„Tagliatelle“ yra itališki į juosteles panašūs makaronai, pagaminti iš kiaušinių ir miltų, kuriuos nesunkiai pasigaminsite namuose net ir be makaronų gamintojo. Taip, tikrai.
Namuose makaronus gaminu nedažnai, nes patogumo dėlei tiesiog lengviau ir greičiau Pirkite sausus, supakuotus makaronus iš prekybos centro ir kaupkite spintas įvairiomis I rūšimis reikia. Nereikia maišyti ir minkyti jokios tešlos. Tai reiškia, kad valgyti šviežius, naminius makaronus yra visiškai kitokia patirtis, nei mes paprastai perkame.
Leiskite pasidalinti su jumis, kaip pasigaminti tagliatelle be makaronų virimo aparato. Žinoma, makaronų virimo aparatas gali padėti palengvinti makaronų išlyginimą ir vienodą pjaustymą, bet aš aš išmokau pasigaminti savo be italų virtuvės šefo, kuris gamino tagliatelle nuo nulio, kaip tai darė močiutės namie.
Paprastai kiekvienam žmogui išmatuokite 3,5 uncijos (100 gramų) miltų ir 1 kiaušinį. Tačiau pradėkite nuo 3 uncijų (85 gramų) miltų, prieš tai padidindami iki 3,5 uncijos.
Surinkite visus ingredientus ir indus, kurių jums reikės tagliatellei gaminti. Jums reikės kiaušinių, miltų, šakutės, didelio aštraus peilio, kočėlo ir didelės medinės lentos.
Į medinės lentos vidurį supilkite miltus ir padarykite iš jų kalną. Viduryje sukurkite kraterį ir į jį įmuškite kiaušinius.
Šakute atsargiai išplakti kiaušinius.
Plakdami kiaušinius, palaipsniui įpilkite miltų iš sienos šonų.
Maišykite šakute, kol mišinys taps tirštas.
Rankomis minkykite tešlą į kompaktišką rutulį.
Rankomis traukdami kraštus išlyginkite tešlą į diską.
Su kočėlu dar šiek tiek išlyginkite tešlą. Tešlą apverskite 90 laipsnių, perbraukę ant kočėlo, kad būtų lygus diskas. Tęskite tai, kol diskas bus pakankamai plonas.
Susukite abu tešlos galus į centrą, tada perbraukite peilį per vidurį, kad supjaustytumėte jį į dvi dalis.
Vamzdelius supjaustykite juostelėmis, kurios yra šiek tiek didesnės nei 1/2 centimetro (apie 8 milimetrai).
Atsargiai išvyniokite tagliatelle, tada pabarstykite daugiau miltų, kad juostelės neliptų viena prie kitos. Makaronus galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų.
Kaip pasigaminti šviežių tagliatelle
Aptarnauja 3
Paruošimo laikas: 20 minučių | Virimo laikas: 3 minutės | Bendras laikas: 23 minutės
Ingridientai:
- 9 uncijos (galima reguliuoti iki 10,5 uncijos) stiprių universalių miltų (farina tipo 0), plius dar daugiau, kad būtų galima apibarstyti
- 3 kiaušiniai
Nurodymai:
- Į medinės makaronų lentos vidurį supilkite miltus ir padarykite nedidelį kalną. Padarykite kraterį kalno viduryje ir įmuškite kiaušinius į kraterį.
- Šakute kruopščiai išplakti kiaušinius (nesulaužant miltų sienelės) ir palaipsniui, nuolat plakant, šakute šiek tiek surinkti miltų. Tęskite, kol tešla taps tiršta.
- Kai tešla bus pakankamai tiršta, minkykite ją rankomis ir padarykite kompaktišką rutulį.
- Rankomis palaipsniui traukite kraštus, kad tešla suplotų į diską.
- Naudokite kočėlą, kad išlygintumėte diską, ir pasukite jį, kad gautumėte lygų, didelį diską. Išlyginkite jį su kočėlu, kad jis būtų kuo plonesnis. Pabarstykite daugiau miltų iš abiejų disko pusių.
- 2 priešingus tešlos galus tolygiai iškočiokite link centro, o tada aštriu peiliu supjaustykite vidurį.
- Supjaustykite ritinius šiek tiek didesnius nei 1/2 centimetro storio (apie 8 milimetrus). Pjaustę juos, atsargiai išvyniokite juosteles ir pabarstykite miltais, kad neliptų vienas prie kito.
- Laikykite juos šaldytuve, jei ne iš karto virti. Jie gali trukti 24 valandas.
- Norėdami virti, nuleiskite makaronus į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite apie 3 minutes. Sumaišykite su norimu padažu.
Daugiau tagliatelle receptų
Tagliatelle su baklažanų kremu, pomidorais ir baziliku
Sotūs makaronai su jautienos ragu
Ratatouille makaronai
