Visame pasaulyje žinomas Naujojo Orleano maisto gaminimas kartais traktuojamas taip, tarsi tai būtų apie dalykus: šviežios jūros gėrybės iš Įlanka, ežerai ir įlankos, švieži medžiojamieji gyvūnai iš miškų, pelkių ir dangaus, švieži turtingų, upių dumblėti produktai laukai. Bet mes sakome, laikykis, ten. Visame pasaulyje žinomas Naujojo Orleano maisto gaminimas iš tikrųjų yra susijęs su žmonėmis. Ir čia yra 10 Naujojo Orleano virėjų, kuriuos daugelis laiko kulinariniais herojais, sąrašas.
Prastai apdovanoti, bet turtingi savo aukomis
Restoranų verslas toks, koks yra, didžioji dauguma tų žmonių daugelį metų dirbo nežinodami, prastai apdovanoti (kol virėjai netapo žiniasklaidos superžvaigždėmis) ir beveik neabejotinai pamiršti netrukus po jų mirtys. Tačiau šio miesto virtuvės istorija taip pat yra tų žmonių istorija, kurie taikėsi ruošdami ir maisto ir vyno patiekimas su ypatingu žvilgsniu akyse, papildoma spyruoklė jų žingsnyje ir retkarčiais genijus. 10 žmonių, kuriuos turime omenyje, per daugelį metų padarė daug darbų, gyveno su daugybe titulų ir žinojo ir likimą, ir nelaimę. Vis dėlto mes juos vadiname paprasčiau nei visa tai. Mes juos vadiname savo herojais.
Lafcadio Hearn
Manoma, kad šis spalvingas žurnalistas ir žmogus apie miestą parašė išsamiausią kultūrinį pasakojimą apie amžių sandūrą Naujajame Orleane. Teigiama, kad Hearno „La Creole Cuisine“ yra tiksliausia kreolų gaminimo metodų ir ingredientų sąrašo istorija iki XX a.
Jo pasakojimai apie Naująjį Orleaną kaip į paslaptingumą, dekadansą ir romantiką linkusį miestą išliko iki šiol. Gimęs 1850 m. Graikui motinai ir tėvui airiui, Hearnas persikėlė į Naująjį Orleaną po skandalingo romano su laisvos spalvos moterimi sukrėtė išdidžią Viktorijos laikų Sinsinatis. Rasti čia prieglobstį, Hearno redaktoriaus statusą dabartiniuose dienos laikraščiuose, tiek dabar nebeveikiančiame „Daily“ „City Item“ ir „Times-Democrat“ palaikė jį kartu su madingomis srovėmis ir politine atmosfera dieną. Jo pasakojimai apie Naująjį Orleaną ir kreolų kultūros bei virtuvės raidą yra neprilygstami.
Ponia Begue
Pirmoji virtuvės šefų ponia ir garsi savo trijų valandų antraisiais pusryčiais, dabar žinoma kaip vėlyvieji pusryčiai, Madama Begue XIX amžiaus viduryje atidarė savo prancūzų kvartalo maitinimo įstaigą. Vokiečių imigrantė iš Kettenring šeimos Elizabeth Dutrey Begue palikimas prasidėjo kaip tradicinė kaina iš gimtosios šalies. Tačiau ji įsitraukė į kreolų ir cajun patiekalus po to, kai po pirmojo vyro mirties ji sujungė jėgas (ir namų ūkius) su savo barmenu Hypolite Begue.
Pažymima, kad 1884 m. Per medvilnės šimtmetį Begue superžvaigždė ir jos virtuvės kokybė į jos maitinimo įstaigą atvedė daugybę turistų. Madame Begue mirė 1906 m., Tačiau jos reputacija ir vėlyvieji pusryčiai tęsiasi, visų pirma vardan „Begue“ restorane „Royal Sonesta“ viešbutyje ir tradicinėje užeigoje geriausiai žinomoje vietoje, Tujague.
Jules Alciatore
Garsaus Antoine'o restorano įkūrėjo Antoine'o Alciatore sūnus Julesas savo kulinarinį indėlį pradėjo kaip virėjas šioje garbingoje Naujojo Orleano restorano vietoje nuo 1840 m. Kai kurios jo patvaresnės idėjos yra „Oyster's Rockefeller“, „pommes de terre soufflïs“ (pūstos bulvės) ir „pompano en papillote“ - žuvis pergameniniame maišelyje, virta specialiame vyno padaže. Julesas perėmė virtuvės valdžią 1887 m., Po daugelio metų motinos globos ir pameistrystės puikioje Paryžiaus, Strasbūro ir Marselio - šeimos gimtojo miesto - virtuvėse.
Kai Julesas grįžo į Naująjį Orleaną, po trumpo garsaus „Pickwick Club“ virėjo posto jo motina pakvietė jį vadovauti Antoine‘ui. Kad būtų galima apsvarstyti šį sargybos pakeitimą, įdomu pažymėti, kad Antoine'as veikia 40 metų ilgiau nei Galatoire'as ir 80 metų ilgiau nei Komandoro rūmai. Juleso meistriškumas virtuvėje iš esmės yra atsakingas už Antoine'o reputaciją ir pagyrimus. Per daugelį metų joje buvo devyni prezidentai, Anglijos karalius ir net Jo Šventenybė popiežius Jonas Paulius II.
Jean Galatoire
Labiausiai pripažintas pirmojo didžiojo kreolų virtuvės judėjimo sumanytoju ir šeimos restorano veiklos patriarchu. šimtmetį ištvėręs ponas Žanas 1880 metais iš Prancūzijos Pirėnų papėdės emigravo į Ameriką ir Birmingeme atidarė užeigą, Alabama Po dvidešimties metų jis apleido Birmingemą dėl kosmopolitiško Naujojo Orleano gyvenimo. 1905 m., Praėjus penkeriems metams po persikėlimo į Nouvelle Orleans, Galatoire'as nusipirko Viktoro restoraną ir pervadino jį tinkamai ir leiskitės į kulinarijos kursą, kuris amžiams pakeistų Naujojo Orleano virtuvę ir socialinę gyvenimą.
Pirmasis restorano savininkas, pritaikęs klasikinę prancūzų virtuvę, atkreipdamas dėmesį į vietinius ingredientus, Galatoire sukūrė elegantišką virtuvę, kuri tapo perėjimo apeiga tiems, kurie nori atsekti miesto kulinariją šaknys. Lygios apeigos apeigos stovi eilėje wai
