Daugelis žmonių klaidingai mano, kad sugadins maistą, jei pasirinks „neteisingą“ vyną. Geros naujienos yra tai, kad neįmanoma sugadinti gero valgio, jei pasirinksite vyną, kuris jums patinka, nepaisant to, ką sako „vyno ekspertai“. Atminkite, kad vyno ekspertai nevalgo jūsų vakarienės.
Laužyti taisykles
Jei norite pakalbėti apie vyno ir maisto derinimo „taisykles“, seniausia knygoje yra raudona su mėsa, balta su žuvimi ar vištiena. Bet taisyklės skirtos laužyti. Pastaraisiais metais įsidrąsinome ir sakėme, kad yra gerai turėti Pinot Noir, kuris yra lengvas raudonas vynas, arba net Merlot su lašiša. Ir aš asmeniškai pažįstu keletą baltojo vyno gėrėjų, kuriems patiks „Chardonnay“, nesvarbu, ar meniu yra kepenėlių pyragas, ar sultingas kepsnys.
Tai pasakius, yra keletas bendrų gairių, kurios gali būti naudingos renkantis vyną, kad pagerintumėte savo maistą.
1. Rinkitės lengvus vynus, kad derintumėte su lengvesniu maistu, o sodresnius vynus – prie sotesnių ir kvapnesnių patiekalų. Naudojant pirmiau pateiktą lašišos pavyzdį, Pinot Noir puikiai veikia su žuvimi, nes derinate šviesą su šviesa. Priešingu atveju sodrus, sunkesnis vynas nugalės lengvą, subtilų patiekalą, taip pat lengvesnio stiliaus vynas net neužsiregistruos jūsų asmeniniame skonio matuoklyje, jei gurkšnosite jį su sočiu kepsniu. Taip pat galite gerti vandenį.
2. Apsvarstykite, kaip ruošiamas maistas. Ar, pavyzdžiui, kepta ant grotelių, skrudinta ar kepta, ir kokio tipo padažas ar prieskonis naudojamas? Pavyzdžiui, vištiena su citrininio sviesto padažu pareikalaus kitokio subtilesnio vyno padažu nei vištienos cacciatore su visais pomidorais ir itališkais prieskoniais arba ant grotelių kepta vištiena krūtinė.
3. Kiekvienam maisto veiksmui yra vyno reakcija. Kai geriate vyną vieną, jo skonis yra vienas, bet kai ką nors valgote, vyno skonis yra kitoks. Taip yra todėl, kad vynas yra kaip prieskonis. Vyno elementai sąveikauja su maistu, kad suteiktų kitokį skonio pojūtį, pavyzdžiui, šios pagrindinės reakcijos:
- Dėl saldaus maisto, pavyzdžiui, itališko pomidorų padažo, japoniško teriyaki ir medaus-garstyčių glajų, jūsų vynas atrodo sausesnis nei tai tikrai yra, todėl išbandykite sausą (šiek tiek saldų) vyną, kad subalansuotumėte skonį (Chenin Blanc, White Zinfandel, Rieslingas).
- Labai rūgštūs maisto produktai, tokie kaip salotos su balzaminio vinigreto padažu, sojų padažas ar žuvis, patiekiama su citrinos įspaudu, dera su vynais, kurių rūgštingumas yra didesnis (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Baltasis Zinfandel, nors ir ne toks didelis rūgšties kiekis, gali būti puikus kontrastas su daug rūgščiu maistu.
- Kartūs ir sutraukiantys maisto produktai, pavyzdžiui, žalios karčiųjų žalumynų salotos, graikiškos kalamata alyvuogės ir kepta mėsa paryškinkite vyno kartumą, todėl papildykite jį pilno skonio priekinių vaisių vynu (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Dideli tanininiai raudonieji vynai (kaip ir daugelis raudonųjų Zinfandels bei Shiraz ar Syrah vynų) geriausiai tiks prie jūsų klasikinis ant grotelių keptas kepsnys arba avienos kotletai, nes mėsoje esantys riebalai sumažins taniną (kartumą) vynas.
