Sunku būtų pervertinti, kaip visiškai Šiaurės, Vidurio ir Pietų Amerikos vietiniai maisto produktai pakeitė pasaulio virtuvę. Italijoje nebūtų pomidorų padažo, Belgijoje nebūtų pommes bulvių, jūsų mėgstamam čili pripildytam indiškam kariui trūktų pikantiško smūgio, o pasaulis būtų be šokolado.
Taigi kodėl mes tiek mažai žinome apie žmonių, gaminusių iš šių ingredientų, virtuves tūkstančius metų, kol Europos užpuolikai nepalietė? Na, trumpas atsakymas iš esmės yra kolonializmo, imperializmo, genocido ir Europos naujakurių tyčinio Amerikos indėnų kultūrų naikinimo derinys. Dažnai gentys iš savo derlingų žemių buvo perkeltos į rezervatus, kuriuose ūkininkauti buvo beveik neįmanoma, jie buvo priversti išgyventi apie mitybos trūkumo maisto produktus, kuriuos pateikė JAV vyriausybė, o jų žemės buvo užgrobtos, ūkininkaujamos ir medžiojamos kiti. Tai vis dar yra realybė ir šiandien.
Laimei, daugelis Amerikos indėnų niekada nenustojo gaminti tradicinių patiekalų, o jų kulinarinės tradicijos yra
mėgaujasi savotišku Renesansu -„nuo stalo iki stalo“ ir pašarų gaminama virtuvė yra madingas hipsterių gurmanams, tačiau tai buvo tik Vakarų pusrutulyje gyvenančių žmonių gyvenimo būdas prieš atvykstant Europos įsibrovėliams.Galite paragauti kelių Šiaurės Amerikos indėnų receptai iš mūsų skaidrių demonstracijos. O jei ieškote ingredientų, čia turime sandėliukų sąrašą.
Šie maisto produktai yra tik dalis Šiaurės Dakotos, Pietų Dakotos, Minesotos Dakotos, Lakotos ir Nakotos gyventojų. Montana, Viskonsinas, Nebraska, Ajova ir kai kurios Kanados dalys, Ojibwa, Menominee, Cree ir kitos Didžiųjų ežerų tautos regione.
Daugiau:„Dakota Access Pipeline“ diskusija: 4 dalykai, kuriuos reikia žinoti dabar
1. Laukiniai ryžiai
Laukiniai ryžiai yra Didžiųjų ežerų regiono ir Šiaurės vidurio vakarų žmonių kuokšteliniai. Šie maistinių medžiagų supakuoti grūdai, kurie nėra tiesiogiai susiję su Azijos ryžiais, turi riešutų išorinę lukštą ir purų vidų. Auga sekliuose ežerų vandenyse ir palei upelių vagas.
Paukštienos įdarui, grūdų salotoms ar košei gaminti naudokite laukinius ryžius; pridėti prie sriubų ir troškinių; arba tiesiog virti ir mėgautis savarankiškai.
Kur rasti: „Red Lake Nation“ Šiaurės Minesotoje gamina ir parduoda rankiniu būdu surinkti laukiniai ryžiai.
2. Avižainiai, mėlynės, laukinės slyvos ir kitos uogos
Apkaltos uogos ir vaisiai buvo esminė Šiaurės ir Vidurio Vakarų Amerikos indėnų tautų dietos dalis.
Kai kurie iš šių vaisių, pavyzdžiui, mėlynės, buvo valgomi švieži, o kiti, pavyzdžiui, chokecherry, laukinės slyvos ir aukštas krūmas spanguolės buvo virtos ir kartais pasaldintos klevų sirupu, prieš jas vartojant dėl savo kartaus, tanino skonio kai žali. Vaisiai ir uogos dažnai buvo džiovinami vasarą, kad būtų galima mėgautis žiemą, arba sumaišyti su riebalais ir džiovinta mėsa, kad būtų sukurtas originalus energijos batonėlis „pemmican“. („Pemmican“ yra džiovintos mėsos ir uogų mišinys su lydytais riebalais.)
Kur rasti: Gali nusipirkti chokecherry sirupas pagaminta, užauginta ir rankomis surinkta Baltosios žemės tautos Anishinaabeg iš vietinio derliaus arba išbandykite laukinių slyvų želė iš „Red Lake Nation Foods“.
3. Kukurūzai
Kukurūzai (kukurūzai), kilę iš Amerikos, buvo Vidurio Vakarų tautų kuokštelė (ir šiandien vis dar yra didžiulis derlius Vidurio Vakaruose). Ankstyvieji laukiniai kukurūzai nebuvo panašūs į kukurūzus, kaip mes žinome šiandien, tačiau per atrankinį ūkininkavimą Amerikos indėnai buvo per tūkstančius metų gali padidinti burbuolių ilgį ir branduolio dydį, kad sukurtų dešimtis nuoširdžių veislių kukurūzai.
Kai kurios saldžiųjų kukurūzų veislės buvo valgomos šviežios, tačiau dažniau kukurūzams buvo leista išdžiūti ant kotelio, kur jie vėliau buvo nuimami ir naudojami visą žiemą. Jis gali būti dedamas visas į sriubas arba sumaltas į kukurūzų miltus ir kukurūzų miltus, o po to naudojamas troškiniams sutirštinti, košei gaminti ar duonai gaminti.
Kitais atvejais jis buvo nixtamalizuotas, o tai atsitinka, kai džiovinti kukurūzai arba kukurūzų miltai mirkomi tirpale, pagamintame iš kalkių (ne vaisių, o šalutinio kalkakmenio produkto) arba medžio pelenų ir vandens. Dėl to kukurūzuose esantis vitaminas B yra lengvai virškinamas. Nikstamalizavimas taip pat yra tai, kaip iš kukurūzų gaminamas hominy ir kaip kukurūzų miltai ruošiami tortilijai gaminti.
Kur rasti: Galite išbandyti kai kuriuos iš ne GMO kukurūzų produktai augino Ramona Farms Gila River Indijos bendruomenės svetainėje.
4. Stumbrai
Stumbras buvo labai naudingas gyvūnas Amerikos indėnams. Ne tik vienas stumbras parūpino šimtus svarų mėsos, bet ir iš jo kaulų, odos ir kailio buvo galima kurti įrankius, drabužius ir būsto medžiagas.
Stumbrų mėsa yra labai liesa ir turtinga baltymų. Jo mėsa dažnai buvo džiovinama iki trūkčiojančių, kuriuos buvo galima valgyti visą žiemą arba gaminti pemmican.
XX amžiaus sandūroje stumbrai buvo beveik sumedžioti. JAV vyriausybė turėjo stumbrų naikinimo kampanija kaip priemonė įvykdyti genocidą prieš Amerikos indėnus, nuo kurių priklausė maistas.
Tik po to, kai stumbrai beveik išnyko (manoma, kad iki XX amžiaus pradžios liko tik 100–500 gyvūnų), sumažėjo nuo beveik 40 mln. 1800 m dingimas.
Kur rasti: Šiandien stumbrų mėsa yra prieinama šalies restoranuose ir maisto prekių parduotuvėse ir yra sveikinama kaip jautienos alternatyva, nes ji yra liesa, daug baltymų ir mažai cholesterolio.
Daugiau:„Jerky“ yra sotus, daug baltymų turintis ir mažai angliavandenių turintis užkandis, kurio nematėte
5. Bulvės ir ropės
Bulves ir ropes augino ir šėrė Amerikos vidurio vakarų indėnai. Šios ištvermingos šakniavaisinės daržovės gali būti laikomos ilgą laiką, negendant, įskaitant ilgas žiemas. Jie buvo naudojami sriubose ir troškiniuose, taip pat valgomi savarankiškai, virti, sutrinti ar kepti ugnyje.
6. Klevų sirupas
Rafinuoto cukranendrių cukraus šioje teritorijoje nebuvo, kol į jį neįsiveržė europiečiai. Vietoj to buvo naudojamas klevų sirupas, pagamintas iš pavasarį verdančio klevo medžių sulos. Jis taip pat gali būti dar labiau sumažintas iki sauso klevo cukraus arba į fudge panašius saldainius.
Kur rasti: Klevų sirupą galite pasiimti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje visoje šalyje. Tačiau „Native Harvest“ parduoda rankomis surinktas klevų sirupas iš Šiaurės Minesotos Anishinaabe.
7. Medus
Medus taip pat buvo naudojamas kaip saldiklis viskam - nuo košės iki duonos iki pemmicano. Pabandykite jį naudoti ten, kur naudosite cukrų, kad į savo maistą pridėtumėte kažko ypatingo.
8. Elniena
Kaip ir bizonai, elniai buvo naudojami ne tik mėsai. Jų kailis ir kaulai buvo nepaprastai naudingi kuriant odą ir įrankius.
Elnių mėsa taip pat yra labai liesas baltymų šaltinis. Jį galima išdžiovinti iki trūkčiojimo ir valgyti visą žiemą bei kelionėse, ištirpinti sriuboje ir troškiniuose arba išdžiovinti ir pridėti prie „Pemmican“ (arba tiesiog valgyti ką tik virtą).
Kur rasti: Jei nepažįstate medžiotojo, gali būti sunku įsigyti šviežios laukinės elnienos. Tačiau internete yra keletas šaltinių, pvz „Broken Arrow Ranch“ (Teksasas).
9. Lazdyno riešutai
Lazdyno riešutai ir kiti pašariniai riešutai buvo svarbus maisto šaltinis šiaurės vidurio vakarų Amerikos indėnų tautoms. Riešutuose yra daug baltymų ir sveikų riebalų, todėl jie yra idealus kompaktiškas energijos šaltinis.
Kai kuriuos pašarinius riešutus galima valgyti žalius, o kitus džiovinti arba skrudinti ir laikyti valgant ištisus metus. Riešutai taip pat gali būti sumalti į miltus ar miltus, kad būtų sukurta košė, duona ir pyragai arba naudojami sriuboms ir troškiniams sutirštinti. Pabandykite į avižinius dribsnius pridėti maltų lazdyno riešutų arba eksperimentuokite su jais sausainių partijoje.
Daugiau:5 klevų sirupo receptai, įrodantys, kad tai ne tik pusryčiams (VIDEO)
