Prancūzai tai vadina mise en place. Kinai tai vadina esminiu pirmu žingsniu maišant. Namų virėjai tai vadina gera idėja. Kas tai? Geriausias būdas virti.
Viskas vietoje
Grubiai išverstas, mise en place reiškia „viskas savo vietose“. Tai praktika, kai virėjai prieš pradėdami gaminti įsitikina, kad viskas yra paruošta. Viskas
reiškia viską. Tai reiškia, kad bent vieną kartą perskaitykite receptą, jei ne daugiau. Tai reiškia, kad visa įranga yra prijungta, išbandyta ir paruošta naudoti. Tai taip pat reiškia visų išdėstymą
reikiamų ingredientų, tuo pačiu užtikrinant, kad daržovės būtų supjaustytos, supjaustytos kubeliais, supjaustomos arba kitaip supjaustomos pagal receptą.
Mise en place taupo laiką ir apsaugo nuo nelaimių
Jūs galvojate mise en place reiškia daug dėmesio ir gilių įkvėpimų, nes tai daug darbo! Bet jei rimtai, viską paruošus iš anksto, virtuvė tikrai sumažės
nesėkmių. Nereikia krapštytis, kapstytis šaldytuve ar bandyti desperatiškai prisiminti, kaip virtuvės kombaino dubuo telpa ant pagrindo, kol maistas dega ant viryklės.
Mise en place yra ypač svarbus, kai atliekate tokius dalykus kaip kepimas maišant, kur maistas gali sudegti, arba subtilūs dalykai, pavyzdžiui, gaminant padažą, kuris gali lengvai sulūžti. Apskritai, turėdamas savo
mise en place pasirengimas gali būti skirtumas tarp nelaimės ir malonios.
Gamyba mise en place dirbti tau
Be abejo, malonumas visada yra geriau nei nelaimė, tačiau lieka tik vienas klausimas: kaip jūs visa tai organizuojate?
Daugeliu atvejų virėjai naudoja plastikinius puodelius. Viskas išmatuojama, sudedama į plastikinį puodelį ir, kai ateina laikas pridėti ingredientą, ingredientas pilamas į keptuvę arba
dubuo. Virėjai dažnai išmeta plastikinį puodelį, kuris nėra pats ekologiškiausias mise en place galimybė praktikuoti.
Kita vertus, galite naudoti savo dubenėlius, puodelius ar net ramekinus, tai yra daug ekologiškesnis pasirinkimas. Ką galite padaryti, jei jums jų reikia patiekiant patiekalą? Įveskite mise en
vieta dubenys, specialiai sukurti dubenėlių laikymui ir matavimui rinkiniai mise en place.
Mise en place dubenys yra šaunūs virtuvės įrankiai
„Mise en place“ dubenys yra tikrai šaunūs, taupantys laiką ir klaidas virtuvės dalykėliai, net jei nesate daug dalykėlių. Galbūt jų geriausia savybė yra ta, kad jie veikia kaip matavimo puodeliai.
Daugelis mise en place rinkiniai pažymėti linija ir dviem matavimais, pvz., „1 puodelis / 1/2 puodelio“, o tai reiškia, kad jei užpildysite dubenį iki linijos, turėsite pirmąjį
ingrediento matavimas ir jei užpildysite dubenį iki pat viršaus, turite antrą. Nors jie yra šiek tiek per sunkūs, kad būtų galima pakeisti visus matavimo puodelius, jie matuoja a
daug lengviau, nes į juos galite pilti ingredientų (t. y. miltų, džiovintų žolelių, prieskonių, vandens, sultinio, sojos padažo, vyno ir kt.) ir tiksliai žinoti, kiek jų turite.
Mise en place dubenys taupo vietą
Atsižvelgiant į tai, kad dauguma mise en place dubenėlių rinkiniuose yra šeši ar daugiau dubenų, turėsite vieną ar du dažniausiai matuojamus matavimus (vienas puodelis, du puodeliai, pusė puodelio). Vis dėlto tai skamba taip
daug dalykų, kurie užima daug vietos. Ne taip. Dubenys yra sukraunami ir užima mažiau vietos nei vienas sriubos dubuo! Juos taip pat galima plauti indaplovėje, o tai reiškia, kad juos lengva valyti.
Mise en place dubenys ar ne, praktikuojantis mise en place yra gera idėja ir vienas iš būdų, kaip restoranų virtuvės per rekordiškai trumpą laiką paruoš daug maisto. Paimkite šią paslaptį
restorano šefas namo su jumis ir naudokite jį virtuvės virimui. Pasirinkite mise en place dubenys ir galėsite dar geriau padaryti gerą virtuvės praktiką.
Daugiau maisto gaminimo patarimai ir virtuvės dalykėliai
- Greiti ir nuostabūs virtuvės patarimai
- Pramogos vaikams su virtuvės įtaisais
- Esminiai virtuvės įrankiai
