Sunku nenori gilintis į kulinarijos knygą pavadinimu „Jam On“ kuriame yra uogienė po gražios uogienės nuo pradžios iki pabaigos. „Jam On“ greitai tapo mano mėgstamiausiu konservavimo šaltiniu.
Knygoje Laena McCarthy, amatininkų konservų kompanijos autorė ir įkūrėja Anarchija stiklainiuose, savo nuostabiai lengvus ir kelius silpninančius saldžius uogienės receptus paverčia ant galvos įprastą konservavimą-tai sunkus ir daug laiko atimantis suvokimas. Vienas iš mano mėgstamiausių yra McCarthy rabarbarų hibisko uogienės receptas.
Rabarbarų ir hibisko uogienė
Išeina 5 (8 uncijos) stiklainiai arba 2 (1 pinto) stiklainiai
Dėl uogienės:
- 3 svarai rabarbarų (apie 9 puodeliai kubeliais)
- 3 šaukštai citrinos sulčių
- 4 puodeliai cukraus (2 svarai)
Paprastam hibisko sirupui:
- 1/2 puodelio vandens
- 1 puodelis cukraus (1/2 svaro)
- 1 šaukštas džiovintų hibisko žiedų
Nurodymai:
- Norėdami paruošti rabarbarus, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, atsargiai, naudodami aštrų peilį, nes rabarbarai yra elastingi, o norint atskirti, reikia stipraus karbonado.
- Perkelkite rabarbarus į stiklinį dubenį arba plastikinį maistui saugų „Tupperware“ indą ir įpilkite citrinos sulčių bei cukraus.
- Norėdami pagaminti paprastą sirupą, nedideliame puode užvirinkite vandenį, cukrų ir hibisko gėles ant vidutinės ir stiprios ugnies. Troškinkite, kol cukrus ištirps ir spalva bus rausvai raudona, apie 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
- Į rabarbarus įpilkite hibisko sirupo ir gerai išmaišykite. Palikite ant prekystalio per naktį arba iki 48 valandų, kad cukrus ir citrinų sultys leistų išlaisvinti rabarbarų sultis.
- Išmatuokite mišinį į 6–8 litrų nereaktyvų puodą ir gerai išmaišykite.
- Nuplaukite ir nuplaukite konservų stiklainius ir sudėkite į didelį indą. Uždenkite stiklainius vandeniu ir užvirkite. Išjunkite ugnį. Leiskite stovėti karštame vandenyje, kol bus paruoštas užpildyti.
- Užvirkite dangtelius ir žiedus ir išjunkite ugnį. Leiskite stovėti vandenyje, kol būsite pasiruošę užsukti juos ant stiklainių.
- Įdėkite kelis metalinius šaukštus į šaldiklį, kad patikrintumėte yoru džemo konsistenciją ir gelį.
- Norėdami virti rabarbarus, užvirkite mišinį ant stiprios ugnies, dažnai maišydami. Palaipsniui mažinkite ugnį, jei uogienė pradės lipti ir degti.
- Virkite dar 20 minučių arba tol, kol uogienė nebebus vandeninga ir atrodys gražiai sutirštėjusi.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir patikrinkite nuoseklumą. Ant vieno iš paruoštų metalinių šaukštų uždėkite šaukštelį karštos uogienės. Įdėkite jį atgal į šaldiklį, kol uogienė vis dar yra, 3–4 minutėms.
- Nuimkite šaukštą ir pakreipkite šaukštą vertikaliai. Jei jis teka laisvai kaip sirupas, tai dar nepadaryta. Jei jis lėtai slenka niūriame gaublyje, jis yra paruoštas.
- Jei jis vis dar sirupo, dar kartą užvirinkite 1–5 minutes, kad sutirštėtų.
- Uogienę 6 minutes apdorokite konservavimo stiklainiuose verdančio vandens vonelėje.
Veganiškų mėtų šokoladinių sausainių receptų
Vegan fettuccine Alfredo receptas
Penkių prieskonių veganiški vafliai
