Šioms vištienos krūtinėlėms padengti naudojami japoniški panko trupiniai yra daug rupesni ir lengvesni nei įprasti duonos trupiniai. Dėl to jie sukuria itin traškią išorę. Rezultatas – traškantis kąsnis, suteikiantis raminamąjį, kreminį įdarą.
Laura Werlin
Šių ypatingų trupinių galima rasti Japonijos turguose ir daugelyje prekybos centrų. Jei jų nerandate, pasigaminkite arba nusipirkite rupių duonos trupinių ir lengvai paskrudinkite. Šis patiekalas yra ypač universalus, nes galite patiekti visas vištienos krūtinėlėmis arba supjaustyti ritiniais, kad būtų puošnesnis.
Ingridientai: 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus 1 stiklinė smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno (apie 1/2 didelio svogūno) 2 smulkios skiltelės česnako, malto 1 valgomasis šaukštas kapotų šviežių šalavijų lapelių Druska ir šviežiai maltų pipirų 1/4 puodelio džiovintų abrikosų (apie 2 uncijos), užpilti karštu vandeniu, nusausinti ir supjaustyti 1/4 colio gabaliukais 1/2 puodelio šviežio ožkos sūrio (2–3 uncijos) (arba naudokite blanc arba minkštas kreminis sūris) 2 sveikos vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (iš viso apie 2 svarus), kiekviena perpjauta per pusę išilgai 1 kiaušinis, lengvai pamuštas 1 puodelis Japoniškų panko trupinių arba naudokite skrudintus stambius duonos trupinius 5 šaukštus nesūdyto sviesto 2 šaukštus baltojo vyno 1/2 puodelio nesūdyto vištienos sultinio Švieži šalavijų lapai, garnyrui
Nurodymai:
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus ir kepkite penkias minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite česnaką. Kepkite penkias minutes, dažnai maišydami. Neleiskite svogūnams ir česnakams paruduoti. Tada suberkite susmulkintą šalaviją, pagal skonį druskos ir pipirų ir kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs, 5–10 minučių. Sudėkite abrikosus ir kepkite, kol sušils, penkias minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti 10 minučių. Kruopščiai įmaišykite ožkos sūrį ir atidėkite. (Tai galima padaryti iki 24 valandų ir atšaldyti. Prieš įdarydami vištienos krūtinėlę, pašildykite iki kambario temperatūros.) Kiekvieną vištienos krūtinėlę padėkite tarp dviejų plastikinės plėvelės gabalėlių. Virtuviniu plaktuku, pjaustytuvu ar sunkia skardine, pavyzdžiui, pomidorų skardine, daužykite krūtis, kol jos bus 1/8–1/4 colio storio. (Jos lengvai nesusis, jei bus per storos.) Pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvienos vištienos krūtinėlės centre paskleiskite maždaug 1/4 puodelio įdaro. Sulenkite trumpus vištienos krūtinėlės galus, o vieną ilgąją pusę apverskite į kitą pusę. Suriškite galus virvele, kad pritvirtintumėte. Įdėkite kiaušinį į negilų dubenį, o panko trupinius į kitą negilų dubenį. Pamerkite vištieną į kiaušinį, tada apvoliokite panko trupiniuose, kol visiškai apskrus. Orkaitei atsparioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 4 šaukštus sviesto. Įdėkite vištieną į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių apie 8 minutes. Tada įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol vištiena įgaus giliai auksinę spalvą ir paspaudus bus tvirta, 10–12 minučių. Vištienos krūtinėlėms ištraukus iš orkaitės nuimkite virveles ir padėkite ant pašildyto lėkštės; palapinė su folija. Tada uždėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir užpilkite vynu. Virkite, kol sumažės iki maždaug 1 šaukšto, vieną ar dvi minutes, tada supilkite vištienos sultinį. Virkite, kol sumažės per pusę, tris–penkias minutes ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite likusį 1 šaukštą sviesto. Kiekvieną krūtinėlę perpjaukite per pusę skersai ir vieną pusę padėkite ant šono ant lėkštės. Antrąją pusę atsiremkite į pirmąją, veidu žemyn. Apšlakstykite padažu, papuoškite šalavijų lapeliais ir iš karto patiekite. Tarnauja keturiems.
Pastaba: Norėdami pateikti šiek tiek kitokį pateikimą, supjaustykite vištienos krūtinėlę 12 colių storio griežinėliais ir paskleiskite jas ant kiekvienos lėkštės. Prieš patiekdami apšlakstykite padažu ir papuoškite šalavijų lapeliais.
Apie autorių: Laura Werlin yra autorė Naujasis amerikietiškas sūris.
