Paprastai kasdien naudojame keturis savo skonio pojūčius - sūrus, saldus, kartus ir rūgštus, bet ar žinojote, kad turime ir penktąjį skonio pojūtį? Japonų kalbos žodis „Umami“, reiškiantis pikantišką, suteikia jums tobulai subalansuotą patiekalų skonį, kai visi skonio elementai yra sinchronizuoti. Skaitykite toliau, kad gautumėte daugiau informacijos apie „umami“ ir kelis Azijos įkvėptus receptus, kuriuose gausu skonį gundančių umami savybių.
Kas yra umami?
Umami yra penktasis skonio pojūtis, kurį prieš daugelį metų atrado Azijos mokslininkai ir virėjai. Tai sukelia visos burnos skonio jausmas, kuris natūraliai randamas mėsoje, sūriuose, sultiniuose, atsargose ir įvairiuose baltyminguose maisto produktuose. Azijos maisto produktai, tokie kaip sojos padažas ir žuvies padažas, yra žinomi kaip sukeliantys umami skonio pojūčius. Azijos marinatai, padažai ir panardinimo padažai dažniausiai patiekiami su makaronų salotomis, koldūnais ir daržovėmis, dėl to burnoje atsiranda malonus skonis, kurio salotos, koldūnai ir daržovės nepateiks vienas.
Receptai su umami
Štai keli azijietiški padažai, kuriuos reikia įtraukti į savo patiekalus, kad pasiektumėte visą burną tenkinantį umami skonį.
Kinijos juodojo acto padažas
Padaro 20 porcijų Ingridientai:
3 česnako skiltelės, susmulkintos
2 šaukštai malto šviežio imbiero
1 šaukštas malto žalio svogūno
3/4 puodelio rapsų aliejaus
1/3 puodelio ryžių vyno acto
1/2 puodelio sojos padažo
3 šaukštai šilto medaus Nurodymai:
Sumaišykite visus ingredientus į indą, kol medus ištirps. Prieš patiekdami atvėsinkite. Pateikimo pasiūlymai: Koldūnai, kepti Wontons, kiaušinių suktinukai, vištienos ar jautienos kabobai
Tailando čili padažas
Padaro 6 porcijas Ingridientai:
5 uncijos šviežių raudonų Tailando čili, sėjamos
1 vidutinis askaloninis česnakas, nuluptas
5 skiltelės česnako,
1/2 colio imbiero gabalėlis, nuluptas
1/4 - 1/2 puodelio verdančio vandens
1 arbatinis šaukštelis ryžių acto
1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
2 arbatiniai šaukšteliai palmių cukraus
1/2 šaukštelio druskos Nurodymai:
1. Sumaišykite čili, askaloninius česnakus ir imbierą virtuviniame kombaine arba maišytuve, kad susidarytų pasta. 2. Įpilkite vandens ir tęskite apdorojimą iki vientisos masės. Sumaišykite likusius ingredientus. Prieš patiekdami leiskite pastovėti bent 1 valandą, kad susimaišytų skoniai. Pateikimo pasiūlymai: Keptos krevetės, ant grotelių keptas maistas, jautienos salotos, makaronų salotos
Japonų miso padažas
Padaro 1 puodelį Ingridientai:
3/4 puodelio raudono miso
3 šaukštai cukraus
3 šaukštai mirin (japoniškas ryžių vynas)
2 šaukštai karšto vandens
2 arbatiniai šaukšteliai šviesaus sojos padažo
1/4 šaukštelio sezamo aliejaus
1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų Nurodymai:
Sumaišykite miso ir cukrų. Įpilkite likusių ingredientų ir plakite, kol gerai susimaišys. Pateikimo pasiūlymai: Mesti su susmulkintomis salotomis arba kopūstais ir morkomis, žaliosiomis salotomis, garintomis daržovėmis, makaronų salotomis Meilė umami? Išbandykite šias Azijos omarų salotas arba įleiskite į jas dantis Azijos daržovių įvyniojimai!
Norėdami gauti daugiau patarimų, kaip į patiekalus įtraukti „umami“ ir skonių pusiausvyrą, skaitykite „Sveiko maisto gaminimo patarimai moterims“, kuriame pateikiami šefo Scotto Uehleino, „Canyon Ranch Resort“ vadovo, patarimai.
