Šventinio kepimo patarimai iš profesionalių šefų - „SheKnows“

Pasiraitokite rankoves ant kalėdinio megztinio, apsivilkite prijuostę ir išsitraukite tą kočėlą - laikas kepti visų mėgstamus šventinius skanėstus.

Susijusi istorija. Inos Garten šokoladinių sausainių slapukų paslaptis yra ši unikali Kepimo Metodas

Profesionali kepėja Rana Abla iš savo gyvenimo kepa skanius skanėstus žmonėms ištisus metus. Tačiau tik tie iš mūsų, kuriems pasisekė gyventi Teksaso Dalaso-Fort Verto rajone, kol kas gali mėgautis jos saldumynais. Be to, per šventes tikriausiai norėsite iškepti savo šeimos mėgstamiausius. Rana siūlo šiuos 25 patarimus (tiesa, ji davė mums visas savo paslaptis!), Kaip paruošti skanius sausainius, pyragus ir dar daugiau. Ji netgi pasidalino vienu iš savo asmeninių šeimos receptų (ko negalite gauti, net jei esate klientas).

Ką reikia žinoti apie ingredientus

• Jei recepte nenurodyta kitaip, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. 60–90 minučių prieš pradėdami gaminti, išimkite daugumą ingredientų iš šaldytuvo.
• Kad sviestas greitai sušiltų iki kambario temperatūros, galite jį supjaustyti mažais kubeliais lėkštėje ir leisti pastovėti apie 15 minučių.
• Niekada nepakeiskite kepimo miltelių kepimo soda arba atvirkščiai. Kiekvienas turi skirtingą funkciją.
• Jei recepte nenurodyta kitaip, visada naudokite universalius miltus.
• Jei recepte nenurodyta kitaip, kepimui visada naudokite nesūdytą sviestą.
• Pusiau saldus ir kartokas šokoladas yra keičiami. Pusiau saldus šokoladas yra tamsus šokoladas. Bittersweet yra ypač tamsus.
• Iš pasukų? Jokiu problemu. Tiesiog įpilkite šaukštelį acto į kiekvieną puodelį homogenizuoto pieno ir išmaišykite.
• Kai receptas reikalauja kiaušinių, tai paprastai reiškia A klasės didelius kiaušinius.
• Kai receptas reikalauja pieno, tai paprastai reiškia homogenizuotą nenugriebtą pieną.
• Nors tai gali turėti įtakos tekstūrai, spalvai ir skoniui, gerai pakeisti tamsiai rudą šviesiai rudą cukrų.
• Norėdami geriausių rezultatų, visada naudokite gryną vanilės ekstraktą. Tai daro didžiulį skirtumą.
• Žiupsnelis druskos išryškina saldžių kepinių skonį.

„Pro“ technikos turėtų išmokti kiekvienas namų virėjas

• Svarbiausia prieš pradedant kepti perskaityti visą receptą ir tiksliai jo laikytis, ypač pirmą kartą.
• Kepimas yra tikslus mokslas. Kruopščiai išmatuokite visus savo ingredientus, naudodami stiklinį matavimo puodelį šlapiems ingredientams ir įprastus puodelius bei šaukštelius sausiems ingredientams.
• Norėdami gauti tikslų temperatūros rodmenį, įsigykite atskirą termometrą - dauguma orkaitių veikia šiek tiek karštesnės arba šaltesnės nei ekrano temperatūra.
• Prieš dėdami pyragus ar sausainius į orkaitę, visada palaukite, kol orkaitė įkaista.
• Rankinis maišytuvas veikia taip pat, kaip ir maišytuvas.
• Atsijoti yra svarbu, bet jums nereikia sietelio. Geriausias būdas išsijoti miltus yra dubenyje su įprastu senu plaktuvu!
• Geriausias kakavos miltelių sijojimo būdas yra perbraukti per tinklelio sietelį.
• Naudokite blizgančias kepimo skardas. Tamsūs ar sudegę lakštai greičiau sugeria šilumą ir gali sudeginti sausainius.
• Slapukai turi būti iškepti vienodo dydžio ir storio, todėl naudokite lygų šaukštą sausainiams, o aštriu plonu ašmeniu-peilį šaldytuvo ritinėliams pjaustyti.
• Įmaišę sausų ingredientų, nemaišykite. Tiesiog maišykite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
• Norėdami iš mišinio surinkti benamius kiaušinių lukštus, naudokite ištuštintą pusę lukšto. Kiaušinio lukštas prilimpa prie kiaušinio lukšto.
• Kai pyragas visiškai atvės, apvyniokite torto sluoksnius plastikine plėvele ir pusvalandžiui prieš pjaustydami ir (arba) apledėdami padėkite į šaldiklį.
• Kiekvieną kartą, kai gaminate sausainių tešlą, palikite ją šaldytuve dvi ar keturias valandas. Tai suteikia tešlai galimybę pailsėti, o skoniai - kartu.

Tatjanos šokoladinių sausainių receptas

Nors ji neparduoda šio šeimos recepto savo parduotuvėje, Rana jau daugelį metų gamina šiuos paprastus sausainius, mėgstamiausius jos dukrai Tatjanai. Kaip ypatingą šventinį malonumą ji dalijasi šiuo slaptu receptu su „SheKnows“ skaitytojais.

Išeina 25-30

Ingridientai:

• 1 lazdelė nesūdyto sviesto
• 3/4 puodelio tamsiai rudojo cukraus
• 2 dideli kiaušiniai
• 1-1/2 šaukštelių gryno vanilės ekstrakto
• 2-1/4 puodeliai universalių miltų
• 3/4 šaukštelio soda
• 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos
• 8 uncijos mini šokolado drožlių
• 4 uncijos juodojo šokolado (ne daugiau kaip 60% kakavos), supjaustyto gabaliukais
• 4 uncijos pusiau saldaus šokolado, tarkuoto

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba nelipniu kepimo kilimėliu. Atidėti.
2. Į dubenį persijokite miltus, soda ir druską ir atidėkite.
3. Uždengiamame vidutinės galios mikrobangų krosnelėje saugiame dubenyje mikrobangų krosnelę, kol ištirps. Leiskite jam šiek tiek atvėsti.
4. Dideliame dubenyje išplakite cukrų, kiaušinius, sviestą ir vanilę iki vientisos masės.
5. Medinius šaukštus įmaišykite sausus ingredientus į šlapius ingredientus (nepermaišykite).
6. Įmaišykite visą šokoladą.
7. Supilkite kupinus šaukštus tešlos ant paruoštų keptuvių, išdėstydami slapukus maždaug 2 colių atstumu.
8. Kepkite 10 minučių. Sausainiai centre bus minkšti.
9. Naudodami mentelę, karštus sausainius perkelkite ant grotelių, kad atvėstų.

Premija: Kalėdų dovanų slapukų pakavimas

Rana visada turi pasirūpinti, kad jos saldainiai būtų supakuoti taip gražiai, kaip skonis. Mes jos paklausėme, ar ji turi patarimų žmonėms, dovanojantiems valgomas šventines dovanas, ir ji šiek tiek patarė.

„Gėrybių supakavimas yra dar vienas svarbus žingsnis, ir čia jūs galite padaryti beveik viską, ką norite, nuo paprasto iki labai sudėtingo“, - sako ji. „Galite naudoti skaidrų maišelį ir„ pasidžiaugti “jį gražia juostele ir pridėti receptą. Arba galite sudėti juos į dėžutę, papuošti juostele ir pritvirtinti ornamentą “.

Ji taip pat siūlo įsigyti gražų krepšelį ir įdėti į jį sausainius su receptu, kočėlu, sausainių pjaustytuvais ir kepimo knyga, kad būtų puiki dovana kepimo tematika kitam maitinančiam. Ji kviečia jus ją apžiūrėti „Facebook“ puslapyje ar jos svetainę, kad „pavogtų“ iš jos kuo daugiau pakavimo idėjų!

Apie Rana Abla

Rana Abla yra savamokslė virėja Teksaso Dalaso-Fort Verto rajone. Nuo vaikystės gamindama maistą su mama, savo aistrą ji pavertė pelnu savo parduotuvėje „Sableh Sweet & Savory“, kur jos firminis slapukas yra prancūziškas sabalas.

Daugiau slapukų receptų

Romas ir kokso sausainiai
Šokoladiniai pistacijų sausainiai
Šokolado drožlių citrininiai sausainiai