Kas gali būti gastronomiškai šlovingesnė pora nei ant žarijų keptos mėsainės ir traškios, sūrios bulvytės? Na, o kaip tos traškios, sūrios bulvytės, padengtos aštriais, saldžiais ar sūriais priedais, paskui panardintos į viliojantį padažą? Greitai artėjant lauko kepsnių sezonui - o dažniausiai mėsainiai yra pagrindinis patiekalas - nustebinkite savo svečius lengvai paruošiamų gurmaniškų bulvyčių garnyru.
Prancūziško mailiaus pagrindai
Prancūziškai kepti puikias bulves.Svarbiausia prancūziško mailiaus dalis yra bulvė. Geriausia naudoti rausvas bulves, nes jos yra didelės ir ne per daug vaškinės.
Su gruzdintomis bulvytėmis dydis yra svarbus.Kepsnio dydis ir storis priklauso nuo jūsų, tačiau jei supjaustysite bulves per storai, jos tinkamai nesutrauks ir, jei bus per plonos, subyrės. Maždaug 1/4 colio storio yra geriausias dydis puikiai traškiam mailiui.
Lupti ar nelupti.Pradėti nuo nuluptų ar neluptų bulvių yra dar vienas asmeninis sprendimas. Laikant odelę, bulvytės įgauna kaimiškesnę išvaizdą, žemišką skonį ir daugiau maistinių medžiagų (odoje yra papildomų vitaminų). Tačiau nulupus bulvytės nebus traškesnės ar mažiau kvapnios. Jei nuspręsite nulupti, prieš kepdami 10–30 minučių atvėsinkite supjaustytas bulves šaltame vandenyje, kad gautumėte maksimalų traškumą.
Prieš kepdami blanširuokite bulvytes.Kita svarbi kepimo proceso dalis yra bulvių blanšavimas prieš galutinį kepimą. Tai reiškia tik bulvių paruošimą aliejuje, įkaitintame iki 350 laipsnių F. maždaug nuo trijų iki penkių minučių, priklausomai nuo tirštumo (kuo storesnės bulvytės, tuo ilgiau blanširuojama). Po blanšavimo leiskite bulvytėms atvėsti iki kambario temperatūros arba atvėsinkite, tada jas galima greitai apkepti, maždaug 2–4 minutes.
Galutinis mailius.Kepdami nepamirškite perpildyti krepšelio. Be to, visada naudokite karštą, švarų aliejų.
Orkaitėje keptos bulvytės. Dar vienas skanus variantas - orkaitėje kepti bulvytes, taip pat bus traškios bulvytės - be kepimo riebalų. Supjaustykite bulves iki norimo storio, pamerkite jas į šaltą vandenį 10 minučių, padėkite ant keptuvės, apibarstykite druska ir jei norite, šiek tiek aliejaus ir kepkite 450 laipsnių F orkaitėje 30 minučių, keletą kartų apversdami, kol apskrus, iškeps ir auksinis.
Gurmaniškų prancūziškų kepsnių receptai
Klasikinės prancūziškos bulvytės
Padaro 4 porcijas
Pradėkite nuo klasikinio gruzdintų bulvyčių recepto, tada išryškinkite bulvytes su gurmaniškais variantais ir gardžiais gurmaniškais panardinimo padažais.
Ingridientai:
- 4-5 rudos bulvės
- Aliejus kepimui
- Druska pagal skonį
Nurodymai:
- Didelėje olandiškoje orkaitėje, giliame puode ar gruzdintuvėje įkaitinkite maždaug nuo keturių iki penkių colių aliejaus iki 350 laipsnių F (naudokite virtuvės termometrą).
- Jei norite, nulupkite bulves ir supjaustykite norimo storio juostelėmis, maždaug 1/4 colio storio. Pjaustydami supjaustykite bulves į didelį dubenį šalto vandens. Kai bulvės bus paruoštos, nusausinkite, įsitikinkite, kad visas vanduo nusausintas.
- Kai aliejus pasieks 350 laipsnių F., įmerkite bulves į aliejų. Dirbdami mažomis partijomis, kepkite 2–3 minutes, kol bulvytės bus blyškios ir purios. Bulves išimkite iš aliejaus, nusausinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Padidinkite alyvos temperatūrą iki 365 laipsnių F. Panardinkite bulves į aliejų ir kepkite iki traškios ir auksinės rudos spalvos, maždaug 2–3 minutes. Išimkite ir nusausinkite ant vielos stovų. Pagardinkite druska.
- Pastaba: virtas bulves laikykite šiltas 200 laipsnių F. orkaitėje, kol kepa kitos bulvytės.
Gurmaniški variantai
Parmezano triufelio bulvytės
Po kepimo bulves apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu, petražolėmis, triufelių aliejumi, druska ir pipirais.
Gorgonzola Tabasco bulvytės
Ant vidutinės ugnies keptuvėje supilkite virtas bulves su sutrupintu Gorgonzola sūriu. Paruošę patiekti, apšlakstykite juos Tabasco padažu.
Česnako sviesto bulvytės
Virtas bulves su ištirpintu sviestu ir maltu česnaku pakepinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol visos bulvytės pasidengs.
Skanūs gurmaniški panardinimo padažai
Wasabi majonezas
Sumaišykite vasabi miltelius arba pastą su majonezu. Maišydami būtinai pradėkite nuo nedidelio vasabi ir skonio testo - wasabi yra labai aštrus.
Saulėje džiovintas pomidorų majonezas
Maišytuve sumaišykite aliejuje džiovintus pomidorus su majonezu. Maišykite, kol visiškai susimaišys.
Rozmarinų česnako majonezas
Sumaišykite maltą rozmariną, česnaką ir majonezą.
Krienų majonezas
Paruoštus krienus sumaišykite su majonezu. Tai taip pat aštru, todėl būtinai išbandykite skonį.
Įvaldę gurmanišką gruzdintą bulvytę, galite atsisveikinti su šaldytomis parduotuvėje ar greito maisto bulvytėmis. Ir kai kitą kartą kepsite kepsninę ar surengsite vakarėlį, padarykite gurmanišką prancūziško kepimo stotį. Padarykite didelę partiją klasikinių gruzdintų bulvyčių ir leiskite savo alkaniems svečiams patiems išsirinkti priedus ir panardintus padažus. Geriausių gurmaniškų gruzdintų bulvyčių raktas yra tiesiog būti kūrybingiems.
Daugiau bulvių receptų
Bulvės: pasirinkite baltą, raudoną, oranžinę arba mėlyną
Taupūs bulvių patiekalai
Spiralinė kepta bulvė
