Žmonės bijo gaminti suflė. Atrodo, kad kai jie kulinarijos knygoje ar internete pamato suflės receptą, jie bėga priešinga kryptimi, tačiau iš tikrųjų jie yra paprasti, jei žinote, kaip plakti kiaušinių baltymus. Čia yra paprasti patarimai, kaip sukurti tobulą suflę iš garsaus šefo Joanne Weir.
![Martha Stewart](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Aviečių suflė](/f/a252ee6936cb68c8992d33e07a1eb9f7.jpeg)
1. Meistras Plakite kiaušinių baltymus
Štai keli patarimai, kaip išplakti putingiausius, lengviausius kiaušinių baltymus. Kai įvaldysite šią techniką, pamatysite, kaip lengva pagaminti suflė.
2. Pradėkite nuo šviežių kiaušinių
Visų pirma, pradėkite nuo šviežių kiaušinių. Būtinai patikrinkite kiaušinių datą; kaip ir pienas, jie turi galiojimo datą dėžutės gale. Jei jie pasenę, nenaudokite jų, įsigykite naujų kiaušinių.
3. Naudokite kambario temperatūros kiaušinius
Tada įsitikinkite, kad jūsų kiaušiniai yra kambario temperatūros. Niekada nebandykite išplakti šaltų kiaušinių baltymų, jie plaks, bet tai bus daug daugiau darbo ir jūs negausite tokio tūrio, kaip su kambario temperatūros ar šiltais kiaušinių baltymais.
Ir jei norite papildomo tūrio ir stabilumo, kiaušinių baltymus galite įdėti į dubenį ir uždėti ant silpnos ar vidutinės elektros ar dujų liepsnos; pasukite dubenį ir pašildykite baltymus, kol jie bus šilti liesti piršto galiuką. Neleiskite, kad dubenyje baltymai taptų balti. Jei tai padarysite, suplakote kiaušinių baltymus ir jie niekada neplaks.
4. Vario dubuo daro stebuklus
Aš žinau, kad varinis dubuo nėra kiekvienoje virtuvėje, tačiau, jei turite, naudokite jį savo kiaušinių baltymams. Nustebsite, kiek daugiau apimties pasieksite.
5. Elektra ar rankiniu būdu, nesvarbu
Kiaušinių baltymus galite plakti rankomis plaktuvu arba naudoti elektrinį maišytuvą su plakimo priedu. Jei plaksite juos ranka, norėsite didelio baliono šluotelės su daugybe stipinų ar dantų ir, žinoma, rankomis atims daug daugiau energijos.
6. Kaip turėtų atrodyti kiaušinių baltymai
Kai pradėsite plakti baltymus, pamatysite, kad burbuliukai yra nenuoseklūs ir šviesiai geltonos spalvos. Toliau plakant kiaušinių baltymus, burbuliukai bus nuosekliai maži ir gryni balti.
7. Kas iš tikrųjų yra standi viršūnė?
Įsitikinkite, kad nustojate plakti kiaušinių baltymus, kai jie sudaro kietas putas. Ką tai reiškia? Tiesiog periodiškai ir atsargiai apverskite dubenį, kad pamatytumėte, ar jie teka ar išbėga iš dubens. Jei jie pradeda tekėti iš dubens, plakite toliau, jei ne, jie baigti. Jei jie atrodo grūdėti, nuėjote per toli ir turite pradėti iš naujo.
Čia yra nuostabus, be cholesterolio aviečių suflė receptas. Jums patiks, kaip tai paprasta paruošti ir kaip skanu valgyti. Geriausia dalis? Jūs nebijosite plakti kiaušinių baltymų.
Šiltos mažos aviečių suflės
Aptarnauja 6
Ingridientai
- 2 arbatinius šaukštelius nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai cukraus
- 1/2 puodelio puikios kokybės aviečių uogienės, kambario temperatūros
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 arbatiniai šaukšteliai kirso*
*„Kirsch“ yra iš vyšnių pagamintas brendis, išryškinantis
Padažas
- 1 1/2 puodelio aviečių, šviežių arba šaldytų aviečių, atšildytų
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštas kirso
- Šviežios uogos, neprivaloma
Kryptys
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. 6 sviesto, 5 uncijos suflės patiekalai; labai lengvai apibarstykite cukrumi ir pašalinkite perteklių; padėkite suflės indus ant kepimo skardos.
- Aviečių uogienę perkoškite per smulkių tinklelių sietelį. Įdėkite kiaušinių baltymus į dubenį ir pašildykite baltymus tiesiai ant viryklės degiklio, sukdami dubenį tik tol, kol baltymai bus šilti liesti; išplakite baltymus iki standžių putų; uogienę ir kiršą į baltymus sulenkite kuo mažiau raukšlių.
- Supilkite mišinį į paruoštus suflė indus ir kepkite, kol gerai išsipūs, o vidurys nesudrebės, kai lengvai sukrės, 10–15 minučių.
- Tuo tarpu avietes sutrinkite iki vientisos masės; įtempimas; į padažą įmaišykite cukrų ir kiršą, kol cukrus ištirps.
- Kai suflė bus išimta iš orkaitės, iškart patiekite.
- Patiekite padažą šone. Norėdami patiekti padažą, kiekvienos suflės centre įpjaukite skylę ir supilkite padažą į centrą. Jei norite, papuoškite uogomis.
Daugiau suflė receptų
- Aviečių suflė be glitimo su varškės padažu
- „Crockpot“ špinatų suflė
- Kaip pasigaminti suflę