Vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje krabai labai trumpai ištirpdo kietus lukštus ir tampa minkšti bei subtilūs. Jų kūnai tampa beveik visiškai valgomi ir gali būti virti įvairiais būdais, todėl be jokių pastangų gaunamas sultingas ir skanus vasaros patiekalas. Štai keletas maisto gaminimo patarimų ir krabų receptų, kurie leis skoningai paskandinti dantis į šiuos vėžiagyvių skanėstus.
Krabų minkšto lukšto pagrindai
Kas yra minkšto lukšto krabai?
Krabai iš minkštųjų kiautų yra krabai (paprastai mėlyni), neturintys kieto išorinio apvalkalo. Minkštųjų kriauklių krabai netenka lukšto, kai jie tirpsta tam tikrais metų mėnesiais, paprastai nuo gegužės pradžios iki liepos pabaigos, ir lieka tik labai plonu sluoksniu, padengiančiu jų vidų.
Krabai iš minkštųjų kiautų laikomi delikatesu, nes juos reikia sugauti ir suvalgyti (nebent nužudyti ir užšaldyti) per keturias dienas nuo lydymo. Beveik visą krabų kūną galima valgyti nesmulkintą, o skirtingai nei kieto kiauto krabai, jums nereikia vargti renkantis mėsą.
Pirkite krabus ypač šviežius
Pirkti krabus iš minkštųjų kiautų yra lygiai taip pat, kaip ir įprastus kieto lukšto krabus, o jūs norite, kad jie būtų kuo šviežesni ir gyvesni. Jei nėra gyvų minkštųjų kiautų krabų, galite pasirinkti šaldytus krabus. Šaldyti krabai paprastai užšaldomi, kai tik jie sugaunami, išlaikant šviežią sodrų skonį. Jei įsigysite šviežių gyvų krabų, būtinai juos iškepkite netrukus po pirkimo.
Minkšto lukšto krabai paprastai sveria nuo dviejų iki šešių uncijų. Perkant, vidutinio dydžio krabai paprastai yra geriausias jūsų pasirinkimas. Paprastai kuo didesnis krabas, tuo kietesnė mėsa.
Krabus valyti nesunku
Minkštų kiautų krabus paprasta valyti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai nuplauti juos šaltu vandeniu, tada nupjauti priekinę krabų dalį už akių ir burnos, kad išspaustumėte nepageidaujamas žarnas viduje. Tada nuimkite žiaunas, esančias po smailiais lukšto kraštais. Galiausiai apverskite krabą ir nupjaukite mažą kietą atvartą. Paskutinį kartą nuplaukite ir virkite arba laikykite plastikinėje plėvelėje šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Krabai iš minkšto lukšto yra skaniai universalūs
Krabus iš minkšto lukšto galima virti įvairiais būdais. Vienas iš labiausiai paplitusių yra keptas ir keptas traškiai ir valgomas toks, koks yra, arba sumuštinis. Subtilius vėžiagyvius taip pat galima kepti, kepti ar kepti ant grotelių, tačiau stebėkite juos, nes jie iškepa gana greitai. Virtus krabus galite dėti į omletą, salotas, sumuštinius, makaronus, sriubą ar kitus patiekalus, kuriuose krabai jums skamba gerai.
Krabų minkšto lukšto receptai
Kepti minkšto lukšto krabai
Padaro 2 porcijas
Ingridientai:
4 minkšto lukšto krabai
1 kiaušinis
1/2 puodelio pieno
1 puodelis universalių miltų
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Aliejus kepimui
Nurodymai:
1. Nuplaukite ir išvalykite krabus, kaip nurodyta aukščiau. Sekliame inde išplakite kiaušinį su pienu. Antrame negiliame inde sumaišykite miltus su druska ir pipirais.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki maždaug 365 laipsnių F. Pamerkite krabus į miltus, tada į kiaušinių mišinį, tada į miltus. Įdėkite krabus į aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Šaukšteliu išimkite krabus ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Patiekite su tartaro ar kokteilių padažu.
Sauted minkšto lukšto krabai
Padaro 3 porcijas
Ingridientai:
1 puodelis lydyto sviesto
4 šaukštai šviežių citrinų sulčių
1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 juostelės bekono, keptos traškios, nusausintos ir sutrupintos
1-1/2 šaukštelių druskos
1/4 šaukštelio baltųjų pipirų
Žiupsnelis Vorčesterio padažo
6 minkšto lukšto krabai
Nurodymai:
1. Keptuvėje sumaišykite sviestą su citrinos sultimis, aliejumi, šonine, druska, pipirais ir Vorčesterio padažu ir įkaitinkite. Į mišinį sudėkite krabus ir virkite, kol krabai įkais. Toliau virkite padažą, kol jis užvirs.
2. Nuimkite krabus nuo viryklės ir padėkite ant broilerių keptuvės. Kepkite po broileriu kelias minutes, kol apskrus iš abiejų pusių. Išimkite ir patiekite su padažu iš keptuvės.
Ant grotelių kepti minkšto lukšto krabai
Padaro 3 porcijas
Ingridientai:
1/2 puodelio augalinio aliejaus
1 šaukštas baltojo acto
1/2 šaukštelio druskos
1/8 šaukštelio estragono lapų
1/8 šaukštelio citrinos sulčių
1/8 šaukštelio česnako miltelių
6 minkšto lukšto krabai
Nurodymai:
1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Aliejų išplakite su actu, druska, peletrūnu, citrinos sultimis ir česnako milteliais.
2. Tepkite mišinį ant krabų ir padėkite krabus ant grotelių. Iš viso kepkite iš abiejų pusių apie 10 minučių.
Daugiau sultingų jūros gėrybių receptų
- Kaip virti šviežius krabus
- Mažai angliavandenių krabų receptai
- Surenkite vasaros kremą
