Maltodekstrinas yra kukurūzų krakmolo pavidalo tūrio didinimo medžiaga, kuri buvo iš dalies suskaidyta, kad būtų lengviau virškinama.
Kadangi maltodekstrinai dažnai naudojami komerciniame kepimo procese, maltodekstriną matysite tokiuose produktuose kaip pyragaičiai, sausainiai, glaistymas, vaisių oda, granolos batonėliai, sausi mišiniai, mišiniai kūdikiams, pieno produktai, šaldyti desertai, kavos balikliai, ledai, neriebus margarinas, žemės riešutų sviestas, salotų padažai ir maistinės medžiagos gėrimai. Maltodekstrinai paprastai pripažįstami saugiais (GRAS) maisto ingredientais.
„JAV maltodekstrinas gaminamas iš kukurūzų krakmolo ir jį gali saugiai valgyti sergantys celiakija [netoleruojantys baltymas, vadinamas glitimu, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose], tačiau kitose šalyse maltodekstrinas gali būti pagamintas iš kviečių, todėl importuoti maisto produktai nerekomenduojami“, – sako daktaras Bufordas Nicholsas, krakmolo metabolizmą tyrinėjantis Baylor College of Medicine. Hiustonas. Maltodekstrinas daro gatavą maisto produktą lengviau virškinamą ir yra patogus energijos šaltinis (maždaug 4 kalorijos viename grame). Tačiau verta pagalvoti, kodėl perdirbtuose maisto produktuose naudojami užpildai, pvz., tūrinės medžiagos. Vartojant saikingai, priedai gali pagerinti receptus ir bendrą komerciškai paruošto maisto patrauklumą. Tačiau dažnai šie priedai užmaskuoja nebrangius, mažai maistinių medžiagų turinčius užpildus, kurie dedami į masinį maistą. Gamintojai, naudojantys tūrines medžiagas, tokias kaip maltodekstrinas, žymiai sumažina savo maisto gamybos sąnaudas ir tuo pačiu gali sumažinti jūsų maisto maistinę vertę.
Protingas sprendimas – valgyti mažiau perdirbto maisto ir susikoncentruoti ties daugiau visaverčio maisto!
