Kas jums ateina į galvą, kai kalbate apie maistą ir kažkas sako: „padažas“? Paprastai grietinėlės arba pomidorų pagrindu pagamintas skystis, patiekiamas su viskuo- nuo makaronų iki picos iki bulvių? Na, atėjo laikas jo atsisakyti pesto padažui. Šis žalias gėris lengvai viršija beveik bet kokį maistą, kurį galite įsivaizduoti.
„Pesto“ yra universalus padažas, kurį galima įpilti į bet kurį patiekalą, kuris ateina į galvą. Nusprendę išbandyti, būtinai naudokite tik šviežius ingredientus, kurie papildo jo paprastumą ir išryškina skonį.
Kadangi jums nereikia virti pesto, jis puikiai tinka vasaros patiekalui (bet puikiai tinka ištisus metus). Tradicinis itališkas užpilas, kilęs iš šiaurės Italijos, „pesto“ gavo tokį pavadinimą, koks buvo iš pradžių pagamintas - susmulkintas arba susmulkintas (skiedinio ir grūstuvo naudojimas buvo lygiavertis virtuvės kombaino naudojimui šiandien).
Nesibaigiantys pesto darbai
Pesto gaminimas yra toks paprastas, koks tik gali būti, o geriausia yra tai, kad sudedamųjų dalių kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Turėkite omenyje, kad nors jis yra universalus, nenorite jo įkrauti - šiek tiek išeina.
Dažniausi pesto ingredientai yra bazilikas, česnakai, pušies riešutai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai ir parmezano sūris, tačiau tai patiekalas, kurį tikrai galite pakeisti. Pušies riešutus iškeiskite į graikinius riešutus. Parmezaną pakeiskite „Asiago“. Paryškinkite dalykus pridėdami raudonųjų pipirų ar saulėje džiovintų pomidorų. Tiesą sakant, jūs netgi galite pasigaminti pesto vietoj baziliko naudodami rukolą, petražoles, šparagus ar špinatus.
7 pesto naudojimo būdai
Pesto dažniausiai naudojamas patiekiant ant makaronų - karštų ir šaltų -, tačiau jo galimybės neribotos! Naudokite jį šiems tikslams:
- kaip traškios duonos užpilas;
- patiekiamas ant žalios picos, pakeičiantis raudoną padažą;
- kaip pagardas su kepsniu ar žuvimi;
- sumaišyti su kiaušiniais;
- užpilti ryžiais;
- plakta su bulvėmis; arba
- paskleisti ant sumuštinio.
Tradicinis pesto receptas
Padaro apie 2 puodelius
Ingridientai:
- 1 puodelis baziliko lapų (arba rukola, špinatai, petražolės ar šparagai)
- 2 skiltelės česnako (daugiau ar mažiau pagal skonį)
- 1/3 puodelio parmezano sūrio
- 1/3 puodelio skrudintų pušies riešutų
- 2/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Pusės citrinos sultys, daugiau pagal skonį
Nurodymai:
- Į virtuvinį kombainą įpilkite baziliko, česnako, skrudintų pušies riešutų, druskos ir pipirų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Įpilkite parmezano sūrio, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, gerai išmaišykite. Sureguliuokite ingredientus pagal skonį.
Norėdami naudoti su makaronais, tiesiog paruoškite makaronus kaip įprasta. Įdėkite makaronus į didelį dubenį ir supilkite pesto padažą kartu su karštais makaronais.
Jei norite, į patiekalą taip pat galite pridėti vištienos, krevečių ar papildomų daržovių, sumaišyti ir patiekti šiltą.
Šparagų pesto receptas iš „The New York Times“
Padaro apie 1-1/2 puodelius
Ingridientai:
- 1 svaras šparagų, apipjaustytas ir supjaustytas į 2 colių dalis
- 1 skiltelė česnako arba daugiau pagal skonį
- 1/4 puodelio pušies riešutų
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba daugiau pagal skonį
- 3/4 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
- Šviežiai malti juodieji pipirai ir druska pagal skonį
- 1/2 citrinos sultys arba pagal skonį
Nurodymai:
- Užvirkite didelį puodą vandens ir pasūdykite. Įpilkite šparagų ir virkite, kol jie suminkštės, bet nebus minkšti, maždaug 7–10 minučių. Gerai nusausinkite ir pasilikite šiek tiek virimo vandens. Leiskite šparagams atvėsti.
- Į virtuvinį kombainą įpilkite šparagų, česnako, kedro riešutų, dviejų šaukštų aliejaus, parmezano, žiupsnelio druskos ir kelis šaukštus virimo vandens. Maišykite iki vientisos masės.
- Palaipsniui įpilkite likusio aliejaus, daugiau virimo vandens, citrinos sulčių ir druskos bei pipirų pagal skonį. Vėl maišykite, kol gerai išmaišysite.
- Patiekite ant makaronų, žuvies ar vištienos.
Kas žinojo, kad žalia jūsų maisto skonis gali būti toks geras? Paprastas, šviežias ir skanus pesto puikiai tinka tiek daug patiekalų.
Primo pesto receptai
Kepta lašiša su pekano riešutų pesto
Portobello ir pesto mėsainiai
Arugula pesto kreminis padažas
Daugiau maisto gaminimo 101 temų
Pagrindinės žalumynų salotos
Pagrindiniai patarimai, kaip kepti žuvį
Virimas su vynu
