Nuostabus anyžių skonio pankolis yra skani daržovė, kuri dabar yra sezono pradžioje. Ši išskirtinio skonio traški lemputė yra Viduržemio jūros regiono patiekalų žvaigždė ir nepaprastai gardi kaip garnyras arba kaip garnyras prie sriubų, sumuštinių ar salotų. Štai keletas pasakiškų pankolių patarimų ir receptų.
Šviežias pankolis
Kai pamatysite pankolį maisto prekių parduotuvėje ar savo ūkininko turguje, tai bus didelė balta arba šviesiai žalia lemputė, besitęsianti į traškius žalius stiebus su plunksnuotais lapais. Svogūnėlis, stiebai ir lapai yra valgomi ir kiekviena dalis gali būti naudojama skirtingai.
Pankolių pasirinkimas
Perkant pankolį, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į visą svogūnėlį, kuriame nėra įtrūkimų, skilimų, didelių įbrėžimų, rudų ar minkštų dėmių. Jis turėtų būti tvirtas ir baltos arba šviesiai žalios spalvos. Stiebai turi būti gana tiesiai nuo svogūnėlio ir arti vienas kito, plunksniškais lapais, be pumpuruojančių žiedų arba akivaizdžiai nuvysta ar paruduoja. Suteikite lemputei kvapą, ji turėtų turėti malonų anyžių kvapą.
Pankolių laikymas
Kai parsinešite pankolį namo, tiesiog laikykite jį šaldytuvo traškesnių stalčiuje. Kad išvengtumėte pelėsių susidarymo, neplaukite pankolio, kol nesate pasiruošę jį naudoti. Naudokite pankolį per 3–4 dienas, kad gautumėte geriausią šviežumą ir skonį.
Pankolio paruošimas
Norėdami paruošti pankolį virimui, pirmiausia jį gerai nuplaukite, ypač tarp stiebų, kur gali įstrigti purvas ir smėlis. Kaip supjaustysite pankolį, priklausys nuo to, kaip planuojate virti pankolį. Paprastai jūs visada nukirpsite lemputės stiebus ir iškirsite kietą vidinę lemputės šerdį. Šiuo metu lemputę galite supjaustyti vertikaliai arba supjaustyti kubeliais. Stiebus taip pat galima supjaustyti arba supjaustyti kubeliais. Plunksninės viršūnės geriausiai tinka, jei naudojamos šviežios salotoms arba kaip garnyras.
Pankolio virimas
Pankoliai yra gana universalūs ir gali būti virti įvairiais būdais. Svogūnėlį ir stiebus galima paskrudinti alyvuogių aliejuje ir šiek tiek pagardinti prie vištienos, jautienos, kiaulienos ar jūros gėrybių patiekalo. Pankolio kotelius galima virti sriubose ir troškiniuose arba naudoti žalius salotoms ir kepsniams. Pankoliai taip pat puikiai tinka makaronams ar risotto. Plunksniški lapai yra puikus garnyras sriuboms, salotoms ar beveik bet kuriam patiekalui, kuriam reikia papildomo skonio. Viena iš geriausių pankolių porų yra lašiša - išbandykite troškintą pankolį, užpiltą kepta kepta lašiša, arba kepkite lašišą su pankolio plutele.
