Savaitės vakaro valgio, pagaminto greičiau nei per 30 minučių, paragauti su taure vyno daugeliui gali atrodyti kaip stebuklas žmonių, tačiau Samas Gugino, knygos „Maisto gaminimas permušti laikrodį – skanūs įkvėpti patiekalai per 15 minučių“ autorius sprendimas. Jis siūlo skanių vakarienės receptų ir patarimų skubantiems virėjams bei siūlo kasdienius vynus derinti su bet kuo – nuo krevečių iki makaronų. Savaitgalio patiekalus gali būti lengva paruošti ir taip pat lengva patobulinti mėgaujantis taure vyno.
Paprastas pasirinkimas
Nebereikia ypatingos progos pasimėgauti namine vakariene ir taure vyno. Pasimėgauti taure vyno įprastą trečiadienio vakarą su lėkšte makaronų gali būti taip pat greita ir paprasta, kaip atidaryti sodos ar alaus skardinę ir pristatyti picą. Be to, šiais laikais bakalėjos parduotuvėse parduodami visi įperkami vynai, todėl perkant vakarienės ingredientus lengva pasiimti butelį.
Nėra ko bijoti renkantis vyną prie savaitės vakarienės. Bendra taisyklė yra gerti tai, kas jums patinka, su maistu, kurį mėgstate. Jei tai reiškia, kad reikia mėgautis taure raudonojo vyno su vištienos fajitas arba taure ar baltojo vyno su jautienos keptuve, pirmyn.
Štai keletas receptų, kuriuose pagrindinis dėmesys skiriamas šviežiems, natūraliems skoniams ir ingredientams ir kurie yra pakankamai paprasti, kad patiktų ir pradedantiesiems, ir gurmanams.
Scampi krevetės su basmati ryžiais
Vyno rekomendacija: Chardonnay visada yra sėkmingas derinys su krevečių Scampi, o sausų, prinokusių vaisių skonio Chardonnay puikiai pasitarnaus ir kaip šio patiekalo ingredientas, ir kaip priedas.
Ingridientai:
1 puodelis basmati ryžių
1 arbatinis šaukštelis druskos ir daugiau pagal skonį
1 svaras didelių krevečių, su apvalkalu arba iš jos
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 didelės skiltelės česnako
Šviežiai malti juodieji pipirai
1/2 citrinos
1/4 puodelio sauso baltojo vyno
4 petražolių šakelės, geriausia plokščialapių veislė
1 valgomasis šaukštas sviesto
Nurodymai:
1) Kol teka karšto vandens čiaupas, sudėkite ryžius į 2 litrų puodą. Įpilkite 2 puodelius karšto vandens iš čiaupo ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Uždenkite ir užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 10 minučių. Išjunkite ugnį ir laikykite uždengę, kol paruošite patiekti. (Arba sudėkite ryžius, 2 puodelius karšto vandens ir 1 arbatinį šaukštelį druskos į 2 litrų talpos indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje. Uždenkite ir 10 minučių įdėkite į didelės galios mikrobangų krosnelę. Laikykite uždengtą, kol būsite pasiruošę patiekti.)
2) Tuo tarpu, jei naudojate krevetes su lukštais, nulupkite krevetes, bet palikite uodegas. Įdėkite alyvuogių aliejų į 12 colių keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Suberkite česnaką ir maišydami kepkite 1 minutę.
3) Sudėkite krevetes į keptuvę, padidinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite 2 minutes iš vienos pusės. Kol krevetės kepa, pagal skonį pagardinkite jas druska ir pipirais. Išspauskite pusės citrinos sultis. Apverskite krevetes ir kepkite 1 minutę. Tada į keptuvę įpilkite citrinos sulčių ir vyno. Pakelkite ugnį iki didelės ir virkite 2 minutes, maišydami, kad gerai susimaišytų. Susmulkinkite petražolių lapelius, o sviestą supjaustykite į 4 dalis.
4) Į keptuvę sudėkite petražoles ir sviestą. Maišykite tik tol, kol sviestas ištirps ir įsimaišys, suteikdami padažui kreminės tekstūros. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite su ryžiais.
Tarnauja 4.
Informacija apie maistingumą vienai porcijai:
Kalorijos: 420 Riebalai: 15 g Sotieji riebalai: 3,5 g Natris: 870 mg Baltymai: 28 g Cholesterolis: 230 mg Angliavandenių: 41 g
Makaronai su Rapid Ratatouille padažu
Vyno rekomendacijos:Daržovių skonio švelnus makaronų su Rapid Ratatouille padažu ir baziliko bei česnako dvelksmas reikalauja vidutinio tirštumo raudonojo vyno. su šiek tiek savo prieskonių, pavyzdžiui, Chianti arba Sangiovese (vynuogių veislė, kilusi iš Chianti regiono Italijoje ir dabar taip pat auginama JAV). Baltojo vyno mėgėjai ras traškų Sauvignon Blanc, kuris puikiai atitiks šiuos skonius.
Ingridientai:
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 vidutinis svogūnas, apie 8 uncijos
3 skiltelės česnako
1 žalioji paprika
10–12 uncijų baklažanų (apie 2 japoniški arba kūdikių baklažanai)
2 mažos ir vidutinės cukinijos, nuo 10 iki 12 uncijų
Dvi 14,5 uncijos skardinės pjaustytų pomidorų
2 arbatiniai šaukšteliai druskos ir daugiau pagal skonį
12 uncijų džiovintų kapelinų (angelų plaukų) arba bet kokių šviežių neįdaryti makaronų
20 didelių baziliko lapelių
1/2 puodelio juodųjų aliejuje vytintų alyvuogių be kauliukų
Šviežiai malti juodieji pipirai
Raudonųjų pipirų dribsniai pagal skonį
Prie stalo praėjo tarkuotas parmezanas
Nurodymai:
1) Atleiskite karšto vandens čiaupą ir įpilkite po 2 litrus karšto vandens iš čiaupo į du puodus (vieną pakankamai didelį, kad galiausiai tilptų visas vanduo ir makaronai). Uždenkite ir užvirkite abu puodus ant stiprios ugnies 8–10 minučių.
2) Tuo tarpu ant vidutinės ugnies įdėkite 12 colių keptuvę arba olandišką orkaitę. Nulupkite česnaką. Numeskite česnaką į virtuvinio kombaino lataką, kai veikia variklis, kad smulkiai sukapotų. Išjunkite variklį, tada nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sudėkite svogūną į virtuvinį kombainą. Pulsuokite tik tol, kol susmulkinsite. (Arba susmulkinkite rankomis.) Į keptuvę įpilkite aliejaus ir padidinkite ugnį iki didelės. Sudėkite česnaką ir svogūną ir išmaišykite.
3) Baklažanus supjaustykite 1/2 colio kubeliais. (Nelupkite.) Įdėkite į keptuvę ir išmaišykite. Nupjaukite viršūnę nuo paprikos. Pastatykite jį vertikaliai ir nupjaukite keturių sienų viduje, atskirdami sienas nuo centrinės šerdies ir sėklų. Tada supjaustykite sieneles ir viršų plonomis juostelėmis. Sudėkite į troškintuvą ir išmaišykite. Nupjaukite cukinijų galus. Supjaustykite į ketvirčius, išilgai, tada skersai į 1/2 colio pločio gabalus. Sudėkite į troškintuvą ir išmaišykite. Atidarykite pomidorų skardines ir sudėkite į keptuvę. Išmaišykite ir uždenkite.
4) Kai tik makaronų vanduo užvirs, supilkite vandenį iš mažesnio puodo į didesnį puodą. Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir makaronų. Gerai išmaišykite, uždenkite ir vėl užvirkite. Dar kartą gerai išmaišykite, iš dalies uždenkite ir virkite apie 4 minutes, maišydami dar bent vieną kartą arba kol makaronai iškeps pagal jūsų skonį.
5) Kol makaronai verda, sukraukite baziliko lapelius, susukite cigarų būdu ir supjaustykite skersai plonais kaspinėliais. Stambiai supjaustykite alyvuoges. Į keptuvę suberkite visus, išskyrus 2 šaukštus baziliko, alyvuoges, druskos, juodųjų pipirų ir aitriųjų pipirų dribsnių pagal skonį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, gerai išmaišykite ir virkite neuždengę, kol makaronai iškeps.
6) Kai makaronai išvirs, nusausinkite ir padalinkite į 4 atskiras sriubos lėkštes arba makaronų dubenėlius. Ant kiekvieną užtepkite ratatouille padažo ir pabarstykite likusiu smulkintu baziliku. Prie stalo patiekite su tarkuotu parmezanu. Tarnauja 4.
Informacija apie maistingumą vienai porcijai:
Kalorijos: 460 Riebalų: 15 g Sočiųjų riebalų: 1,5 g Natrio: 1940 mg Baltymų: 14 g Cholesterolio: 0 mg Angliavandenių: 67 g
Pietvakarių šoninis kepsnys su šiltomis bulvėmis ir juodųjų pupelių salotomis
Vyno rekomendacija: Pietvakarių šoninis kepsnys su šiltomis bulvėmis ir juodųjų pupelių salotomis yra kupinas prieskonių ir puikiai dera prie klasikinio sodraus ir aštraus raudonojo vyno, pavyzdžiui, Zinfandel. Prie šių sočių skonių taip pat puikiai derės pipirinis „Syrah“ arba australiškas „Shiraz“.
Ingridientai:
Dvi 8 uncijų raudonos odelės bulvės
Druska
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų arba pagal skonį
1/8 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir papildomų
2 šaukštai plius 1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 ¿½ svaro šoninis kepsnys
Viena 15 uncijų skardinė juodųjų pupelių
1 šonkaulio salieras
Pusė saldaus svogūno, pavyzdžiui, Vidalia, apie 4 uncijos
1 valgomasis šaukštas pjaustytų, marinuotų jalapeno pipirų
2 laimai
1/3 puodelio supakuotų šviežių kalendros lapų
Nurodymai:
1) Įjunkite dujinį grilį arba broilerį.
2) Bulves perpjaukite išilgai ketvirčiais (nulupkite). Tada supjaustykite skersai į 1/4 colio pločio gabalus. Atleiskite karšto vandens čiaupą, kol suberkite bulves į puodą su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Vos uždenkite karštu vandeniu iš čiaupo. Uždėkite ant stiprios ugnies, uždenkite ir virkite 10 minučių arba kol vos suminkštės, tada gerai nusausinkite.
3) Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite kmynus, čili miltelius, kajeną, 1/8 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Kepsnį įtrinkite 1 arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus, tada su prieskonių mišiniu. Kepsnį kepkite ant stiprios ugnies ant dujinių grotelių maždaug 5 minutes iš abiejų pusių, jei norite, kad jie būtų vidutiniškai reti. Arba padėkite kepsnį 3 colių atstumu nuo broilerio šilumos šaltinio ir kepkite 5–6 minutes iš kiekvienos pusės. Nuimkite ant pjaustymo lentos. (Jei naudojate ketaus keptuvę, padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji įkais, tada kepkite kepsnį apie 5 minutes iš kiekvienos pusės.)
4) Tuo tarpu atidarykite, nuplaukite ir nusausinkite juodąsias pupeles kiaurasamtyje. Saliero šonkauliuką supjaustykite skersai plonais pusmėnuliais. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Stambiai supjaustykite kalendrą. Sudėkite salierą, svogūną, kalendrą ir juodąsias pupeles į maišymo dubenį.
5) Jalapeno susmulkinkite. Išspauskite laimų sultis. Į nedidelį dubenį sudėkite jalapeno, laimo sultis, likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite.
6) Nusausintas bulves suberkite į juodąsias pupeles. Pridėti padažą. Gerai išmaišykite ir patikrinkite, ar nėra druskos ir pipirų. Supjaustykite kepsnį įstrižai 1/4 colio storio griežinėliais. Patiekite su salotomis. Tarnauja 4.
Informacija apie maistingumą vienai porcijai:
Kalorijos: 810 Riebalai: 27 g Sotieji riebalai: 9 g Natris: 520 mg Baltymai: 60 g Cholesterolis: 115 mg Angliavandenių: 84 g
