Paskutinį kartą, kai bandžiau gaminti keptus ryžius, vietoj to padariau liūdną ryžių pudingo netvarką. Padariau klasikinę naujokų klaidą, šlapius, ką tik išvirtus ryžius supyliau tiesiai iš puodo į karštą keptuvę. Jis nekepė, o virto garais... ir įstrigo. Tą naktį pergalė buvo ne mūsų, mano draugai.
Bet aš ką tik radau keptų ryžių paslaptį naujoje kulinarijos knygoje, Riebių ryžių nuotykiai: receptai iš Čikagos restorano, įkvėpti Makao. (Jei dar nesate susipažinę, Makao yra pusiasalis pietinėje Kinijos pakrantėje. Štai kur ta kazino scena iš filmo „Skyfall“ vyksta. Amerikiečiai tai žino kaip Azijos Las Vegasą, bet aš tiesiog privertiau visą Aziją tai parašyti.)
Daugiau:Apelsinų krevetėse kepti ryžiai per 25 minutes
Riebaliniai ryžiai yra a populiarus restoranas Čikagoje, ir tai yra beprotiškai sudėtingo makanietiško recepto pavadinimas iš kulinarijos knygos. Aš nemeluosiu - daugelis receptų atrodo per daug susiję su šeimos vakariene savaitgalį. Bet tai, kas man patinka, yra komiksų stiliaus instrukcijos (daugiau apie tai, prašau, kulinarinių knygų leidėjai!) Ir kiekvieno puslapio sukeltas skonį sukeliantis skonis.
Bet grįžkime prie keptų ryžių, padarytų teisingai: Norėdami pradėti, jums reikia pagrindinių statybinių elementų. Taigi mes pradedame nuo vieno iš paprasčiausių kulinarijos knygos receptų - kokosų ryžių.
Daugiau:Kepti ryžiai pusryčiams yra prasmingi, kai juose yra lašinių, kumpio ir kiaušinių
Kokosų ryžių receptas
Ryžių ir kokoso santuoka daro stebuklą: jie abu auga tame pačiame klimate/vietovėse (Indija, Pietryčių Azija ir Šri Lanka). Beje, kokosiniai ryžiai Makao nėra plačiai paplitę, tačiau jie randami saldžiuose baji (ryžių pudingas, pagamintas iš lipnių ryžių ir kokosų pieno), makaiečių atsakymas į ryžių pudingą. Neapsigaukite dėl ryžių paprastumo. Garinti ryžiai yra neatskiriama daugelio kultūrų sudedamoji dalis, todėl juos paruošti atrodo be vargo. Tačiau tinkamai paruošti - gaunami lengvi, purūs, atskiri grūdai - gali būti labai sunku. Būkite švelnūs tvarkydami ryžius, kad jie nesulūžtų, išskirdami daugiau krakmolo, nei norite, ir gaukite guminį galutinį produktą. Ir atidžiai išmatuokite-tinkamas skysčio ir ryžių santykis yra labai svarbus.
Ingridientai:
- 24 uncijos (apie 3 puodeliai) jazminų ryžių
- 1 (13,5 uncijos) gali būti pilno riebumo kokosų pienas, gerai suplakamas
- 13,5 uncijos vandens (naudokite kokosų pieno skardinę matuoti)
- 1/2 šaukštelio druskos
Nurodymai:
- Nuplaukite ryžius: įdėkite ryžius į smulkių tinklelių sietelį ir sudėkite į didelį dubenį. Padėkite po šaltu tekančiu vandeniu. Švelniai maišykite pagal laikrodžio rodyklę, šiek tiek pridengę ranką, stenkitės nesulaužyti ryžių. Išmeskite vandenį, kai jis tampa drumstas, tada pakartokite procesą keletą kartų, kol vanduo taps skaidrus. Prieš virimą bent 10 minučių nusausinkite smulkių tinklelių sietelį.
- Norėdami virti ryžius, naudokite ryžių viryklę, įdėkite ryžius, kokosų pieną, vandenį ir druską į ryžių viryklę ir švelniai maišykite, kad susimaišytų. Toliau virkite vadovaudamiesi ryžių viryklės instrukcijomis. Baigę virti, prieš patiekdami ryžius palikite ramybėje bent 10 minučių, kad viryklėje sugertų likusią drėgmę. Norėdami virti ryžius ant viryklės, supilkite ryžius, kokosų pieną, vandenį ir druską į sunkų 3 litrų puodą ir švelniai sumaišykite, kad susimaišytų. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada uždenkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo, kad troškintųsi mažai. Virkite 9 minutes neatidengę. Neatidarykite puodo! Nemaišykite! Prieš patiekdami išjunkite ugnį ir palikite ryžius bent 10 minučių, kad jie sugertų likusią drėgmę puode.
Taigi tai Riebūs ryžiai kokoso ryžių receptas, kuris yra pirmasis žingsnis į keptų ryžių šlovę. Bet jūs dar nebaigėte. Toliau turėsite išdžiovinti tuos ryžius. Mes čia perfrazavome jų nurodymus.
Kaip paruošti ryžius kepimui
- Ryžius paskleiskite ant sausainių skardos ir leiskite atvėsti.
- Įdėkite jį į šaldytuvą ir palikite neuždengtą 12–24 valandas.
- Išimkite jį iš šaldytuvo ir atsargiai atskirkite ryžių grūdus, atsargiai, kad nesutraiškytumėte ir nesulaužytumėte grūdų.
- Naudokite iš karto su mėgstamu keptų ryžių receptas arba uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.
Riebūs ryžiai turi žudiką keptų ryžių receptas, tačiau šios instrukcijos padės nustatyti beveik bet kokį receptą, kurį norite naudoti. Taigi dabar jūs žinote. Eik pasigaminti geriausių savo gyvenimo keptų ryžių.
Prieš išvykdami patikrinkite mūsų skaidrių demonstracija žemiau.
