Kažkaip atšalus orams, sotūs troškiniai randa savo vietą meniu. Auther Mary Emma Allen sužadina mūsų apetitą pateikdama įvairių troškinių veislių aprašymus.
Nuoširdaus apetito patenkinimas
Mano mama nuolat gamindavo troškinius mūsų žiemos patiekalams, troškindama juos juodame geležiniame puode ant virtuvės malkinės viryklės. Tuomet, pūstelėjus vėjui ir sningant, troškinys patenkino sodrius ūkio žmonių apetitus ir sugrąžino energiją lauko darbams. Šie šildantys, sotūs alaus gaminiai buvo gaminami iš mėsos ir daržovių, virtos, kol suminkštės, o skoniai sumaišomi.
Kitą vakarą prisiminiau mamos gaminimą, kai vakarienei gaminau jautienos troškinį. Tai vienas mėgstamiausių mano vyro žiemos patiekalų.
Troškiniai turi ilgą paveldą
Troškiniai buvo įtraukti į valgiaraštį nuo tada, kai žmogus pradėjo virti mėsos – jautienos, kiaulienos, ėrienos, vištienos – gabalėlius su žolelėmis ir daržovėmis. Ankstyvieji šios šalies gyventojai troškiniams ruošti naudojo daug žvėrienos.
Voverių ir triušių troškiniai buvo įprasti patiekalai, kurie išlaikė daugelį pradininkų.
Šis voverės ir daržovių užviras buvo pradinis BRUNSWICK STEW, pietų mėgstamiausio, Šiaurės Karolinos ir Virdžinijos Bransviko grafystės, pagrindas.
Legenda pasakoja, kad šis patiekalas atsirado, kai kandidatas norėjo ką nors ypatingo patiekti politiniame mitinge. Taigi jis pakvietė kulinarijos draugą sukurti naują voveraičių troškinio variantą.
Šiandienos brunsviko troškinys
Voverės palaipsniui išnyko iš alaus. Šiais laikais daugumoje receptų vištiena nurodoma kaip pagrindinė mėsa ir dažnai pridedama jautienos, veršienos ar kumpio.
Tačiau daugelį metų voverės / vištienos mišinys buvo reguliariai patiekiamas daugelyje socialinių susibūrimų Virdžinijoje ir netoliese esančiose vietovėse.
Kiti tradiciniai troškiniai
Iš avinžirnių ir įvairių mėsos – triušienos, avienos, veršienos, dešros, kumpio, jautienos, vištienos – derinių viename puode troškintas troškinys COCIDO – nacionalinis Ispanijos mėgstamiausias.
HASENPFEFFER yra vokiškas gero ole triušio troškinio variantas. Ji buvo patiekiama visur, kur šiame krašte įsikūrė vokiečių naujakuriai.
IRISH STEW geriausiai žinomas kaip patiekalas, gaminamas iš ėrienos arba avienos, tačiau kai kuriuose receptuose reikalaujama jautienos, veršienos, šonkaulių ir inkstų – atskirai arba įvairiais deriniais. Prie to pridedamos baltos bulvės, morkos, svogūnai, žirniai, dažnai ir ropės.
Kai kurie veršienos ir ėrienos troškiniai, pavyzdžiui, PRANCŪZIJOS VERŠIENOS BLANQUETTE, turi šviesios spalvos sultinį. Užuot apkepęs mėsą, virėjas nuo pat pradžių ją ruošia vyne, vandenyje ar sultinyje.
Begalinės variacijos
Troškinius, net ir seną ištikimą jautienos, galima pagaminti begalės variantų. Į pagrindinę mėsą, svogūnus, morkas ir bulves galima dėti žirnių, šparaginių pupelių, kukurūzų, limo, kopūstų, ropių, pomidorų, saldžiųjų bulvių ir net Briuselio kopūstų.
Prie sotaus troškinio dažnai pridedami koldūnai. Tačiau vaikystėje mano mėgstamiausias priedas buvo mamos GARYTA DUONA. Tiesiog prieš patiekdami ant mėsos ir daržovių uždėkite duonos riekeles; uždenkite virdulį ir leiskite garuoti, kol duona pakankamai sugers sulčių, kad būtų šiek tiek sudrėkinta, bet ne permirkusi ar puri. Galėčiau gaminti maistą tik ant garintos duonos.
