Nesvarbu, ar trokštate šviežių salotų, ar ieškote naujų idėjų, kurias būtų galima įtraukti į savo valgiaraštį, „SheKnows“ sujungė jėgas su virtuvės šefu Seamusu Mullenu, kad pateiktų jums naujų, trapių idėjų.
Apdovanojimus pelniusio virėjo patarimai
Nesvarbu, ar trokštate šviežių salotų, ar ieškote naujų idėjų, kurias būtų galima įtraukti į savo valgiaraštį, „SheKnows“ sujungė jėgas su virtuvės šefu Seamusu Mullenu, kad pateiktų jums naujų, trapių idėjų.
Nuotraukų kreditas: Robin Marchant / Getty Images Entertainment / Getty Images
Norėdami švęsti pavasario atėjimą, turime šefas Seamusas Mullenas, apdovanojimus pelnęs Niujorko šefas, restoranas ir kulinarinių knygų autorius, žinomas dėl savo išradingo, bet prieinamo šiuolaikinio Ispanijos virtuvė, dalijasi savo mėgstamomis salotų technikomis ir, jo nuomone, būsimomis pavasario/vasaros tendencijomis sezonas.
SheKnows: Kokios, jūsų manymu, bus didelės pavasario/vasaros maisto tendencijos?
Seamus Mullen: Manau, kad matysime vis daugiau šefų, sutelkiančių dėmesį į sveikatingumo sektorių. Žmonės vis labiau suvokia maisto svarbą mūsų sveikatai.
SK: Pakalbėkime apie salotas: kas yra puikios salotos?
SM:
- Ingredientų kokybė: bet kokių puikių salotų pagrindas tikrai yra aukštos kokybės ingredientai. Kadangi labai mažai darote, jei ką nors, manipuliuodami ingredientais, turite įsitikinti, kad jūsų ingredientai yra pačios geriausios kokybės, kokį tik galite rasti.
- Tai ne tik žalumynai. Be to, salotos ne visada turi būti pagamintos iš žalumynų – mėtymas ant sumaišytų žalumynų po kurio laiko pasensta. Apkabinkite visas nuostabias įvairių rūšių daržoves – šaknines daržoves, moliūgus, ankštines daržoves.
- Skonio pridėjimas: išryškinkite skonį šviežiomis žolelėmis arba pabandykite įtarkuoti šiek tiek krienų, kad suteiktumėte jiems netikėtą potraukį.
- Nepamirškite pridėti tekstūros: nenorite, kad visi jūsų sukurti gražūs skoniai pasimestų. Man patinka, kad vienose salotose būtų skirtingos tekstūros; pavyzdžiui, subalansuoti sodrų avies pieno sūrio kremiškumą su tankiu, riešutiniu migdolų traškumu.
SK: Žinome, kad tam tikros salotos dedamos su konkrečiais padažais. Ar norėtumėte pasidalinti, kaip kuriate salotų receptai o kaip žinote derinti salotas su padažu?
SM: Nebent gaminate tikrai specifines salotas, pvz., Cezario salotas, neturėtų būti griežtų taisyklių, kaip nuspręsti rengti salotas. Pažiūriu, iš ko susideda mano salotos, ir einu iš ten – jei mano salotos bus gaminamos su sodresniais žalumynais, pavyzdžiui, kūdikis kopūstų, garstyčių ar kiaulpienių žalumynų, mėgstu įsitikinti, kad padažas būtų šiek tiek kreminis, kad subalansuotų nuoširdumas. Jei vasarą valgau lengvas pomidorų salotas, užpilas gali būti toks paprastas ir paprastas, kaip šlakelis kvapnaus alyvuogių aliejaus, šlakelis gero acto ir rupios jūros druskos.
SK: Abu jūsų restoranai, „Tertulia“ ir „El Colmado“, daugiausia dėmesio skiria mažoms porcijoms, dideliems skoniams. Kaip namų virėjai gali pasimėgauti tapas, kai rengia savo vakarienę?
SM: Daryk paprastai. Nors tapas yra nedideli kąsneliai, todėl jie idealiai tinka vakarėliui, daugelis namų virėjų nesuvokia, kad iš tikrųjų gali prireikti daug daugiau pasiruošimo laiko, norint pagaminti visus šiuos atskirus gaminius. Jei pramogauju namuose, neturiu virėjų komandos, kuri padėtų man paruošti 10 skirtingų dalykų. Mėgstu gaminti didesnius dalykus, tokius kaip coca (ispaniškas paplotėlis) arba tortilla española, kuriuos vėliau galiu pjaustyti arba supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Traškumo faktoriaus pridėjimas su skrudintais riešutais arba traškia šonine gali sustiprinti skonį ir suteikti mažiems patiekalams didesnį skonį.
SK: Mums patinka jūsų mintys apie gydymą maistu. Iš kokių penkių mėgstamiausių gydomųjų ingredientų gaminate maistą?
SM: Sviestas, maitinamas žole, avokadai, migdolai, kokosų aliejus ir grybai.
Cukrinių žirnių salotų receptas
Nuotraukų kreditas: Kalifornijos migdolai
Tarnauja 4
Ingridientai:
- 1/4 puodelio sveikų natūralių migdolų
- 1 svaras šviežių cukraus žirnelių
- 1 krūva ridikėlių (apie 8-10)
- 1/2 puodelio šviežio rikotos sūrio, susmulkinto
- Keli lapai šviežios pipirmėtės
- Sultys iš 1 citrinos
- 1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, pagal skonį
- 1/8 arbatinio šaukštelio druskos arba pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Suberkite Aleppo pipirus arba raudonųjų pipirų dribsnius
- Sauja valgomų gėlių, pavyzdžiui, žirnių žiedų ar nasturtų
Nurodymai:
- Smulkiai supjaustykite migdolus ir, jei norite, paskrudinkite. (Žr. pastabą žemiau.) Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais monetos arba pusmėnulio pavidalu. Atidėti.
- Aštriu peiliu abiejuose galuose nupjaukite cukrinių žirnelių galiukus, nuimkite virveles, jei jos trukdo, ir perpjaukite per pusę įstrižai. Žirnius blanširuokite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 30 sekundžių; išimkite iš verdančio vandens ir sudrėkinkite lediniame vandenyje, kol atvės. Gerai nusausinkite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite migdolus, žirnelius, ridikėlius, sūrį ir pipirmėtes. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais bei apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Patiekite su Aleppo pipirų pabarstu ir valgomųjų gėlių papuošimu.
PASTABA
Skrudinti migdolai išryškina jų intensyvų riešutų skonį. Tiesiog paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite į 350 laipsnių F orkaitę arba skrudintuvo orkaitę 7–10 minučių; susmulkinus migdolus šis procesas gali vykti greičiau. Norėdami paskrudinti griežinėliais pjaustytus migdolus, įkaitinkite keptuvę iki vidutinio stiprumo ir suberkite migdolus; virkite, reguliariai maišydami, kad nesudegtumėte, 4–5 minutes arba tol, kol pasidarys labai aromatingas. Prieš dėdami į salotas, leiskite migdolams atvėsti.
Daugiau apie salotas
Copycat Whole Foods California quinoa salotos
Vasarinės nektarinų salotos su šviežių bazilikų padažu
Neapdorotų kopūstų ir greipfrutų salotų receptas
