Molekuliniai maisto gaminimo būdai arba molekulinė gastronomija anksčiau buvo tik profesionalaus virėjo virtuvė. Tačiau neseniai pasirodžius paprastiems molekulinės virtuvės rinkiniams, galite lengvai dalyvauti savo virtuvės mokslo eksperimentuose ir namuose pasidaryti bauginančius ir linksmus kulinarinius kūrinius.
Pradinė molekulinės gastronomijos pamoka
Paprasčiau tariant, molekulinis virimas yra kulinarinė technika, apjungianti žinias apie mokslines chemines medžiagas ir maisto ingredientus, kad būtų sukurtos įvairios maisto ar virtuvės versijos. Pavyzdžiui, buvo žinoma, kad virėjai, naudodami molekulinius metodus ir įrangą, kuria putas ar miltelius, kurie yra skonio kaip foie gras, žemės riešutų sviestas ar zefyrai.
Paprastos molekulinės virimo technologijos
Kadangi yra tiek daug dalykų, kuriuos galite padaryti naudodami molekulinį virimą, tai gali būti labai sudėtinga. Tačiau pradedantiesiems molekuliniam gastronomui molekulinio maisto ruošimo rinkiniai gali išmokyti jus kelių paprastų dalykų metodus, kuriuos galite įsisavinti ir naudoti, kad sužavėtumėte savo šeimą ir draugus su savo sudėtingais kulinariniai įgūdžiai. Norėdami pradėti, perskaitykite keletą knygų apie molekulinį virimą.
Trys puikios molekulinio maisto gaminimo knygos:
- Molekulinė gastronomija: skonio mokslo tyrinėjimaspateikė Hervé This
- Apie maistą ir maisto gaminimą: virtuvės mokslas ir istorija pateikė Haroldas McGee
- Alinea Grantas Achatzas
Pirmosios dvi knygos prasideda bendromis mokslinėmis maisto ir maisto gaminimo žiniomis, o vėliau pasineria į cheminius priedus. Abi knygos remiasi prielaida, kad prieš pradėdami naudoti chemines medžiagas pirmiausia turite turėti pakankamai mokslinių žinių apie maisto gaminimą.
Molekulinės gastronomijos dinamo Grant Achatz kulinarijos knyga Alinea gali pasigirti 600 savo Čikagos restorano „Alinea“ receptų, kurių kiekvienas sumažintas namų virėjui. Nors receptai gali atrodyti sudėtingi, žingsnis po žingsnio laikydamiesi jų turėsite įspūdingų rezultatų. Taip pat, Alinea yra puiki knyga susipažinti su molekulinio virimo ingredientais, įranga ir technologijomis.
Molekulinės gastronomijos gaminimo rinkinys
Kai perskaitysite ir būsite pasiruošę išbandyti savo molekulinę virtuvę, užsisakykite pilną pradedančiųjų rinkinį su visais reikalingais ingredientais ir įranga. Vienas iš geriausių rinkinių yra „ThinkGeek“ molekulinės gastronomijos pradinis rinkinys, kuriame yra visi pagrindiniai ingredientai, kurių jums prireiks norint sukurti nuostabias putas, miltelius ir gelius, kartu su pagrindine įranga ir, žinoma, receptais, kad galėtumėte pradėti.
Molekuliniai virimo ingredientai
Molekulinės gastronomijos įranga yra daugkartinio naudojimo, todėl kitą kartą, kai norėsite išbandyti naujus receptus, viskas, ką jums reikia padaryti yra naujų ingredientų pirkimas, kuriuos galima nusipirkti tam tikrose sveiko maisto parduotuvėse, gerai aprūpintose specializuotose maisto parduotuvėse arba prisijungęs. Willpowder.com yra puikus cheminių medžiagų šaltinis iš molekulinės gastronomijos super virėjo Willo Goldfarbo. Tiesiog atlikę tam tikrus tyrimus internete, gausite daug daugiau rezultatų.
Vykdykite molekulinio virimo instrukcijas
Kalbant apie naujus receptus, geriausia yra išsami knyga, tokia kaip aukščiau išvardytos. Be instrukcijų, molekulinės maisto gaminimo knygos suteiks jums naudingų patarimų ir išsamiai apibūdins molekulinės gastronomijos ingredientus ir įrangą. Norėdami dar labiau padėti jums atlikti molekulinius maisto gaminimo darbus, daugelyje rinkinių ir knygų yra žingsnis po žingsnio ir gatavų produktų nuotraukos.
Mėgaukitės molekuliniu maisto gaminimu
Molekulinis virimas yra ne tik skonis, bet ir galutinio produkto pristatymas. Molekulinė gastronomija apima bandymus ir klaidas, todėl nenusiminkite, jei jums reikia kelių bandymų, kad gautumėte tinkamą techniką, skonį ir pateikimą. Svarbiausias dalykas yra linksmintis su šiuo įdomiu maisto gaminimo stiliumi ir mėgautis visais rezultatais.
Saugos patarimai molekulinei gastronomijai
Kaip pradedantysis, molekulinės gastronomijos metodų naudojimas yra gana saugus, nors visada reikia būti atsargiems gaminate maistą virtuvėje, ypač kai naudojate ingredientus ir metodus, su kuriais esate nepažįstamas. Mokydamiesi ir tobulėdami, būkite labai atsargūs, kai ruošiate maistą naudodami chemines medžiagas, šilumą ir naują įrangą. Perskaitykite visas instrukcijas ir, jei įmanoma, net pasikonsultuokite su ekspertais dėl saugių metodų ir kaip tinkamai elgtis. Maisto gaminimas yra malonumas, o naudojant molekulinę gastronomiją tai dar labiau padidėja, tačiau norite būti tikri, kad praktikuosite molekulinio maisto gaminimo būdus saugiai.
Daugiau apie virimo būdus
Pramogos vaikams su virtuvės įtaisais
Kaip naudoti riebalų pakaitalus kepiniuose
Sveiko maisto gaminimo būdai
Smulkindami svogūnus pergudraukite ašaras
