Vasarą galima mylėti daug, pradedant šiltu oru ir baigiant saule bei ilgomis dienomis paplūdimyje ir baseine, tačiau niekas nepranoksta uždegti grilio, kad vakarienė būtų lauke. Šurmuliuojančių mėsainių ir skrebučių kvapas visada sugrąžina vasaros prisiminimus, o kiekvienas, gyvenęs šalia kaimyno, mėgstančio kepti kepsnius, žino, koks kankinantis gali būti jų aromatas.
Kadangi mes labai mėgstame kepti ant grotelių, norime įgyti savo įgūdžių ir jų turime profesionalių virėjų patarimai kad padėtų mums. Nuo kokio tipo grotelių naudoti iki puikus prieskonių trintis receptas, tai yra vienas iš mūsų mėgstamiausių kepimas ant grotelių profesionalų patarimai ir patarimai.
1. Kepkite žuvį ant grotelių paprastu būdu
Jei kada nors kepėte ant grotelių keptą žuvį, tikriausiai turėjote sunkumų, nes ji prilipo prie grotelių ar iškrito per groteles. Laimei,
„Kepkite žuvį ant odos ir svarstyklių, skalė žemyn“, - sakė Malarkey „SheKnows“. „Kai kepate ant grotelių su svarstyklėmis ir oda vis dar laikote, iš odos gaunamas šis nuostabus skonio užpilas, o žuvis garinama ir kepama tuo pačiu metu. Oda tarnauja kaip apsauginė žuvies danga, traškėja ant grotelių ir nukrinta tiesiai nuo žuvies, kai einate jos patiekti “.
2. Pasirinkite tinkamą grotelę
Ne kiekviena grotelė yra tinkamas įrankis šiam darbui, sako Rida El Azri Ennassiri, virtuvės šefė „Cyrus“ viešbučio orų kambarys Topekoje, Kanzase.
„Dujinės grotelės puikiai tinka greitai reaguoti į šilumą ir išlaikyti žemą temperatūrą įvairiems daržovėms. Baltymams gaminti rekomenduočiau medžio anglį arba medieną, kuri gali degti karščiau, kad jūsų mėsa būtų geriau pluta “. Medžio anglys ir medienos grotelės taip pat suteikia daugiau skonio jūsų ingredientams.
3. Mėsą ištirpinkite prieskonių trintuvu
Jei ieškote papildomo skonio, bet neturite laiko nakčiai užpilti sūrymu per naktį, dienos pradžioje sutepkite mėsos prieskonių, kad ji įgautų daugiau skonio ir padėtų gražią plutą ant grotelių. Doug Psaltis, virėjas ir pitmasteris Bubo miestas Čikagoje, pasidalino su mumis savo noru susimaišyti.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Įrašas, kurį bendrina „Dinosaur Bar-B-Que“ (@dinosaur_bbq)
„Dubenyje sumaišykite druską, rudąjį cukrų, svogūnų ir česnako miltelius, saldžiąją papriką, čili miltelius, kmynus ir kajeną (nesijaudinkite dėl matavimų - to nesugadinsite). Jei norite daugiau dūmų, įpilkite šlakelį čipoto miltelių arba rūkytos paprikos. Anksti dieną patrinkite mėsą, kad ji veiktų kaip sausas gydymas, tada grįžkite ir kepkite ant grotelių “.
4. Leiskite tai padaryti profesionalui
Neseniai kalbėjomės su niekuo kitu, tik su moterimi pioniere Ree Drummond. Mes paprašėme jos mėgstamo kepimo ant grotelių ir sąžiningai, jos atsakymas gali būti mūsų mėgstamiausias. „Mano kepsnys ant grotelių yra tai, kad aš priverčiu savo vyrą padaryti viską ant grotelių. Jam tai geriau ir aš galiu skirti laiko pasiruošti likusiam patiekalui “.
Veikia pas mus.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Įrašas, kurį bendrina Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salotos taip pat gali būti keptos ant grotelių
Jei pavargote kepti tą patį pipirų, svogūnų ir grybų derinį, išbandykite ką nors naujo. Elissa Goodman, holistinio sveikatingumo mitybos specialistė ir autorė, rekomenduoja kepti ant grotelių savo salotas.
„Ant grotelių keptos salotos yra SKANIOS! Man patinka ant grotelių keptos romėnų skiltelės, padengtos padažu. Kuo labiau apdegęs, tuo geriau “. Grilis suteikia didžiulį skonį, todėl galite praleisti kai kuriuos mažiau maistingus priedus.
6. Griliuokite savo vaisius
„Man patinka kepti ant grotelių tai, kas yra šiek tiek netradiciška“ Aukščiausias virėjas teisėjas Gail Simmons sakė „SheKnows“. „Jei kepu žuvį ant grotelių, visada kepu ant grotelių citrinas, kad išspaustų ant viršaus. Tokiu būdu iš jų gausite daug daugiau sulčių. Tai atpalaiduoja visą mėsą viduje ir man patinka tas dūminis žarijų skonis. Laimai, apelsinai, ananasai ir greipfrutai taip pat puikiai tinka kepti ant grotelių “.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Įrašas, kurį bendrina Viktorija Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Gaukite mėsos termometrą
Nėra prasmės skirti laiko kepti ant grotelių, jei jūsų mėsa pasibaigia arba yra perkepusi. Charlie McKenna, virtuvės šefas ir kūrėjas Lillie Q, pasakojo, kad vienas iš svarbiausių įrankių bet kuriam pitmasteriui yra mėsos termometras.
„Dauguma mano, kad gali nustatyti temperatūrą pagal išvaizdą ar prisilietimą, tačiau tam tikrai reikia daug patirties, įgytos bandymų ir klaidų būdu“, - aiškino jis. Jei tik paliesite, galite neįvertinti švelnių gabalų kepimo laiko ir galiausiai perkepti kietesnę mėsą.
8. Įkaitinkite groteles
Negalite tiesiog mesti maisto ant grotelių ir tikėtis stebuklų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, turite paruošti kepsninę ir ingredientus, sako virtuvės šefė Adrianne Calvo iš Majamio.
„Įkaitinkite grilį mažiausiai 30 minučių ir leiskite ingredientams 30 minučių sėdėti kambario temperatūroje“, - pataria ji. Šias 30 minučių galite panaudoti plakimui didelės partijos kokteilis eiti kartu su savo „užuomina“.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Įrašas, kurį bendrina cigarai ir didelis žalias kiaušinis (@the_chef_smokes)
9. Padarykite „pasidaryk pats“ rūkyklą, kad gautumėte didelį skonį
Didelius rūkalius sunku sutalpinti nedideliame kieme, tačiau vis tiek galite išgauti mėgstamą skonį lengvai pasidarydami šefą Malarkey.
„Naudodami aliuminio foliją ir puodą, užpildykite puodą medžio drožlėmis ir padėkite ant tiesioginės ugnies ant grotelių. Jums nereikia nieko daryti su mediena, išskyrus tai, kad ji pakankamai įkaista; esant pakankamai karščiui, jis užsidegs. Kai tai atsitiks, uždėkite puodo dangtį, kad ugnis sumažėtų, ir jūs turite savo naminį rūkyklą “.
Vienintelis įspėjimas? „Aš tiesiog rekomenduoju nenaudoti savo mėgstamo puodo, nes procesas jį sugadins“.
10. Kepkite ant grotelių savo kokteilius
Vakarienei uždegti kepsninę visada yra geras skambutis, tačiau kol esate ten, galite dirbti ir prie savo kokteilių žaidimo, sako virtuvės šefė Laura Licona. Fairway Market (buvęs kapotas varžovas).
„Ant grotelių kepkite citrusinius vaisius, žoleles ir žoleles, kad alkoholiniai gėrimai įgautų dūminio skonio. Raskite gerą krūmo ar vaisių mišinio gėrimo receptą ir įpilkite dūmų ir žarijų į savo taurę “. Jūs netgi galite kepkite ant grotelių įprastą garnyrą, kad įgautumėte dūminio aromato - pagalvokite, ar angliškos kalkės yra skirtos mezcal margaritai, ar ant grotelių keptos mėtos. mojitos.
