Kalėdų tamales receptas - „SheKnows“

Jei yra viena Kalėdų tradicija, be kurios negalime gyventi pietvakariuose, tai Kalėdų metu tamales (būti ispanų kilmės nėra būtina sąlyga). Puikus vėsių orų receptas, šios tamales sužavės jūsų draugus, net jei jie nėra visiškai tikri, kodėl tai tradicija.

Susijusi istorija. Giada De Laurentiis ką tik pasidalino savo dukters 5 ingredientų braškių Kalėdų senelių receptu

„Tamales“ yra tradicinis meksikietiškas maistas, patiekiamas ypatingomis progomis. Nors jums tikrai nereikia ypatingos progos juos pagaminti, jų paruošimas užtrunka. Bet jie iš tikrųjų yra paprasti (tiesą sakant, kol ne laikas juos sukti, didžiąją dalį sunkaus darbo atlieka lėta viryklė, maišytuvas, šaldytuvas ir viryklė). Rekomenduojame planuoti juos kepti per dvi dienas, nors tai tikrai įmanoma padaryti per vieną dieną.

Pirmą dieną norėsite paruošti mėsą ir pradėti masažo tešlą. Masa (tai reiškia „kukurūzų“) tešlą galima įsigyti drėgnoje arba sausoje formoje. Šlapiai formai reikia mažiau skysčio, todėl žinokite apie tai, kai ją naudojate. Pateikėme jums receptą, naudojant masa harina (kukurūzų miltus).

Kalbant apie mėsą, kiauliena yra tradicinė tamales naudojama mėsa. Kai kurie žmonės kaip alternatyvą naudoja jautieną, tačiau mes rekomenduojame vištieną, jei nemėgstate kiaulienos - kaip „kita balta mėsa“, kiauliena savo tekstūra yra panaši į vištieną, kai ji kepama.

Lengviausias pjūvis be kaulo (todėl mes teikiame pirmenybę jiems), nors kai kurie žmonės mano, kad sukaulėti gabalai yra sultingesni. Bet jei atidžiai laikysitės mūsų nurodymų, mėsa be kaulų bus tokia pat sultinga.

Mes niekada nesakėme, kad „Tamales“ padaryti paprasta, bet taip yra iš tikrųjų lengva. Tiesiog prieš pradėdami perskaitykite visas instrukcijas, kad žinotumėte, kas vyksta (ir galėtumėte planuoti savo dieną). Svarbiausia, linksminkitės su juo. Juk Kalėdos, juk.

Kalėdų „Tamales“ receptas

Išeiga 20-24

1 diena: pradėkite pildyti ir masa tešlą

Ingridientai:

Mėsa:

• 15 uncijų (apytiksliai) žalios kiaulienos užpakalio arba vištienos krūtinėlės
• 2 puodeliai jautienos (kiaulienai) arba vištienos sultinio
• 1/2 vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
• 2 džiovintos česnako de arbol
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 1 žiupsnelis kajeno

Masa tešla:

• 1-1/3 puodeliai riebalų (taukų arba daržovių sutrumpinimas), atšaldyti
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• 2 menki šaukšteliai druskos
• 4 puodeliai masa harina (kukurūzų miltai)
• 1-1/3 puodeliai jautienos (kiaulienai) arba vištienos sultinio

Nurodymai:

1. Įdėkite žalią mėsą į lėtą viryklę ir įpilkite sultinio, svogūnų, čili, kmynų ir kajeno (pirmiausia mėsos nekepkite). Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad mėsa būtų tiesiog uždengta.
2. Įjunkite lėtą viryklę 2 valandas, tada sumažinkite ugnį ir virkite 3–4 valandas arba kol iškeps.
3. Tuo tarpu maišytuve (su irkliu, o ne tešlos kabliuku) sumaišykite riebalus, kepimo miltelius ir druską ir plakite vidutiniu greičiu iki šviesios ir purios masės (ji taps šiek tiek blizgi).
4. Įpilkite pusę masinos ir pusę sultinio. Maišykite mažu greičiu, kol susimaišys.
5. Įpilkite likusio masa harinos ir sultinio ir plakite, pradėdami nuo mažos, kad nesibarstytų, kol skystis susimaišys.
6. Sukite plaktuvą iki vidutinės ir plakite mažiausiai 2 minutes, kol jis taps lengvas ir purus. Tešla paruošta, kai mažas (šaukštelio dydžio) rutuliukas numetamas į šaltą vandenį ir plūduriuoja. Jei kamuolys neplaukioja, įdėkite jį atgal į mišinį ir toliau plakite minutę, kol kamuolys pradės plaukti.
7. Laikykite tešlą šaldytuve mažiausiai 1 valandą (arba per naktį, jei norite virti dvi dienas) hermetiškame inde.
8. Kai mėsa visiškai iškeps, perkelkite ją iš lėtos viryklės į didelę lėkštę ir leiskite atvėsti bent pusvalandį. (Rezervuokite virimo skystį.)
9. Kai jis šiek tiek atvės, naudokite dvi šakutes, kad smulkiai supjaustytumėte mėsą. Susmulkintą mėsą sudėkite į hermetišką indą ir užpilkite maždaug puse puodelio virimo skysčio (pakankamai, kad padėtų išlaikyti drėgmę, bet nepakanka, kad taptų „skystas“) ir atšaldykite per naktį.
10. Papildomą puodelį virimo skysčio palaikykite šaldytuve per naktį. Likusią dalį išmeskite.

2 diena: pasigaminkite padažą, užbaikite įdarą ir tešlą ir garuokite

Ingridientai:

Padažas:

• 12 didelių džiovintų Kalifornijos (švelnios) arba Naujosios Meksikos (šiek tiek aštresnių) čili
• 4 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir išspaustos (arba labai smulkiai supjaustyta)
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/4 šaukštelio maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Žiupsnelis kajeno (nebūtina)
• 6-1/2 puodeliai vandens (padalintas)

Kiti:

• Džiovinti kukurūzų lukštai (dvigubai daugiau, nei manote, kad jums reikia)
• Pakanka vandens, kad apsemtų kukurūzų lukštus

Nurodymai:

1. Įdėkite kukurūzų lukštus į didelį vandens puodą ir įjunkite degiklį, kad užvirtų.
2. Tuo tarpu įkaitinkite ketaus keptuvę ar keptuvę iki vidutinės ugnies be purškimo ar riebalų.
3. Paruoškite čili, nukirpdami stiebo galą. Supilkite visas birias sėklas į mažą maišelį, kad išmestumėte. Į čili įkiškite mažą, dantytą peilį, kad jis būtų atviras ir plokščias. Pašalinkite papildomas sėklas ir visas laisvas venas ir išmeskite.
4. 2–3 minutes ant iš anksto įkaitintos keptuvės dėkite čili (kuris vėl susisuks), kiekvieną kartą nuolat vartydami, kad nesudegtų. Jei aitriosios paprikos dega, išmeskite jas ir pradėkite iš naujo, kitaip jos suteiks jūsų padažui deginto skonio.
5. Iki šiol vanduo turėtų užvirti. Puodą nukelkite nuo viryklės ir lukštus bei vandenį perkelkite į didelį dubenį. Plokštelėmis pasverkite lukštus ir leiskite jiems valandą sėdėti visiškai panardinus.
6. Kol mirkosi kukurūzų lukštai, įpilkite čili, česnako, pipirų, kmynų, druskos, kajeno ir 3 puodelius vandens maišytuvas ir pulsas, pirmiausia žemai, kol pipirai suskaidys, tada aukštai, kol gausite santykinai lygią masę tyrės.
7. Supilkite mišinį į vidutinį puodą. Tai gali užtrukti šiek tiek laiko, nes mišinys yra šiek tiek tirštas, todėl mentele jį paspauskite. Kai pasidaro sunku, perpilkite po 2–1/2 puodelius vandens per sietelį, kad padėtų. Jūs pradėsite pastebėti džiovintų čili odos gabalėlius savo sietelio viduje. Kai koštuve yra daugiausiai džiovintų čili gabalėlių ir nebegalite iš jo išpilti padažo ar skysčio, išmeskite likusius džiovintų čili gabalėlius.
8. Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, dažnai maišydami ir kiek įmanoma sumažindami ugnį, kad neužvirtų. Toliau virkite maždaug 30 minučių arba kol užvirs iki tiršto padažo (gali užtrukti ilgiau, jei jūsų tyrė nedavė daug).
9. Padažą nukelkite nuo ugnies.
10. Iš šaldytuvo išimkite masa tešlą ir rezervuotą virimo skystį.
11. Įdėkite masa tešlą atgal į maišytuvą ir maišykite, kad tešla atsilaisvintų.
12. Į tešlą įpilkite 4 šaukštus padažo ir sumaišykite. Jums gali tekti išstumti tešlą iš mentelės ir antrą kartą išmaišyti, kad ji gerai susimaišytų.
13. Dar kartą patikrinkite tešlą stikline šalto vandens, kad ji vis dar plauktų. Jei ne, įpilkite rezervuoto virimo skysčio (po valgomąjį šaukštą) ir plakite vidutiniu greičiu, kol gausis. Tešla turi būti lengva ir puri, ne standi ar skysta. Įdėkite tešlą į šaldytuvą neuždengtą, kol ruošiate likusius ingredientus.
14. Šiek tiek pašildykite mėsą mikrobangų krosnelėje (ji tiesiog turi būti pakankamai šilta, kad veiktų, nepakankamai šilta valgyti, o skystis, kurį įdėjote prieš dieną, neturėtų išdžiūti).
15. Padažą kruopščiai įmaišykite į mėsą, naudodami mentelę, kad padažo gautumėte kuo daugiau. Nesijaudinkite, jei mėsa vis tiek atrodo šiek tiek sausa. „Tamales“ viduje nėra daug padažo.
16. Surinkite ir apvyniokite tamales (instrukcijos žemiau), tada garuokite jas maždaug valandą arba tol, kol kukurūzų lukštai lengvai atsiskleis nuo tešlos. Galite juos garuoti dvigubame katile arba ryžių viryklėje. Dvigubame katile pastatykite juos pusiau vertikaliai, atsiremdami vienas į kitą. Ryžių viryklėje padėkite juos plokščius, siūle žemyn, kuo arčiau vieno sluoksnio. Naudokite papildomai paruoštą kukurūzų lukštą, kad užpildytumėte papildomą erdvę, ir padėkite kelis ant tamales. Bet kokiu atveju vanduo niekada neturėtų liestis su tamalėmis, kitaip jos taps minkštos. Taip pat įsitikinkite, kad puode visada yra vandens. Kai jie bus baigti, atsargiai juos nuimkite žnyplėmis ir padėkite ant lėkštės, kad atvėstų.
17. Patiekite juos paprastus arba su įvairiais Meksikos įkvėptais pagardais, tokiais kaip enchilada padažas, karštas padažas, gvakamolė, sūris ir grietinė. Jei patiekiate juos naujai patyrusiems naujokams, priminkite, kad kukurūzų lukštai nevalgomi!

Kaip surinkti ir apvynioti tamales

Daugiau meksikietiškų Kalėdų receptų

Tradiciniai Meksikos Kalėdų receptai
Tradicinis kalėdinio punšo receptas: meksikietiškas pončas
Kalėdų menudo receptas