsa: jautiena, ėriena, veršiena, elniena ar net vištiena.
Troškinanti žuvis
Nors žuvis yra daug subtilesnė nei kieti mėsos gabalai, ją taip pat galima troškinti, tačiau stambesnės ir tvirtesnės mėsos žuvys yra geriausias pasirinkimas. Ryklys ir kardžuvė yra geriausias jūsų pasirinkimas, nes jie yra
skonis ir tekstūra nuoširdesni nei lengvesnės žuvies.
Daržovių troškinimas
Daržoves galima troškinti ir užtruks daug mažiau laiko nei mėsa. Dauguma daržovių iškeps tik per 30–45 minutes, palyginti su 2–5 valandomis, kurių gali prireikti kai kuriems mėsos gabalėliams. The
geriausios daržovės, skirtos kepti, yra nuoširdesnės, tvirtesnės daržovės, tokios kaip bulvės, žieminiai moliūgai, morkos, švieži burokėliai ir kitos šakniavaisinės daržovės. Pabandykite troškinti gražų mėsos gabalėlį ir daugybę daržovių
skaniam ir sotiam troškiniui.
Kėlimo technika
Daugumą virimo būdų galima atlikti dideliame puode su dangčiu, tačiau taip pat galima naudoti lėtą viryklę, greitpuodį ar olandišką orkaitę, jie puikiai šildo šilumą. Norėdami gauti geriausią skonį, greitai paruduokite
mėsą ir daržoves svieste arba aliejuje ant viryklės ir troškinkite juos puode, pvz., vynu, alumi ar sultiniu. Troškinant padažas taps skonesnis.
Troškinimas prieš troškinimą
Skirtumas tarp troškinimo ir troškinimo yra skysčio kiekis, kurį pridedate prie keptuvės. Kepimui reikia mažiau skysčio nei troškinimui. Turėtų būti naudojamas tik vienas puodelis skysčio ir jo kiekis
skystis niekada neturėtų uždengti mėsos iki galo.
Troškinimas yra žemas ir lėtas
Įprastas daugumos mėsos gaminimo laikas bus mažiausiai 90 minučių iki penkių valandų, priklausomai nuo pjūvio ir kiek mėsos turite puode. Svarbu, kad nebūtų
perpildykite puodą, kad viskas virstų tolygiai. Kai kurioms mėsos rūšims, pavyzdžiui, vištienai ir žuviai, gali prireikti tik 45–60 minučių, o daržovėms - tik apie 30 minučių. Nepriklausomai
iš jūsų ingredientų, jie bus troškinti ant silpnos ugnies. Norint sukurti norimą švelnumą, jums reikia ilgo lėto virimo laiko.
Troškintos mėsos, žuvies ir daržovių receptai
Troškinti trumpi šonkauliai
Padaro 4 porcijas
Ingridientai:
1/2 puodelio universalių miltų
4 kilogramai jautienos kaulų trumpų šonkaulių
Druska ir švieži pipirai pagal skonį
2 puodeliai smulkintų baltųjų svogūnų
1 puodelis kapotų salierų
1 puodelis kapotų morkų
1 česnako skiltelė, susmulkinta
3 lauro lapai
1 šaukštas džiovintų rozmarinų
1 puodelis sauso raudono vyno
8 puodeliai jautienos su mažu natrio kiekiu
Nurodymai:
1. Įkaitinkite aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies. Šonkauliukus iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais, tada pakepinkite šonkauliukus aliejuje, kol jie apskrus. Pašalinkite šonkaulius iš
sudėti rezervą.
2. Tame pačiame puode pakepinkite svogūnus iki auksinės spalvos, tada pridėkite salierų ir morkų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, tada įpilkite česnako, lauro lapų ir rozmarino, virkite dar 1–2 minutes.
3. Į keptuvę supilkite vyną, o po to - sultinį. Užvirkite mišinį ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Įdėkite šonkaulius atgal į keptuvę ir uždenkite keptuvę dangčiu. Kepkite šonkaulius apie 2 valandas arba kol jie iškeps
yra švelnūs ir nukrenta nuo kaulo.
Troškinta kardžuvė
Padaro 4 porcijas
Ingridientai:
4 (5 uncijos) kardžuvės kepsniai
Druska ir pipirai pagal skonį
1-1/2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
1 raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
2 skiltelės česnako, maltos
1 puodelis daržovių sultinio
1/2 puodelio auksinių razinų
2 šaukštai raudonojo vyno acto
1/2 greipfruto, nulupto ir supjaustyto kubeliais
2 šaukštai sutrinto fetos sūrio
1 šaukštas kapotų šviežių raudonėlių
1 šaukštas kaparėlių, nuplauti
Nurodymai:
1. Pagardinkite kardžuvę druska ir pipirais iš abiejų pusių. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus ir sudėkite žuvį į keptuvę iš abiejų pusių. Išimkite žuvis ir rezervuokite.
2. Likusiame aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką iki auksinės spalvos. Įpilkite sultinio, razinų, acto ir žuvies. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite 20–25 minutes arba kol suminkštės.
Išimkite žuvį iš keptuvės ir rezervuokite.
3. Į tą pačią keptuvę įpilkite greipfrutų, fetos, raudonėlio ir kaparėlių ir kepkite vos kelias sekundes, kad įkaistų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Šaukštu užpilkite mišinį ant žuvies ir patiekite.
Troškintos daržovės
Padaro 4 porcijas
Ingridientai:
4 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
4 saldžiosios bulvės, supjaustytos dideliais gabalėliais
2 puodeliai Crimini grybų
8 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos
1 (9 uncijos) pakuotės šaldytų artišokų širdžių
4 skiltelės česnako, supjaustytos
1 puodelis daržovių sultinio
Druska ir pipirai pagal skonį
1 šaukštas maltų šviežių čiobrelių
Nurodymai:
1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kol įkais. Troškinkite bulves, grybus ir morkas iki auksinės rudos spalvos.
2. Įmaišykite artišokus ir česnaką ir užpilkite sultiniu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite daržoves 35–40 minučių arba kol daržovės suminkštės.
3. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir įmaišykite čiobrelius. Patiekite karštą.
Daugiau apie virimo ir virimo receptus
- „Chianti“ troškintos trumpos šonkauliai
- Sultingi virimo pagrindai
- Trumpi šonkaulių receptai
