Ar kada susimąstėte, kuo kreolų virtuvė skiriasi nuo Cajun virtuvės? Sužinokite, kuo Luiziana yra ypatinga ir kodėl.
Nuotraukų kreditas: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Norėdami suprasti, kas yra kreolė virimas Viskas, jūs turite suprasti pagrindinius kreolų ir cajun - dviejų virtuvių, kurios kartais naudojamos pakaitomis, tačiau iš tikrųjų visiškai skirtingos, skirtumus. Viskas skiriasi nuo jų kilmės iki naudojamų ingredientų ir virėjų taikomos technikos, todėl kiekvienas gaminamas unikaliu maisto gaminimo stiliumi.
Skirtumas tarp kreolų ir Cajun virimo
Kreolė reiškia europiečius (ypač prancūzus ir ispanus) ir jų palikuonis, apsigyvenusius Naujajame Orleane. Turtingos šeimos su tarnais ir asmeniniais virėjais, negalėjusios gaminti maisto iš įprastų ingredientų, nes nebuvo pasiekiamos rajone, buvo išmokytos gaminti kreolų stiliumi. Tai turtingo maisto gaminimo stilius, turintis prabangių padažų ir pritaikytas rafinuotiems skoniams. Jie atrado, ką Luizianoje gali pasiūlyti snapper, cukranendrės ir pekano riešutai.
Įvairių tautų mišinys, kreolas į savo receptus įtraukia šiek tiek prancūzų, afrikiečių, ispanų ir karibų. Tai, taip pat didesnis produktų ir prieskonių prieinamumas, daro kreolų virtuvę sudėtingesnę nei Cajun virtuvė. Klasikiniai kreolų patiekalai yra krabų mėsos ravigote, krevetės Marguery, vištienos bonne-femme ir saldžiųjų bulvių sūrio pyragas. Virti kreolą savo virtuvėje? Įsitikinkite, kad turite filė miltelių, aitriųjų pipirų padažo, garstyčių, pupelių ir vėžiagyvių.
Cajun kilęs iš les Acadians, kurie buvo prancūzų kolonistai, apsigyvenę dabartinėje Naujojoje Bransvike ir Naujojoje Škotijoje. Kai jie buvo išstumti iš savo namų 1700 -aisiais, daugelis jų apsigyveno Luizianos pelkėje, turinčioje stiprią prancūzų ir katalikų kilmę. Išradingesni žmonės, turintys savitą gyvenimo būdą, sukūrė vadinamąją vieną unikaliausių pasaulio virtuvių - Cajun virtuvę.
Skirtingai nuo daugelio madingų ir madingų restoranų už Luizianos ribų, kur maistas yra labai pagardintas, „Cajun“ yra ne tik tai. Jis yra žinomas dėl „šventos trejybės“ svogūnų, salierų ir paprikų. Skirtingai nuo prancūziško „mirepoix“, į jį neįeina morkos, o patiekalams gardinti naudojama paprika. Į klasikinius „Cajun“ patiekalus įeina žirniai juodomis akimis, keptos kiaulienos ausys, rūkytos kiaulienos kotletai ir keptas aligatorius. Norite virti Cajun namuose? Būtinai pagardinkite savo baltymus maltais juodaisiais pipirais ir Kajeno pipirais, pagrindiniais prieskoniais, kurių rasite Cajun prieskoniuose. Kukurūzai, okra, saldžiosios bulvės ir žalumynai yra įprasti šios virtuvės ingredientai.
Kur jo paragauti
Tikros kreolų ar cajun virtuvės nerasite niekur, tik Luizianoje ar Luizianos namų virtuvėje gimtoji, todėl šiais metais planuokite savo kelionę į pietus ir mėgaukitės tikra kreolų virtuve vienuose geriausių restoranų būsena.
Paragaukite tikro gumbo kreolų Antuano, kur virėjai ruošia jį su mėlynaisiais vėžiais, austrėmis ir Persijos įlankos krevetėmis, todėl tai yra pagrindinė medžiaga kiekvienoje virtuvėje. Dar geriau, užsisakykite jų austrių „Rockefeller“, nes „Antoine's“ buvo restoranas, sukūręs šį garsųjį patiekalą!
Jei esate Luizianoje, turite išbandyti puodelį garsios vėžlių sriubos, nesvarbu, ar esate vėžlių mylėtojas, ar ne. Šiek tiek prieskonių ir sodri sriuba, Komandoro rūmai ir Criollo viešbutyje „Monteleone“ yra vieni geriausių restoranų, kuriuose galima paragauti specialios sriubos.
Ar esate desertų gerbėjas? Būtinai užsisakykite bananų Foster adresu Brennano, vieta, kur buvo sukurtas šis populiarus patiekalas. Karamelizuoti bananai, romas ir cukraus bei prieskonių mišinys, patiekiamas virš vanilinių ledų, yra puikus būdas užbaigti valgį.
Daugiau apie kreolų gaminimą
Žemiau pietų Jambalaya
Kreolų bouillabaisse
Raudonosios pupelės ir ryžiai
