Spagečiai alle vongole (su moliuskais) yra tokie geri, kad jūros skonis yra intensyvus, su švelniais česnako ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus užuominomis. Tai savotiškas makaronų patiekalas, kuris išlieka pastovus ant visų itališkų stalų iš kartos į kartą. Mano virtuvėje tai patiekalas, kurį be galo mėgsta visa šeima.
Dėl savo paprastumo jis labai priklauso nuo naudojamų ingredientų kokybės. Moliuskai turi būti švieži, o alyvuogių aliejus - geras. Ir nemažas kiekis česnako padeda pagerinti skonį.
Šiame recepte aš šiek tiek pakeičiau, pakeisdamas įprastai naudojamą baltąjį vyną rožine spalva ir įpylus ekologiškos citrinos žievelės. Rezultatas vis dar toks pat kaip klasikinio, tačiau malonus aromatinis prisilietimas daro jį subtilų.
Spagečių alle vongole (su moliuskais), citrinos žievelės ir rožinio vyno receptas
Tarnauja 4
Paruošimo laikas: 5 minutės | Virimo laikas: 30 minučių | Bendras laikas: 35 minutės
Ingridientai:
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 čili, nulupta ir supjaustyta
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2,2 svaro vongole veraci arba moliuskai, išvalyti
- 8 uncijos rožinio vyno
- Druska
- 14 uncijų spagečių
- 1 ekologiška citrina, tik žievelė
- Didelė krūva šviežių petražolių, stambiai supjaustytų
Nurodymai:
- Ant vidutinės ir stiprios ugnies užvirinkite puodą vandens, kuriame bus spagečiai.
- Laukdami, kol vanduo užvirs, paruoškite padažą. Dideliame puode su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ant vidutinės ugnies pakepinkite česnaką ir čili.
- Kai česnakai tampa kvepiantys ir auksiniai, įpilkite vongolės (arba moliuskų). Maišykite apie 5 minutes.
- Supilkite vyną, tada padidinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite jam išgaruoti, prieš tai sumažindami ugnį. Viršelis.
- Jei makaronams skirtas vanduo jau verda, įberkite šiek tiek druskos ir tada spagečių. Virkite pagal pakuotės nurodymus.
- Kai spagečiai iškeps, nusausinkite, bet sutaupykite apie puodelį vandens, su kuriuo virėte.
- Perkelkite spagečius į puodą su moliuskais ir gerai išmaišykite ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite šiek tiek sutaupyto vandens. Įpilkite petražolių ir citrinos žievelės, tada apšlakstykite šviežia pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus danga.
- Patiekite karštą.
Daugiau receptų su moliuskais
Raudonojo vyno risotto su moliuskais
Garinti moliuskai su baltojo vyno sviesto padažu
Spagečiai su jūros gėrybėmis
