Nesvarbu, ar esate vyno žinovas, ar retkarčiais geriate vyną, kartais malonu turėti atsargų, su kuriomis galite gaminti maistą. Rašytoja Leslie Brenner, autorė Vyno baimė: įvadinis vynuogių vadovas siūlo šiek tiek įžvalgų, kaip kaupti vyno atsargas.
Tik virėjai
Žmonės dažnai stebisi, kad aš – maisto ir vyno rašytoja – neturiu vyno rūsio. Bet aš to nedarau ir tikriausiai dėl tų pačių priežasčių to nedarote ir jūs. Aš negaliu jaudintis. Esu per daug užsiėmęs, kad galėčiau vieną sudėti. Neturiu vietos. Nenoriu išleisti tūkstančių dolerių per dideliam, šaldomam, kontroliuojamam įrenginiui. Ar tai reiškia, kad pritrūkstu ir kiekvieną vakarą vakarienei nusiperku butelį vyno, ar kiekvieną kartą, kai man reikia puodelio padažui pagaminti? Dangus, ne! Aš pasilieku šiek tiek slėptuvėje. Vadinkite tai virėjo vyno saugykla. Tai labai paprasta: šiek tiek to, keli buteliai to, viskas sudėta į paprastą aparatūros parduotuvės vyno lentyną mano sandėliuko apačioje. Šaldytuve laikau vieną butelį putojančio vyno ir vieną butelį balto, paruošto gerti (nei viena, nei kita neišsilaiko ilgiau nei savaitę ar dvi); tarp to ir dvylikos stovyje aš pasiruošęs viskam.
Nesunku ir nebrangu sudėti virėjo atmintį iš 14 butelių. Tiesiog surinkite šiuos dalykus:
Du buteliai putojančio vyno. Jie neturi būti brangūs. Vienas iškeliauja į lentyną, kitas į šaldytuvą akimirkos šventei ar net tiesiog šventiniam apetitui, kai užsuka netikėtas draugas.
Trys buteliai „universalios“ baltos spalvos ir keturi „universalios“ raudonos spalvos. Tai turėtų būti paprasti ir nebrangūs – vynai, kuriuos gerdami savaitės vakarienei būtų taip pat malonu, kaip ir gamindami greitą padažą. Man patinka laikyti šiuos vynus iki 10 USD. Baltiesiems, sauvignon blanc yra geras pasirinkimas; jei ąžuolo ne per daug, dera prie visko ir tinka bet kokiam padažui. Raudona, Pinot Noir, minkštas merlot, Rioja iš Ispanijos, nebrangus itališkas raudonasis, Beaujolais arba C�tes du Rh�ne yra universalus ir lengvai geriamas.
Vienas butelis ypatingai progai skirtos baltos spalvos, pavyzdžiui, chardonnay, kurį norėjote išbandyti, arba baltą burgundišką.
Vienas butelis ypatingos progos raudonos spalvos nes kai ištrauksi visas vakarienės gaminimo vietas. Nuopelnų mišinys, įdomus kabernetas, raudonas Bordo, Burgundijos, Brunello ar Ermitažas – kas jus labiausiai jaudina. Bet ei, tai nebūtinai turi būti ypatinga proga jį išgerti; galbūt po sunkios savaitės tiesiog norisi gydytis.
Vienas butelis „wil-card“ baltos spalvos. Kažkas, kas atlaiko etninį ar aštrų maistą. Rieslingai puikiai dera su Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono skoniais.
Vienas butelis ros�. Tai puikūs su įprastu maistu, šaltais mėsos užkandžiais, ant grotelių kepta vištiena ir daržovėmis – beveik bet kuo. Jie taip pat puikiai tinka su aštriu maistu.
DIDELIS raudonas. Vieną butelį tą vakarą jautiesi taip, lyg ant grotelių užmuštum kepsnį. Arba avienos kotletai. Tai gali būti cabernet, meritage, syrah, raudonasis Bordo, Zinfandel, Barolo - bet koks kramtomas raudonas, kurį mėgstate su raudona mėsa.
Dabar tai yra atsarga, kurią galite naudoti. Gražiausia dalis yra ta, kad jūs gaunate vyno pagal poreikį, ir jums tereikia jo papildyti, kai atsargų mažėja. Tuo tarpu mėgaukitės!
