Kaip naudoti sveikus riebalus savo atostogų receptuose
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Šis aliejus išgaunamas iš alyvuogių išspaudžiant arba šaltai spaudžiant (nerafinuotas), o pirmą kartą spaudžiamas vadinamas „extra virgin“. Šis aliejus paprastai būna gilesnės spalvos ir kvapnesnis. Kadangi šis aliejus yra 78 procentai nesočiųjų ir paprastai laikomas kambario temperatūroje, rekomenduoju įpilti 100 TV. vitamino E į kiekvieną 16 uncijų alyvuogių aliejaus, kad išlaikytų šviežumą ir stabilumą. Iš jo gaunamas puikus bazinis aliejus padažuose, pagarduose, gaminant ir kepant bei derinant su kitais riebalais, tokiais kaip kokosų aliejus, linų sėmenų aliejus ar sviestas, padidina jo bendrą gerumą ir stabilumą.
Neapdorotas kokosų aliejus (organinis išspaustas)
Šis aliejus išgaunamas iš kokoso vaisių (kopros) spaudžiant išspaudas, todėl gaunamas labai maistingas ir stabilus aliejus, kurį galima laikyti kambario temperatūroje. Dauguma kokosų aliejuje esančių riebalų gaunami iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių, iš kurių lauro rūgštis sudaro beveik 60 proc. Lauro rūgštis turi stiprių imunitetą stimuliuojančių savybių; Tiesą sakant, jis pridedamas prie mišinių kūdikiams dėl savo antivirusinių, antibakterinių ir priešgrybelinių savybių. Jis gali būti naudojamas atskirai arba kartu su alyvuogių aliejumi santykiu vienas prieš vieną, pakepinant ar kepant. Šis derinys gamina labai stabilią alyvą, galinčią atlaikyti aukštesnę temperatūrą.
Ekologiškas linų sėmenų aliejus (šalto spaudimo)
Dėl natūraliai didelio omega-3 (alfa linoleno rūgšties) riebalų kiekio linų sėmenų aliejus yra nestabilus kambario temperatūroje ir niekada neturėtų būti šildomas. Kartu su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi gaunamas puikus širdžiai naudingas aliejaus mišinys. Aš rekomenduoju dvi dalis alyvuogių aliejaus sumaišyti su viena dalimi linų sėmenų aliejaus, kuris gali būti naudojamas kaip aliejaus pagrindas salotų padažams ir pagardams. Sėmenų aliejų geriausia laikyti šaldytuve.
Ekologiškas sviestas
Nors ekologiškas sviestas, gautas iš sočiai maitinamų (laisvai klajojančių) karvių, yra daug kenčiantis nuo sočiųjų riebalų entuziastų yra puikus riebalų šaltinis, kuriame yra daug beta karotino (antioksidanto), konjuguotos linoleno rūgšties (CLA) ir sviesto rūgštis. Daugiau nei devyni procentai organinio sviesto riebalų yra pagaminti iš CLA, kuri pasižymi stipriomis priešvėžinėmis savybėmis ir įrodyta, kad ji padidina liesą kūno masę ir sumažina kūno riebalus. Didžioji dalis svieste esančių sočiųjų riebalų gaunama iš sviesto rūgšties, gyvybiškai svarbaus žarnyno energijos šaltinio storosios žarnos ląstelės, taip pat žarnyno gleivinės gamybai, apsaugančiai nuo uždegimo ir vėžio ląstelių augimą. Jis gali būti naudojamas atskirai arba kartu su alyvuogių aliejumi santykiu vienas prieš vieną kepimui ar troškinimui.
