Nesvarbu, ar tai vadinate lėta virykle, ar „Crock-Pot“, ar Dievo dovana tam laikui pririštam virėjui, kuriam patinka maistas nuo pat pradžių, tai yra viena iš patogiausių jūsų virtuvės įrangos dalių. Jei turite šeimos mėgstamiausių dalykų, kurie nebuvo parašyti lėtai virėjai, tai nereiškia, kad turite turėti laiko stovėti virš viryklės, kad juos suvalgytumėte. Jums tereikia šiek tiek žinių apie lėtą viryklės konversiją.
Atkreipkite dėmesį į savo baltymus
Lėtos viryklės stiprybė yra tokia švelni ir sultinga, kad gali būti nebrangūs ir kietesni mėsos gabaliukai, tačiau jūs tikrai galite gaminti viską, ko norite. Daugelis žmonių pataria nenaudoti tokių dalykų kaip vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (mėsa, kuri tradiciškai pasirodo švelni ir sultinga be daug darbo), bet aš duodu jums leidimą jų nepaisyti. Aš pats tai padariau daug kartų, ir jis pasirodo toks pat švelnus ir sultingas kaip krūtinėlė. Tiesiog stebėkite, kad neperkeptumėte, tačiau su klaidomis yra daug daugiau klaidų, nei kai kas tikėtųsi.
Paprastai geriausia įdėti mėsą į išorę prieš dedant ją į lėtą viryklę, nebent ieškote susmulkintos tekstūros. Tai ne tik suteikia tokią rudą spalvą ir karamelizuotą skonį, kokio tikitės iš ne lėtos viryklės versijos, bet ir leidžia atsikratyti riebalų pertekliaus.
Prieš dedant į lėtą viryklę, mėsainis ir sutrupinta dešra turi būti visiškai iškepusi, apskrudusi ir nusausinta, antraip ji taps minkšta ir tikriausiai bus nepatrauklios spalvos. Mėsa, kuri yra visiškai iškepusi, kaip ir kai kurios dešrelės, pirmiausia turi būti supjaustyta griežinėliais (jei turėtų būti) ir apkepta. Tas pats pasakytina apie veganinius baltymus, tokius kaip tofu.
Jūros gėrybes taip pat pirmiausia reikia troškinti (labai greitai, kad nepervirtų) ir įdėti paskutinį pusvalandį.
Daugiau:Lėtos viryklės „mac & cheese“ vakarienės dekadencija susitinka su vištiena Alfredo
Daržovių kintamasis
Vienas iš svarbiausių dalykų, į kurį turėtumėte atsižvelgti keisdami receptą naudoti lėtoje viryklėje, yra daržovės. Kiek jie ištvermingi? Ar recepte jie turėtų būti paruduoti ar suminkštėti? Kokio dydžio jie, palyginti su mėsa? Palyginti vienas su kitu?
Taisyklė numeris uno su daržovėmis lėtoje viryklėje yra ta, kad visos kartu (tuo pačiu metu) esančios daržovės turi būti supjaustytos maždaug tokio paties dydžio, neatsižvelgiant į tai, kas nurodyta recepte. Taip jie keps tolygiai.
Daiktai, kurie turėtų būti paruduoti ar suminkštėti, pavyzdžiui, svogūnai ir česnakai, paprastai neturėtų būti dedami į žalius, nes jie bus per stiprūs gatavame inde. Rekomenduoju pirmiausia juos apdegti, nors taip pat gerai juos apkepti. Tiesiog supjaustykite juos maždaug tokio paties dydžio gabalėliais, kaip ir kitos daržovės, kurias dėsite, ir iškepkite išorę ant grotelių ar ketaus keptuvės. Svogūnai turėtų būti ketvirčiai arba aštuntos (priklausomai nuo svogūno dydžio ir kitų daržovių, kurios su juo derės). Česnakai turi būti laikomi sveiki odoje. Atvėsus galite nulupti ir susmulkinti. Jei nuspręsite juos apkepti, nepamirškite, kad svogūnai linkę irti ant ilgų virėjų, ypač esant aukštai temperatūrai, todėl apsvarstykite galimybę juos pridėti maždaug įpusėjus kepimui.
Taisyklės numeris yra laikas. Sotios daržovės, ypač šakniavaisinės daržovės, tokios kaip morkos, svogūnai, bulvės ir ropės, gali būti patiekiamos virimo proceso pradžioje. Jie turėtų būti sluoksniuojami ant mėsos dugno, kad būtų užtikrintas tolygesnis kepimas.
Daržovės, kurios yra mažiau atsparios, bet nėra ypač greitai iškepusios, pavyzdžiui, brokoliai ir žiediniai kopūstai, turėtų būti maždaug įpusėję. Greitesnės daržovės, tokios kaip žirniai, kukurūzai ir špinatai, turėtų praeiti maždaug pusvalandį iki virimo pabaigos.
Niekada nenaudokite šaldytų daržovių lėtoje viryklėje. Jie sumažins virimo skysčio temperatūrą ir ne tik padidins kepimo laiką, bet ir gali patekti į jūsų bakterijų pavojaus zoną. Viskas gerai ant viryklės ar orkaitės, kai galite kontroliuoti temperatūrą ją padidindami, bet to negalima padaryti lėtoje viryklėje. Ir jei atšildysite juos, jie bus šlapi.
Įdėkite savo grūdus
Pastas ir ryžius reikia dėti paskutinį pusvalandį. Žiūrint Amerikos bandymų virtuvė vieną dieną pamačiau, kad jie rekomenduoja naudoti virtus (iš anksto paruoštus) ryžius lėtoje viryklėje, todėl išbandžiau ir tai puikiai pavyko. (Kaip papildoma premija, pasirodo, kad daugeliu atžvilgių man labiau patinka virti ryžiai... jie turi šiek tiek sviesto skonį, kuris daug ką prideda prie daugelio patiekalų.)
Daugiau:Karšto ir rūgštaus sriubos su lėta virykle užkandis yra visavertis patiekalas dubenyje
Būkite sąmoningi su pieno produktais
Pieno gaminiai ilgai neveiks lėtoje viryklėje. Skystos pieno ar kreminės kietos medžiagos (pvz., Grietinė) sutirštės, o brandinti sūriai taps riebūs. Jei ruošiate kažką panašaus į kreminę sriubą, jos metu vietoj pieno naudokite daržovių ar vištienos sultinį faktinį virimo procesą ir per paskutinį pusvalandį įpilkite pakankamai riebios grietinėlės, kad gautumėte tą kreminę konsistenciją. Jei jūsų patiekalas naudoja šlakelį pieno ar lydytų sūrių, darykite tą patį.
Pakalbėkime apie skystį
Lėtos viryklės receptas reikalauja, kad skystis veiktų kaip lėto viryklės kaitinimo laidininkas (taip gaminant maistą). Taigi, jei jūsų recepte nėra pridėta skysčio, pradėkite procesą maždaug 1-1/2 iki 2 puodelių. Jei reikia, vėliau visada galite įpilti daugiau verdančio vandens. Jei virimo metu yra per daug vandens, tiesiog nuimkite dangtį ir leiskite jam virti, kol skystis išgaruos.
Tai reiškia, kad jei recepte yra skysčio ir jis yra ilgas virimo receptas, kuriame skystis išvirs (kaip troškinys), norėsite sumažinti skysčio kiekį maždaug per pusę, palikdami pakankamai, kad lėtai padengtumėte maistą viryklė. Kadangi dangtis lieka ant lėtos viryklės, skystis daug nesumažės. Tiesiog atminkite, kad jei per daug sumažinsite ir nuspręsite, kad jums reikia daugiau, turite įpilti verdančio vandens, kad nesumažėtų virimo temperatūra.
Jei jūsų receptas yra sutirštintas „Roux“, jūs negalite pradėti nuo to, arba baigsite cementu, bet viskas nėra prarasta. Virkite kaip įprasta, bet be roux. Likus maždaug pusvalandžiui iki pabaigos, iš lėto viryklės išpilkite maždaug 2 puodelius karšto skysčio, uždėkite dangtį ir, jei jo dar nėra, įkaitinkite. Padarykite savo roux ant viryklės, atsargiai sumažinkite roux perpus, jei virimo skysčio sumažinsite per pusę. Kai jūsų roux bus paruoštas, lėtai supilkite į ištrauktą skystį, nuolat plakdami, kad išvengtumėte gabalėlių, kol viskas susimaišys. Tada supilkite sutirštintą skystį atgal į lėtą viryklę, maišykite, kad susimaišytų, ir virkite dar pusvalandį.
Išmanantys prieskoniai
Skysti prieskoniai (pvz., Skysti dūmai ar Vorčesteršyro padažas), sausos žolelės arba sočios šviežios žolelės (pvz., Rozmarinas) ir prieskoniai, kurių nėra per daug pradžioje gali būti dedama stiprios (pavyzdžiui, saldžiosios paprikos), nors paprastai turėtumėte sumažinti naudojamą kiekį (visada galite pridėti daugiau). Pabaigoje turėtų būti dedama subtilių šviežių žolelių (pvz., Kalendros ar petražolių) ir stiprių prieskonių (pvz., Kmynų ar čipoto). paskutinį pusvalandį ir gali būti dedamas visas jų kiekis (kartu su kitais prieskoniais, kuriuos pridėjote anksčiau, manote, kad jums reikia daugiau).
Jei jūsų receptas reikalauja vyno, pirmiausia rekomenduoju jį sumažinti ant viryklės. Daugelyje receptų vynas verdamas atvirame puode ar keptuvėje, todėl didžioji dalis alkoholio išverda ir subręsta, o kiti skoniai sustiprėja ir tampa saldūs. Tai neįvyks lėtoje viryklėje, nes dangtelis yra uždengtas. Jei norite jį pridėti iš anksto nesumažindami, darykite tai iki galo ir virkite jį išjungę dangtį.
Ypatinga pastaba apie druską: būkite atsargūs sūdydami anksti, ypač jei naudojate sūrus skysčius, pvz., Parduotuvėje nusipirktas atsargas. Kai kuriuose patiekaluose druska gali sustiprėti, kai ji verda, o lėtoje viryklėje jūs negalite paragauti pridėję žalios mėsos. Atminkite, kad po mėsos virimo visada galite pasūdyti iki galo. Perpus sumažinkite druskos kiekį ir, jei reikia, įpilkite daugiau per paskutinę pusvalandį.
Daugiau:Lėtos virimo anakardžių sviesto vištiena - pailsėkite nuo įprasto žemės riešutų padažo
Kepimo laiko keitimas
Akivaizdu, kad jūsų lėtai viryklė užtrunka ilgiau gaminti patiekalus (tai pažodžiui yra pavadinime). Jis visada skirsis priklausomai nuo patiekalo, tačiau paprastai galite naudoti formulę, kad gautumėte pradinį tašką. Tada, kai pirmą kartą jį pagaminsite, tiesiog pradėkite tikrinti žemesnio laiko pradžioje. Jei reikia šiek tiek daugiau laiko, nebijokite pasukti nuo aukšto iki žemiausio maisto ruošimo etapo. Virimo metu geriausia kiek įmanoma labiau uždengti dangtį, tačiau po keturių valandų žymės gerai jį tikrinti taip dažnai. žemas arba pusantros valandos ženklas aukštai (prieš tai mažai tikėtina, kad tai bus padaryta, nes užtrunka ilgai temperatūra). Žemiau pateikta diagrama suteiks jums atspirties tašką.
- Orkaitė/viryklė: 15-30 minučių = žema: 4-6 valandos = aukšta: 1-1/2-2-1/2 valandos
- Orkaitė/viryklė: 31 - 40 minučių = žemas: 6 - 8 valandos = aukšta: 3 - 4 valandos
- Orkaitė/viryklė: 41 minutė - 3 valandos (ar daugiau) = Žema: 8 - 10 valandų (ar daugiau) = Aukšta: 4 - 6 valandos (ar daugiau)
