Vyno pasirinkimas neturi būti sudėtingas ar įtemptas. Šiek tiek supratę apie vyno gamybą, galite lengviau priimti sprendimus.
Kas varde?
Vynai Jungtinėse Amerikos Valstijose paprastai vadinami pirmiausia dėl vynuogių veislės, pavyzdžiui, „Chardonnay“, „Merlot“ ar „Zinfandel“, o po to auginamas regionas, pvz., Sonomos slėnis, Kalifornija.
Daugumos Europos vynų atveju yra priešingai. Garsiausias vietinis vynas yra šampanas, pavadintas pagal Prancūzijos regioną, kuriame auginamos vynuogės. Pavadinimų skirtumus iš dalies lemia Europoje auginamų vynuogių veislių šlyties skaičius. Teigiama, kad vien Italijoje jos laukuose auga 2000 veislių.
„Rosé“ bet kuriuo kitu pavadinimu…
Raudonieji vynai prasideda nuo tamsios odos vynuogių. Fermentacijos metu oda lieka ant odos, o taninai ir pigmentai, vadinami antocianinais, sukuria spalvą. Dauguma raudonųjų vynų, tokių kaip „Zinfandel“ ir „Petite Sirah“, laikomi sunkiais ir sudėtingais. Kai kurie, „Merlot“ ir „Pinot Noir“, yra lengvesni.
Baltieji vynai gaminami iš plataus asortimento vynuogių: dažniausiai pasitaiko geltonos ir žalios luobelių veislės, tačiau net ir tamsios odos vynuogės gali gaminti baltąjį vyną, jei odelės pašalinamos pakankamai anksti. Dauguma baltųjų vynų, tokių kaip „Chardonnay“, „Chenin Blanc“ ir „Pinot Gris“, geriausiai tinka jauniems. Baltieji vynai yra būdingi lengvi.
Rožiniai vynai dažniausiai klaidingai laikomi raudonųjų ir baltųjų vynų mišiniu. Tai gali būti tiesa pigesniuose, masinės gamybos vynuose, vadinamuose „Blush“. Aukštesnės kokybės vynai-„White Zinfandel“ ir „Grenache“-gaminami paliekant tamsios odos vynuogių odelę pakankamai ilgai, kad suteiktų vynui šiek tiek spalvos. Rožiniai vynai yra panašūs į baltus vynus, nes yra vaisiniai ir geriausiai jais mėgaujasi būdami jauni. Putojantys vynai, tokie kaip šampanas, prasideda kaip įprasti vynai. Jie pereina antrą fermentaciją, kad suteiktų jiems putojimą. Šampanas, Cava, Crémant ir Sparkling Brut yra visi putojančio vyno pavyzdžiai. Rožinis šampanas gaminamas įpilant šiek tiek raudonojo vyno į baltąjį vyną prieš antrąją fermentaciją. Pigūs putojantys vynai nepergyvena antrosios fermentacijos, bet įpurškiami anglies dioksido, panašiai kaip soda.
Desertiniai vynai, Port, Sherry, Madeira ir Eiswein, taip pat žinomi kaip stalo vynai arba spirituoti vynai. Cukraus kiekis tarp šių vynų paprastai yra didelis, taigi ir „desertinis vynas“. Nors desertiniai vynai paprastai yra saldūs, kai kurie nėra. Taip pat tiesa, kad desertiniams vynams nebūtina sekti pagrindinio patiekalo.
Vaisių vynai, obuoliai, persikai ir avietės, gaminami iš prinokusių vaisių kartu su vynuogėmis arba atskirai. Ant kiekvieno vyno, kuriame yra vaisių, išskyrus vynuoges, turi būti užrašas „vaisių vynas“.
Specialūs vynai
Žemės ūkio vynas gaminamas iš kitų žemės ūkio produktų, išskyrus vaisius ar grūdus. Iš medaus, džiovintų vaisių, žolelių ir gėlių, kaip ir kiaulpienių, buvo gaminamas vynas.
Košeriniai vynai turi būti gaminami griežtai rabiniškai. Kita sąlyga yra ta, kad juose nėra jokių cheminių priedų, tokių kaip želatina, laktozė, glicerinas, kukurūzų produktai ar ne vyno mielės. Košerinius vynus gamina sabato laikantys žydai, griežtai prižiūrimi rabinų.
Ekologiški vynai gaminami iš vynuogių, kurios auginamos nenaudojant cheminių trąšų, pesticidų ar herbicidų. Organinės taisyklės įvairiose valstijose ir šalyse skiriasi.
Nealkoholiniai vynai pradeda gyvenimą kaip tradiciniai vynai, tačiau jie atlieka papildomą procesą, kad pašalintų beveik visą alkoholį. Kad vynas JAV būtų pažymėtas kaip nealkoholinis, jame turi būti mažiau nei pusė vieno tūrio procento alkoholio.
„Tobulo vyno pasirinkimas Raudonasis vynas su mėsa, baltas vynas su jūros gėrybėmis ir paukštiena ...“
Šis posakis yra elementarus ir daugeliu atvejų jis veikia. Renkantis vynus, yra ir kitų, subtilesnių lemiančių veiksnių. Tačiau čia yra keletas pagrindinių patarimų.
Visų pirma, asmeninis skonis numato visas taisykles. Jei tai padarysite arba ne, pavyzdžiui, tam tikras vynas su tam tikru patiekalu, tai gerai. Negerkite vyno, kurio nemėgstate vien todėl, kad kažkas jums taip liepė. Patys nuspręskite, ką darote ir nemėgstate. Ne visada turite laikytis taisyklių.
Raudonasis vynas su raudona mėsa dažniausiai veikia todėl, kad nenorite, kad vynas ar maistas užgožtų kitą. Ir kadangi dauguma raudonųjų vynų yra sunkūs ir sotūs, kaip Kalifornijos Syrah, logiška, kad jie turėtų būti prie sočių patiekalų. Bet jei turite sudėtingesnį baltąjį vyną, būtinai patiekite jį su kepsniu.
Puikus kontrastingas derinys būtų dūminiai ant grotelių kepti šonkauliai su saldžiu, vaisišku baltu vynu. Aštrūs, meksikietiški, tailandietiški, kiniški ar cajun maistas taip pat puikiai dera su saldžiu vynu, pavyzdžiui, „Riesling“ ar „Pinot Noir“.
Kreminiai padažai ir sūrūs patiekalai reikalauja vienodai kreminio vyno. Geros rungtynės būtų „Chardonnay“, „Zinfandel“ ar „Merlot“.
Renkantis desertinį vyną, būkite atsargūs, kad neperkrautumėte saldumo. Per didelis saldumas verčia vyną ir maistą konkuruoti. Ne visus desertinius vynus reikia gerti su desertu. Pabandykite suporuoti žąsų kepenų paštetą su Sauternes. Kai kurie vynai, vienas iš jų - „Eiswein“, gali būti desertas.
Taigi, suplanuokite kelionę į alkoholinių gėrimų parduotuvę. Pasiimkite butelį vakarienei ar tiesiog vakarui namuose. Tegul šie patarimai padės jums rasti geriausią pasirinkimą.
Informacija apie vyno pasirinkimą internete
Wine.com turi puikią skiltį „Oxford Online“, kuri yra internetinė Oksfordo kompanionas prie vyno pateikė Janice Robinson. Šiame skyriuje rasite išsamią informaciją apie vyno gamybą, tinkamo vyno pasirinkimą ir daug daugiau.
WineSpectator.com taip pat yra biblioteka, kurioje yra daug informacijos. Be vyno pagrindų, „Wine Spectator“ taip pat turi straipsnių, susijusių su vynu, archyvą.
