Jūs žinote, ką mes visi čia sakome: artėja žiema. Tačiau kaip tik tuo metu, kai pradėsime jausti šaltį Berlyne maisto tinklaraštininkė Meike Peters„Nauja kulinarijos knyga, Valgyk mano virtuvėje. Pagalvokite, kad vokiškas komfortiškas maistas atitinka saulėtus Maltos skonius su Vidurio Rytų prieskoniais.
Štai trys receptai iš Valgyk mano virtuvėje ypač jaučiame rudenį: kmynuose keptas moliūgas su pistacijų-fetos panardinimu; lydinys, prieskonių kumpis, obuolių ir sūrio sumuštinis; ir Bavarijos alaus skrudinta kiauliena. Ar tu juos taip pat jauti?
Petersas vedė mus pro šiuos sultingus patiekalus, todėl mums nereikia laukti, kol jos kulinarijos knyga atvyks prie mūsų durų.
Daugiau: Saldžiųjų bulvių pyragas su aštria, kvapnia glazūra: kaip tik to, ko trokštame
Kmynuose skrudintos moliūgo skiltelės su pistacijų-feta panirimo receptu
Prieskoniais skrudintos skvošo skiltelės jau seniai yra mano mėgstamiausios, ypač jaukios žiemos naktys ant sofos. Bet aš buvau įkvėptas, kai atradau nuostabią Sabriną Ghayour
Kad patiekalas būtų paprastesnis, aš atsisakau granatų ir pesto ir daugiausia dėmesio skiriu skrudintų moliūgų karameliniam saldumui, kandžiam fetos aštrumui ir gėlėtam pistacijų skoniui. Aš taip pat pridedu kmynų, kad patiekalui suteiktų žemišką natą ir šilumos užuominą. Savo recepte Sabrina naudoja sviestinių moliūgų, bet kartais jį pakeičiu „Hokkaido“ moliūgu, kuris turi valgomą odą ir reikalauja mažiau laiko orkaitėje.
Tarnauja 3-4
Ingridientai:
- 2–1/4 svarai (1 kilogramas) sėjamasis moliūgas su oda, pageidautina Hokaido arba sviestas, supjaustytas į 2 colių (5 centimetrų) skilteles
- 1/4 puodelio (60 mililitrų) alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio maltų kmynų
- Malti pipirai
- Rupi jūros druska
Pistacijų-feta padažui
- 2 uncijos (60 gramų) sūdytų pistacijų
- 6 uncijos (170 gramų) fetos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/4 šaukštelio maltų kmynų ir dar daugiau pagal skonį
Užpilui
- 1 uncija (30 gramų) sūdytos pistacijos, grubiai supjaustytos
Nurodymai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F (200 laipsnių C).
- Įdėkite moliūgą į kepimo indą. Išplakite alyvuogių aliejų ir kmynus ir gausiai pagardinkite pipirais. Užpilkite jį moliūgu ir rankomis mesti moliūgą į aliejų. Pabarstykite rupia jūros druska ir kepkite 15 minučių. Apverskite moliūgo skilteles ir troškinkite iki auksinės rudos spalvos ir minkštos, kai jos bus įsmeigtos šakute - maždaug 7 minutes „Hokaido“ moliūgui ir 15 minučių - sviesto moliūgui.
- Kol kepa moliūgai, paruoškite pistacijų-fetos padažą: trinkite pistacijas virtuviniu kombainu iki smulkiai sumalkite. Įpilkite fetos, alyvuogių aliejaus ir kmynų ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite papildomai kmynais. Perkelkite į dubenį, uždenkite ir atidėkite.
- Norėdami patiekti, šaukšteliu supilkite šaukštelį ant skiltelių ir pabarstykite kapotomis pistacijomis.
Prieskonių obuolių, kumpio ir „Raclette“ sumuštinių receptas
Įsivaizduokite šaltą pilką rytą ankstyvomis rudens dienomis - oras tylus ir miglotas, tylus šaltis, rodantis artėjančius šviesos ir temperatūros pokyčius. Tai yra momentas, kai supranti, kad atėjo laikas vasariškiems skanėstams užleisti vietą maistui, kuris yra sotesnis ir turtingesnis. Kumpio ir sūrio sumuštinis skamba teisingai.
Dar ne žiema, o rudens obuoliai spindi žėrinčiu auksu, oranžine ir raudona spalvomis. Skonis saldus ir sotus, beveik pernokęs. Visi vaisiai pasiekė aukščiausią tašką ir yra pasirengę parodyti tai, kas kelis mėnesius buvo renkama po oda.
Šiam sumuštiniui aš mieliau naudoju seną obuolių veislę, kuri yra rūgšti ir sultinga, pavyzdžiui, „Belle de Boskoop“. Jis kietas, bet šiek tiek suminkštėja, kai apkepinamas koriandru įpiltame svieste. Prieskoniniai vaisiai puikiai dera su kaimišku kumpiu, bet mes dar nebaigėme. Aromatinga ant grotelių kepta „Raclette“ grimzta į kiekvieną kąsnį, o visa tai sumušta ant traškios bandelės. Apskritai tai atrodo geriausia, kas gali atsitikti su kumpiu ir sūriu.
Aptarnauja 2
Ingridientai:
- 1-1/2 šaukštų nesūdyto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų, sutrintų skiediniu ir grūstuvu
- 1 mažas lauro lapas
- 1 kietas, aitrus kepimo obuolys, pvz., „Belle de Boskoop“, „Granny Smith“ ar „Braeburn“, nuluptas ir supjaustytas į 6 skilteles
- 4 griežinėliai kumpio
- 2 kaimiškos sumuštinių bandelės, perpjautos per pusę
- 3 uncijos (85 gramai) „Raclette“ (arba bet koks aromatingas sūris, kuris gerai tirpsta, pvz., „Comté“ ar „Gruyère“), supjaustyti į 4 storas skilteles
- Keletas juodųjų pipirų grūdelių, sutraiškytų skiediniu ir grūstuvu
Nurodymai:
- Didelėje, sunkioje keptuvėje įkaitinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Įpilkite kalendros ir lauro lapų ir išmaišykite, kad apsemtų juos sviestu. Kai sviestas įkaista ir šnypščia, keptuvėje išdėliokite obuolių griežinėlius vienas šalia kito ir troškinkite 1–1–1/2 minutes iš vienos pusės arba iki auksinės rudos spalvos-nepamirškite, kad prieskoniai nesudegs. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite.
- Įkaitinkite orkaitę (greitesnis metodas) arba įkaitinkite iki 500 laipsnių F (260 laipsnių C).
- Ant kiekvienos bandelės apatinės pusės sluoksniuokite 2 kumpio riekeles ir užberkite 2 obuolių skilteles. Įdėkite 2 „Raclette“ gabaliukus ir užbaikite skrudintų kalendros sėklų iš keptuvės ir dar vieną obuolio skiltelę. Įdėkite sumuštinius po broileriu arba kepkite 500 laipsnių F (260 ° C) temperatūroje keletą minučių arba kol sūris pradės tirpti. Pabarstykite susmulkintomis pipirų žirneliais ir uždėkite viršų ant kiekvienos bandelės.
Bavarijos alaus skrudinta kiauliena su saldžiomis bulvėmis ir pastarnokais receptas
Artėjant rudeniui, palieku miesto šurmulį ir einu į priemiesčius nusipirkti mėsos iš nedidelio vietinio mėsininko netoli Müggelsee, didžiausio Berlyno ežero. Tai tapo tradicija: mes su vaikinu užsisakome - ar kepsnį, ar dešras, ar abu - mūsų patikimoje parduotuvėje, tada eikite į ilgą pasivaikščiojimą tankiais miškais, supančiais vaizdingą ežerą. Su šviežiu oru plaučiuose - ir keliais saldžiais patiekalais iš netoliese esančios kepyklos pilvuose - pasiimame maišus, pilnus mėsiškų skanėstų, ir lipame atgal į traukinį.
Tai tikrai geriausias kepsnys su puikiu traškėjimu, sultimis, pasaldintomis šeivamedžio žiedais arba abrikosų želė, ir švelnia mėsa, įpilta alaus, gvazdikėlių, garstyčių ir cinamono. Tai grynas komforto maistas.
Tarnauja 4-6
Ingridientai:
Dėl kiaulienos
- 1 šaukštas smulkios jūros druskos
- 12 sveikų gvazdikėlių, smulkiai sutrintų skiediniu ir grūstuvu
- 5–1/2 svarai (2–1/2 kilogramai) kiaulienos mentės su kaulais, su riebalais (paprašykite mėsininko tai padaryti arba naudokite labai aštrų peilį, kad sukurtumėte deimanto raštą)
- 2 puodeliai (500 mililitrų) alaus
- 3 vidutiniai raudonieji svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
- 2 didelės saldžiosios bulvės, nuluptos arba nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 4 dideli pastarnokai, šveisti arba nulupti ir supjaustyti išilgai į ketvirčius
- 1 sulaužyta cinamono lazdelė
- 3 žvaigždinės anyžių ankštys
- 2 kupini šaukštai baltųjų garstyčių sėklų
Dėl padažo
- 1/2 - 3/4 puodelio (120 - 180 mililitrų) daržovių sultinio
- 1 šaukštas lengvos, vaisinės želė, pavyzdžiui, šeivamedžio žiedų ar abrikosų
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- Malti pipirai
Nurodymai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F (180 laipsnių C).
- Sumaišykite druską ir gvazdikėlius, pabarstykite ant paruoštos kiaulienos paviršiaus ir pirštais įtrinkite į balus. Įdėkite mėsą su puse į viršų į gilią kepimo skardą ir kepkite 1–1/2 valandas. Išimkite keptuvę iš orkaitės, užpilkite alaus ant mėsos ir aplink mėsą išdėliokite raudonuosius svogūnus, saldžias bulves, pastarnokus, cinamoną, žvaigždinį anyžių ir garstyčių sėklas. Kepkite dar 60 minučių, maišydami daržoves ir šaukšteliu iš keptuvės ant mėsos kas 20 minučių. Paskutines kelias minutes įjunkite broilerį, kol dauguma traškėjimo bus traškūs - atminkite, kad jis netampa per tamsus. Perkelkite mėsą ir daržoves į didelį indą, uždenkite aliuminio folija ir atidėkite.
- Padažui supilkite sultis iš kepimo skardos į vidutinį puodą, išmesdami cinamoną ir žvaigždinį anyžių. Įpilkite 1/2 puodelio (120 mililitrų) sultinio ir užvirkite. Supilkite želė ir garstyčias ir pagal skonį pagardinkite pipirais. Paragaukite padažo ir, jei alaus skonis per stiprus, įpilkite dar sultinio. Jei norite, kad padažas būtų labiau koncentruotas, leiskite jam virti kelias minutes. Kiaulienos kepsnį supjaustykite 1/2 colio (1-1/4 cm) griežinėliais ir patiekite su padažu ir daržovėmis šone.
