Pjaustant, pjaustant ar malant maistą visada geriausia naudoti tam darbui tinkamą peilį. Saugumo sumetimais, naudojant tinkamą peilį, dauguma žmonių gali apsaugoti nuo nelaimingo pjūvio. Be to, vengiant pjūvio, naudojant tinkamą peilį galima lengviau pjaustyti ir gražiau pateikti. Čia yra jūsų daugelio tipų peilių ir jų naudojimo vadovas.
Peiliai turi istoriją
Ankstyviausi žinomi peiliai buvo pagaminti iš uolos ir kaulų. Juos formavo ir paaštrino uolienų ar kaulo dalių sluoksniuotis su kitomis kietesnėmis uolienomis, pavyzdžiui, titnagu. Ankstyvaisiais laikais žmonės neturėjo prabangos pjaustyti savo maistą įvairiais šiandien prieinamais peiliukais. Dėl beveik visų virtuvės prietaisų, įskaitant peilius, pažangos jūsų virtuvės peiliai yra vienas iš produktų, kurie palengvins jūsų paruošimą ir gaminimą.
Peiliai turi tikti kaip pirštinė
Daugelis profesionalių virėjų sakys, kad pirmenybę teikia tam tikros prekės ženklo peiliams ir kad pripratę prie savo rinkinio, nebenori naudoti jokių kitų. Taip yra todėl, kad jie jaučiasi patogiai su svoriu, sukibimu ir kiekvieno peilio pjovimo pojūčiu. Dažnai, kai virėjas pakeičia komplektus arba naudoja kito asmens peilius, jie jaučiasi ne taip patogiai. Tas pats pasakytina ir apie namų šefą – kai daugiau sužinosite apie savo peilių rinkinį ir pradėsite tinkamai jį naudoti, priprasite prie to, kaip peiliai jaučiasi jūsų rankoje.
Virtuvinių peilių tipai
Virėjo peilis: Taip pat vadinamas prancūzišku peiliu, šio peilio ašmenys yra nuo 8 iki 14 colių ilgio su plačiu kulnu, siaurėjančiu iki galo, storu ašmenimis ir didele rankena. Jis naudojamas pagrindiniams daržovių ir vaisių gabalams. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagalbinis peilis beveik viskam, kas pjaunama. Tačiau geriausia jį naudoti vaisiams ir daržovėms pjaustyti. Tai laikomas svarbiausiu ir universaliausiu peiliu peilių kolekcijoje. Naudingas peilis: Tai universalus peilis su standžiais šešių–aštuonių colių ašmenimis, kurie yra šefo peilio formos, bet siauresni. Jis naudojamas vaisiams ir daržovėms pjaustyti bei paukštienai drožti. Žuvies arba filė peilis: Šis peilis turi ploną geležtę ir yra maždaug aštuonių colių ilgio. Tai naudojama visos žuvies filė išimti, kad būtų galima virti be kaulų. Dėl šio peilio lankstumo virėjas gali pjaustyti žuvies kaulus ir lengvai nupjauti odą nuo žuvies filė. Kaulinimo peilis: Kaulinimo peilis turi lenktą ir ploną geležtę, kurios ilgis yra nuo penkių iki septynių colių. Nors ašmenys yra ploni, jie yra gana tvirti. Skirtingai nuo virėjo peilio, kurio ašmenų kulnas naudojamas pjaustyti, antgalis naudojamas ant kaulinio peilio pjovimui. Geriausiai naudojamas baltymams (pvz., jautienai ir paukštienai) skaidyti, šio peilio forma ir ploni ašmenys leidžia lengvai pjaustyti mėsą. Skutimo peilis: Mažas, lengvas peilis su 2–3 colių ašmenimis, pjaustymo peilis daugiausia naudojamas „Garde Manger“ arba, paprastai kalbant, šalto maisto ir garnyrų gamybai. Šis mažas peiliukas leidžia lengviau valdyti smulkius maisto produktus ir pjaunant. Duonos peilis: Duonos peilis, puoštas dantytu kraštu, yra 12 colių ilgio ir naudojamas pjaustyti bet kokio tipo duonos gaminius. Šio peilio dantys leidžia lengviau perpjauti duonos plutą ir trupinius, nesulaužant kepalo. Tai užtikrina efektyvų pjovimo judesį. Turnyro peilis: Dydžiu panašus į pjaustymo peilį, turo peilis yra išlenktas pusės mėnulio forma. Jis naudojamas daržovėms, pavyzdžiui, bulvėms, lupti. Išlenkta forma tinka daugumos apvalių daržovių formai, todėl odelę lengviau nuimti be perteklinių atliekų ir neįpjaunant piršto. Pjaustyklė: Taip pat vadinamas mėsos pjaustymo arba pagrindiniu šonkaulių peiliu, šis peilis yra plonas, lankstus ir apie 12 colių ilgio. Mažos oro kišenės ant ašmenų padeda perpjauti didelius mėsos gabalus, tokius kaip šonkauliukai, arba beveik be vargo iškirpti kalakutą, nesuplėšant mėsos. Cleaver: Didelis su stačiakampiais peiliukais, naudojamas mėsai pjaustyti arba kaulams pjaustyti. Plienas: Techniškai tai nėra peilis, o plienas yra daugumoje peilių rinkinių. Tai ilgas plonas kuolas, naudojamas peiliui šlifuoti arba ištiesinti po galandimų ir tarp jų.
Daugiau virtuvės reikmenų
Laikykite savo virtuvinius peilius švarius ir aštrius
10 puikių virtuvės prietaisų sveikam gaminimui
Lengvas virtuvės reikmenų sutvarkymas
