Gurmanų pasaulyje karštos druskos yra karštos. Apsilankykite beveik bet kurioje gurmanų parduotuvėje ar net savo vietinėje didmiesčio parduotuvėje ir rasite mažų skardinių skonio druskų. Kaina ant konteinerio gali neatrodyti per daug dramatiška - kol nepaskaičiuosite produkto kainos ir kainos sudedamosios dalys... tada jūs suprantate, kad galite pasigaminti šių skanių prieskonių namuose už nedidelę parduotuvės dalį kaina. Štai jūsų vadovas, kaip pasigaminti savo skonio druskų.
Kvapiosios druskos
Kvapiosios druskos yra puikus būdas pridėti skonio ir gražios spalvos paprastiems maisto produktams, ypač skrudintiems ir keptiems ant grotelių. Prasidėjus vasaros kepimo sezonui, dabar pats tinkamiausias metas pasigaminti druskos po ranka keptoms daržovėms ir mėsai pagardinti ir užbaigti. Kai kuri citrusinių vaisių druska, apibarstyta vištiena ar krevetėmis, suteikia nuostabų kvapą, grybų druska arba saulėje džiovintų pomidorų druska skanus pikantiškas kiaulienos ar įvairių daržovių elementas, o rozmarinas arba raudonėlio druska pagerins jautieną ar ėrieną gražiai. Be to, kad „baigiate“ maistą šiomis druskomis, taip pat galite juos įtraukti į aromatizuotus trintuvus, kad prieš valgydami teptumėte maistą.
Kaip gaminti aromatizuotas druskas
Pagrindinė aromatizuotų druskų gamybos procedūra yra sumaišyti sausus kvapiųjų medžiagų ingredientus ir košerinę ar jūros druską virtuviniame kombaine. Viskas. Kai kurių sudedamųjų dalių išdžiovinimas užima daug daugiau laiko nei tikro skonio druskos sukūrimas. Dažnai kvapiosios druskos gali būti šalutinis produktas, džiovinant ingredientą kitoms reikmėms-saulėje džiovintus pomidorus Pavyzdžiui, puikiai tinka po ranka virti itališkai, o džiovinti citrusai yra aštrus priedas prie azijietiškų virimas.
Sukūrę aromatizuotą druską, laikykite ją sandariai uždarytoje talpykloje ir šalia maisto ruošimo zonos, kad galėtumėte greitai ir skaniai prieiti.
Kvapiosios druskos receptai
Pagrindinė skonio druska
Ingridientai:
1/4 puodelio košerinės arba jūros druskos
1–2 šaukšteliai maltos kvapiosios medžiagos
Nurodymai:
Sumaišykite ingredientus virtuviniame kombaine ir kelias sekundes apdorokite.
Džiovintos citrinos skiltelės
Man patinka tai daryti su kraujo apelsinų skiltelėmis, bet tiks bet kokie citrusai: apelsinai, citrinos, laimai, mandarinai ...
Ingridientai:
1 gabalas citrusinių vaisių
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F. Supjaustykite citrusinių vaisių gabalėlį labai plonai ir kiek įmanoma nuosekliau. Riekutes išdėliokite ant sausainių lakšto. Kepkite apie 2 valandas - skiltelės išdžius ir lengvai paruduos. Atidžiai stebėkite juos per paskutines 15 minučių. Jūs norite, kad jie būtų skanu, bet ne skrebučiai, jei žinote, ką turiu galvoje. Laikyti hermetiškame inde. Skaidrus stiklainis džiovintų citrusinių vaisių ant prekystalio iš tikrųjų yra gana patrauklus. Jei norite patiekalui sūdytos citrusinių vaisių esencijos, tiesiog vadovaukitės aukščiau pateiktomis pagrindinėmis skonio druskos instrukcijomis ir greitai gausite gundančią citrusinių vaisių druską.
„Saulėje“ džiovinti (džiovinti orkaitėje) pomidorai
Ingridientai:
Romos pomidorai, kiek jums patinka
Košerinė druska
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F. Pomidorus perpjaukite išilgai per pusę ir padėkite ant kepimo skardos supjaustyta puse į viršų. Lengvai pabarstykite košerine druska. Kepkite nuo 8 iki 10 valandų. (Taip, nuo 8 iki 10 valandų - pomidoruose yra daug daugiau skysčio nei citrusinių vaisių skiltelėse.) Vėlgi, atidžiai stebėkite juos iki galo. Aromatizuotai druskai gaminti rinkitės sausiausius pomidorus, o likusius pasilikite kitiems maisto ruošimui.
2. Džiovintus pomidorus galite laikyti hermetiškame inde arba supakuoti į alyvuogių aliejų. Alyvuogių aliejus sugeria dalį pomidorų skonio ir pats savaime yra puikus makaronų salotų padažo ingredientas. Tačiau atminkite, kad druska galite naudoti tik džiovintus pomidorus - supakavę juos į alyvuogių aliejų, jie neveiks.
Džiovinti grybai
Grybus reikia džiovinti dar žemesnėje temperatūroje nei citrusinius ar pomidorus.
Ingridientai:
Švieži grybai jūsų pasirinkimui
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 125 laipsnių F. arba žemiausią įmanomą nustatymą. Grybus valykite grybų šepetėliu arba sausu, švariu rankšluosčiu - neplaukite jų, nes jie linkę absorbuoti skystį, o šio recepto esmė yra išdžiūti. Supjaustykite juos plonais griežinėliais ir išdėliokite ant sausainių. Kepkite nuo 8 iki 10 valandų, vėl atidžiai stebėdami juos netoli pabaigos. Visiškai atvėsusius džiovintus grybus laikykite sandariame inde ir naudokite juos, kaip nurodyta receptuose, kuriuose reikalaujama džiovintų grybų. Norėdami pasigaminti grybų skonio druskos, laikykitės aukščiau pateikto pagrindinio skonio druskos recepto.
Žolelių džiovinimas
Žolelių džiovinimas užtrunka ilgiau, tačiau nėra šilumos. Tai puiku padaryti vegetacijos pabaigoje, kad galėtumėte išsaugoti sodo skonį visą žiemą.
Ingridientai:
1 krūva žolelių vis dar ant stiebų, pageidautina nuimti prieš žydėjimą.
Nurodymai:
1. Surinkite kelis žolelių stiebus ir suriškite, panašiai kaip gėlių puokštę. Nedideliame popieriniame maišelyje (pietų dydžio) padarykite keletą skylių ir įdėkite žolelių ryšulėlį aukštyn kojomis į maišelį. Surinkite maišo angą aplink susietus stiebo galus ir suriškite.
2. Pakabinkite šį maišelį sausoje vietoje ir gerai cirkuliuoja - tikriausiai ne virtuvėje. Maždaug po 2 savaičių žolelės bus tinkamai išdžiūvusios. Džiovintus lapus nuo stiebų galite nuskinti ir laikyti sandariame inde arba pasigaminti žolelių skonio druskos, laikydamiesi aukščiau pateikto pagrindinio skonio druskos recepto.
Į šiuos gurmaniškos nuojautos receptus pridėkite aromatizuotų druskų
Stand-Up kepta vištiena
Ant grotelių keptas meksikietiško stiliaus kepsnys
Įdaryta kiaulienos nugarinė su persikų razinų įdaru
