Maži, skanūs, apvalūs alyvmedžio vaisiai yra nuostabūs dėl jų įvairovės, naudojimo ir naudos sveikatai. Čia pateikiamas populiariausių rūšių apibendrinimas ir jų naudojimas mažai angliavandenių dieta.
Alyvuogių kilmė
Derlingose, saulės apšviestose dabartinės Turkijos žemėse auga tankūs alyvmedžių miškai-taip buvo tūkstančius metų. Tiesą sakant, alyvmedžio lapų fosilijos iš šio rajono
datuojamas 12000 m. Ir dar ilgai, kol žmonės net išmoko rašyti, kai kurie pradėjo auginti šiuos gumbuotus, kvepiančiai žydinčius amžinai žaliuojančius medžius - pirmiausia Artimuosiuose Rytuose, o paskui
Viduržemio jūra ir Amerika.
Dažnai simbolizuojantys vaisingumą, taiką ar gausą, jų šakos, aliejus ir vaisiai (taip, alyvuogės yra vaisiai) yra Biblijoje, Korane, graikų mitologijoje ir daugybėje kitų
literatūra ir tikėjimas. Taip yra todėl, kad net senovėje žmonės jautė, kad vaisiai ir jų aliejai yra naudingi jų sveikatai, patogumui, išvaizdai ir gerovei - savybės
Šiuolaikinė medicina, žinoma, gerai dokumentuota.
Alyvuogės yra sveikos ir turi mažai angliavandenių
Šiandien alyvuogės daugiausia gaminamos Viduržemio jūros šalyse, nors jos auga saulėtuose, vidutinio klimato pasaulio regionuose. Galimos svaiginančios įvairių spalvų ir skonių įvairovės,
jie vertinami dėl savo skonio, tekstūros ir universalumo. Geriausia, kad jie yra puikūs sveikų riebalų, geležies, vitamino E, vario, maistinių skaidulų šaltiniai... ir mūsų laimei,
juose taip pat mažai angliavandenių - pagal USDA maistinių medžiagų duomenų bazę, vos 2 gramai 10 mažų prinokusių juodųjų alyvuogių (1 gramas grynųjų angliavandenių, jei suskaičiuotumėte 1 gramą ląstelienos!).
Alyvuogės yra labai universalios
Alyvuogės skiriasi spalva (ypač žalia, juoda, violetinė ir raudona) ir skoniu (sodrios, sviestinės, aštrios, karčios, sūrios ir dar daugiau), priklausomai nuo to, kada jos renkamos ir kaip apdorojamos. Jaunas
alyvuogės yra žalios, gilėja iki raudonos, o subrendusios - violetinės - visiškai prinokusios alyvuogės yra juodos. Visos šviežiai nuskintos alyvuogės yra karčios ir kietos, tačiau perdirbimas prideda ar pabrėžia skanumą
pagardina ir konservuoja vaisius.
Apdorojimas prasideda vonia natrio arba kalio hidroksidu arba sūdytu vandeniu. Kai kuriose kultūrose alyvuogės tiesiog pakartotinai skalaujamos vandeniu. Tikslas yra pašalinti oleuropeiną, kartaus, bet
netoksiška medžiaga, būdinga tik alyvuogėms. Po to dangus yra kvapiųjų medžiagų ir kietiklių riba. Visame pasaulyje sukurta daug receptų, kad būtų galima išgauti kiekvieną alyvuogę
malonios rūšies savybės.
Įprastos alyvuogių rūšys
Kalamata: Šios gana minkštos graikiškos alyvuogės yra žalios arba juodos, sūdytos raudonojo vyno acte ir nuostabiai aštrios. Puikiai tinka panardinti, graikiškose salotose, picoje.
Juoda: Dažniausiai čia, JAV, jie yra išgydomi šarmuose ir konservuojami sūriame vandenyje. Sviesti ir minkšti, jie patys skanūs.
Žalias: Apdorojami taip pat, kaip ir juodi analogai, tačiau nėra veikiami deguonies, kad išlaikytų žalią spalvą.
Ispanų kalba: Fermentuotas 4–6 mėnesius rūgštyje, po to supakuotas į sūrymą, kad būtų išskirtinai sūraus skonio.
Sicilietis: Dideli, žali ir traškūs, jie kietėja sūrymu ir yra konservuojami su pieno rūgštimi. Jie dažnai būna supakuoti su raudonųjų pipirų dribsniais ir česnakais, kad būtų pikantiški.
Gaeta: Juoda, raukšlėta itališka veislė, sūdyta sausoje druskoje ir įtrinta alyvuogių aliejumi. Paprastai supakuoti su žolelėmis, jie yra švelnūs, bet kvapni.
Nicoise: Maža rusva prancūziška veislė, turinti daug skonio ir didelę duobę.
Manzanilla: Didelė, žalia, mėsinga alyvuogė, paprastai įdaryta pimientos, česnako skiltelėmis, fetos sūriu, jalapeno ar kitais ingredientais.
Picholinas: Žalias, vidutinio dydžio pailgas, riešutinio, švelnaus skonio.
