Yra keletas maisto produktų, pavyzdžiui, krabų pyragaičių, kurių skonis nuostabus išėjus į lauką, tačiau atrodo, kad jų neįmanoma pasigaminti namuose. Aš žiūriu į tave, mocarelos lazdeles, makaronus ir paeliją.
Iki šiol krabų pyragų gaminimas namuose atrodė beprasmiškumo pratimas. Ar tikrai įmanoma pasigaminti puikaus skonio krabų pyragų, kurie iš tikrųjų lieka kartu keptuvėje, o ne sprogti į krūvą sausų, neaiškiai krabų kvepiančių trupinių?
Laimei, atsakymas yra „taip“. Šie profesionalūs virėjai duoda mums samtelį, kaip namuose pasigaminti tobulus krabų pyragus. Jūros gėrybių mėgėjo Šventasis Gralis tapo daug lengviau pasiekiamas.
Daugiau:Įdaryti krabai gali atrodyti gurmaniški, tačiau juos iš tikrųjų nesunku pagaminti
1. Lengvai naudokitės priedais
Viena didžiausių klaidų, kurią žmonės daro gamindami krabų pyragus namuose? Pasak Michael Nelson, vyriausiasis virėjas GW pelekai Naujajame Orleane tai „majonezo naudojimas, nes karštas majonezas yra grubus. Be to, naudojant per daug džiūvėsėlių, nes prarandate krabą “. Savo pyragams surišti jis naudoja tik nedidelį kiekį panko džiūvėsėlių.
Ir nedėkite per daug kiaušinių, ieškodami krabų pyragų, kurie nesuyra. „Tobulų krabų pyragų santykis yra vienas kiaušinis vienam kilogramui krabų“, - sako Juanas Muñozas, vyriausiasis virėjas. Ramiojo vandenyno paplūdimio žuvų parduotuvė.
2. Būk švelnus
Krabas yra subtilus. Norite, kad mėsa būtų nepažeista, todėl krabų mėsą su kitais ingredientais reikia mesti, o ne maišyti, prieš tai lengvai ją suspaudžiant į pyragėlius.
Taip pat būkite švelnūs ant grotelių. Padėkite krabų pyragus ant keptuvės ir leiskite jiems virti, nejudėdami, kol dugnas gražiai apskrus ir taps traškus.
Kitas triukas, kad subtilūs krabų pyragaičiai nesugriūtų keptuvėje?
„Tada krabų pyragų išorę lengvai padenkite panko ir smulkiai tarkuotu parmezano sūriu užšaldykite juos ir virkite iš šaldytų “, - siūlo virtuvės šefas Brianas Lippertas iš„ Jig and Lure Fish Company “ restoranas ir Nakvynė ir pusryčiai „Domaine Madeleine“.
3. Pagardinkite sezoną
Vienas iš pagrindinių puikių krabų pyragų gaminimo raktų yra sezono metu. Norite, kad pats mišinys būtų kvapnus su prieskoniais. Tada norėsite įpilti papildomos druskos, kai reikia, kai tik pyragas išeis iš keptuvės.
Nelsono patarimas krabų pyragams veikia ir kaip rišiklis, ir kaip kvapioji medžiaga.
„Sumažinau grietinėlės masę, kol ji sutirštės, pavyzdžiui, majonezo. Į kremą galite pridėti skonių, kol jis sumažės iki injekcijos skonio. Pridedu imbiero ir citrinžolės prie savo kremo mažinimo “, - pasakojo jis.
Tai sakant, neperdirbkite krabų. Galbūt naudojate stiprius ingredientus, tokius kaip Dižono garstyčios, „Cholula“ ir „Worcestershire“ padažas, tačiau jums jų reikia tik šiek tiek. „Gerbk krabą. Būkite lengvas, paprastas ir leiskite krabui spindėti “, - skatina Muñozas.
Daugiau:„Crabcake“ slankikliai
4. Pasirinkite tinkamą krabą
Kiekvienas virėjas, su kuriuo kalbėjomės, turėjo skirtingą pirmenybę, kai kalbama apie tai, kokį krabą naudoti krabų pyragams. Iš esmės turėtumėte pasirinkti tai, kas jums patinka - geriausiai tinka kažkas, kuriame yra šiek tiek saldumo.
Profesionalai pasiūlė mėlynąjį krabą, Dungeness krabą, akmeninį krabą, vienkartinį krabą ir Jonos krabą.
Tačiau kai kurie virėjai renkasi tam tikrą dalys krabų už jų pyragus.
„Mėsa su nagais yra šiek tiek saldesnė ir daug geresnės tekstūros, todėl puikiai išsilaiko, kad būtų gražus pyragas“, - sako virtuvės šefas Ryne'as Harwickas. „Hunt Club“ kepsnių restoranas Ženevos ežere, Viskonsine, pasakojo Ji žino.
Ir jei įmanoma, „nenaudokite konservuotų pasterizuotų krabų“, - paprašė Nelsonas.
5. Nevirkite per daug
Svarbu prisiminti, kad dauguma krabų mėsos, kurią naudosite kaip namų virėjas, jau yra iškepusi. Tai reiškia, kad jums nereikia pakelti karščio - prieš patiekiant krabų pyragą reikia tik gauti gražią, traškią išorę.
„Pradėkite nuo karštos keptuvės ir sumažinkite temperatūrą, kad pyragas švelniai įgautų tamsiai rudą spalvą iš pirmosios pusės ir neliptų. Taip užtikrinamas išvaizdus ir traškus krabų pyragas “,-aiškino Hardwickas.
Vadovaudamiesi šiais patarimais, jūs puikiai ruošiatės namuose pasigaminti tobulus krabų pyragus.
Daugiau:Pirmadienis be mėsos: pyragaičiai be krabų su lengvu rommole
