Neseniai man buvo malonu dalyvauti vyno ir sūrio derinimo klasėje „Artisanal Premium Cheese Center“ Niujorke su sūrio meistru Maxu McCalmanu. Jis mus išmokė porų pagrindų, įskaitant tai, kaip paragauti vyno ir sūrio, taip pat kaip suorganizuoti galutinį vyno ir sūrio vakarėlį. Štai McCalum liežuvį viliojantys patarimai.
Pagrindai
1. Skonis, skonis, skonis. Jei pradedate derinti vyną ir sūrį, geriausias būdas gauti daugiau prieskonių yra įsigyti įvairių sūrių (apie penkis ar šešis) ir įvairius vynus (apie keturis) ir pradėti degustaciją.
2. Geriausios poros tikrai yra skonio reikalas. Sūrio ir vyno derinimas labai priklauso nuo asmeninio pasirinkimo, tačiau yra keletas porų, kurios paprastai tinka. Eik su tuo, kas tau skanu.
3. Suporuoti kaip su panašiu. Paprastai jūs norite suporuoti didesnius vynus su didesniais sūriais ir lengvesnius vynus su švelnesniais sūriais. Tai reiškia, kad ryškią sodrią raudoną spalvą deriname su stipraus skonio (kvapo) sūriu, o šviesiai gaivinančią baltą-su subtiliu sūriu.
4. Suporuokite pagal tekstūrą. Raudonasis vynas paprastai yra geriausias su kietu sūriu, o baltasis - su minkštu sūriu - tačiau tai tik gairės, turėtumėte derinti vynus ir sūrius, kurie džiugina jūsų gomurį.
Kaip surengti vyno ir sūrio vakarėlį
Patiekite įvairius sūrius
Pirkdami sūrį savo vakarėliui, įsigykite įvairių rūšių - minkštus, kietus, stiprius, švelnius, jaunus ir brandintus sūrius.
Paprastai turėtumėte turėti bent tris veisles. Išbandykite ožkų, avių ar karvių pieną arba minkštus, mėlynus ar kietus sūrius.
Siūlykite įvairius vynus
Pirkite tris ar keturias skirtingas vyno rūšis, įskaitant drąsų, lengvą, raudoną, vyną, vintažinį ir naujovišką vyną. Atminkite, kad vynai gali būti brangūs, todėl rinkitės gerai.
Patiekite sūrį kambario temperatūroje
Norėdami gauti geriausią skonį, sūrį laikykite gerai uždengtą šaldytuve arba vėsioje vietoje.
Sūrį išimkite iš šaldytuvo bent valandą prieš patiekdami, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Jei patiekiate sūrį per šaltą, kaip ir vyną, jo skonis bus prislopintas.
Patiekite vyną tinkamos temperatūros
Baltasis vynas turėtų būti patiekiamas tik atšaldytas, o raudonasis - šiek tiek žemiau kambario temperatūros.
Pristatymas
Patiekdami sudėkite sūrį nuo švelnaus iki stipraus, nuo jauno iki seno ir nuo minkšto iki kieto. Ragaujant taip pat norisi keisti rūšis, bet visada baigti mėlynaisiais sūriais, nes jie yra stipriausi. Būtinai patiekite krekerių ir daug vandens, kad svečiai galėtų išvalyti savo skonį tarp sūrio ir vyno degustacijų.
Skanūs sūrio ir vyno deriniai
Mėlyna: uostas, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Kamembertas: Cabernet, Sauvignon Blanc
Aštrus Čederis: Širazas
Švelnus Čederis: Chardonnay
Ožkos sūris: Luaros slėnio vynai, Sauvignon Blanc
Gouda: Rieslingas
Chevre: Rieslingas
Stiltonas: uostas
Gorgonzola: Bordo, uostas
Šveicaras: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Specialios vyno ir sūrio poros
Visus sūrius galima įsigyti adresu Amatų sūris.
Kupolis (ožka): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Saint Saint Francis (ožka): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (ožka): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (avis): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (avys): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Komtė (karvė): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzelleris (karvė): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
„Fourme d’Ambert“ (karvė): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
susiję straipsniai
Vynui tinkantis maistas
Andre Immerio mėgstami pirštų maisto ir vyno degtukai
Mėlynojo sūrio receptai
