Nelengva gavėnios penktadienius linksminti be žuvies mailiaus ar ilgo laukimo vietiniame jūros gėrybių restorane. Tačiau per šias 40 dienų yra puikių galimybių savo virtuvei, nes receptai iš patyrusių virėjų, pavyzdžiui, LouAna žemės riešutų aliejaus Šefas Patas Moldas iš Lafajeto, La. Chef Mold turi daug patarimų, kaip savo išskirtinių jūros gėrybių patiekalų dėka padaryti penktadienius nuostabius, o tuo pačiu būti paprastus. Visiems reikia atlikti vos kelis žingsnius, pavyzdžiui, stebėtinai kreminį vėžių pyragą ar traškų, dviem rankomis reikalingą krevečių po berniuką.
Mold priklauso Lafajete įsikūrusiai Louisiana Culinary Enterprises, restoranų konsultavimo įmonei, ir yra vyriausiasis virtuvės šefas. Luizianos maisto gaminimo mokykla. Šefas Moldas žino, kaip rizikuoti prie viryklės, maišydamas vietinius Cajun regiono ingredientus, pavyzdžiui, vėžius, austres ir krevetes, naudodamas savo gaminimo būdus. Laimei, šviežių jūros gėrybių ir šaldytų maisto produktų koridoriai bakalėjos parduotuvėje gali padėti padaryti tą patį mums likusiems. Tai gali nudžiuginti sielą, nes gavėnios penktadienis.
Vėžių pyragai
Ingridientai:
- 2 1/2 galonų plius 2 šaukštai LouAna žemės riešutų aliejaus
- 1/2 puodelio susmulkinto svogūno
- 1/3 puodelio susmulkintos žaliosios paprikos
- 1/4 puodelio kapotų salierų
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 (8 uncijos) pakelio kreminio sūrio, suminkštinto
- 3 a.š. universalūs miltai
- 1 a.š. šviežios citrinos sultys
- 1 1/2 šaukštelio. druskos
- 2 arb. aštrus padažas, pvz., Tabasco
- 1 (1 svaro) pakuotė šaldytos vėžių uodegos mėsos, atšildyta
- 1 (15 uncijų) pakuotė atšaldyta 9 colių pyrago pluta
Nurodymai:
- Supilkite 2 1/2 galonų aliejaus į gruzdintuvą; pašildykite iki 375 laipsnių.
- Įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Į keptuvę sudėkite svogūną, papriką ir salierą; patroškinti 3 minutes.
- Pridėti česnako; patroškinti 1 minutę. Įmaišykite vyną; virkite 1 minutę arba kol skystis beveik išgaruos.
- Sumaišykite daržovių mišinį, kreminį sūrį ir kitus 4 ingredientus, gerai išmaišykite.
- Sulenkite vėžius į sūrio mišinį; maišant sujungti.
- Kiekvieną (9 colių) pyrago plutą perpjaukite per pusę, kad susidarytų 4 puslankiai.
- Naudodami kiaurasamtį įdėkite maždaug 1 puodelį vėžių mišinio kiekvienos plutos pusės centre; užlenkite kraštus, paspauskite, kad užsandarintumėte.
- Suspauskite kraštus šakute.
- Kepkite pyragus 375 laipsnių F temperatūroje. 5 minutes arba iki auksinės spalvos, vieną kartą apversdami. Patiekite iš karto.
Kiekvienas pyragas skirtas 2 žmonėms.
Krevetės Po berniukai
Ingridientai:
- 2 galonai LouAna žemės riešutų aliejaus
- 1/2 puodelio stambiai maltų kukurūzų miltų
- 1 puodelis universalių miltų
- 2 arb. košerinė druska, padalinta
- 1 šaukštelis. Kajano pipirai
- 1 1/2 svaro vidutinės krevetės, nuluptos, nuluptos ir pašalintos uodegos
- 1/3 puodelio majonezo
- 3 a.š. grūdėtos garstyčios
- 1 a.š. šviežios citrinos sultys
- 4 (8 colių) batono gabaliukai
- 4 salotos lapai
- 4 ploni griežinėliai raudonojo svogūno
- 8 (1/4 colio storio) pomidorų griežinėliai
Nurodymai:
- Supilkite aliejų į didelę gruzdintuvą; pašildykite iki 350 laipsnių F.
- Kukurūzų miltus, miltus, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų sumaišykite sekliame inde, gerai išmaišykite.
- Supilkite krevetes kukurūzų miltų mišinyje.
- Kepkite krevetes 350 laipsnių F temperatūroje. 4 minutes arba kol baigs.
- Išimkite krevetes ir gerai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
- Likusį 1/2 šaukštelio druskos, majonezo, garstyčių ir sulčių sumaišykite, gerai išmaišykite.
- Apie 1 šaukštą majonezo mišinio užtepkite ant nupjautų duonos riekelių šonų.
- Ant kiekvienos duonos riekelės apatinės pusės uždėkite po 1 salotos lapą; ant viršaus uždėkite 1 raudonojo svogūno griežinėlį ir 2 pomidorų griežinėlius.
- Jei norite, pomidorus pagardinkite druska ir pipirais.
- Krevetes tolygiai paskirstykite tarp sumuštinių; ant kiekvienos uždėkite viršutines duonos riekelių puses.
- Sumuštinius perpjaukite per pusę. Patiekite iš karto.
Aptarnauja 8 žmones.
