Amerikoje pavadinimai Emeril Lagasse, Bobby Flay ir Rocco Despirto iškart sukuria vaizdus, kaip didelės energijos įžymybės virėjai gamina sultingus ir patenkintus firminius patiekalus. Australijoje garsus virtuvės šefas Benjaminas Christie yra toks pat žinomas, netgi laikomas Australijos virtuvės ambasadoriumi. Štai trys šefo Christie skanūs patiekalai, įskaitant informaciją apie Australijos ingredientus, dėl kurių šie patiekalai yra tokie skanūs ir unikalūs.
Tikrai autentiški Australijos patiekalai
Virtuvės šefas Christie ne tik ruošia patrauklius „Down Under“ receptus, bet ir nori, kad jūs būtumėte labiau susipažinę ir sužavėti vietiniais Australijos ingredientais. Jei nesate susipažinę su Australijos virtuve, virtuvės šefas Benjaminas Christie kviečia apsilankyti savo naujai sukurtoje patogioje svetainėje BenjaminChristie.com. Virtuvės šefo Christie skani svetainė mokys jus apie neprilygstamus Australijos ingredientus ir įkvėps jus savo išskirtiniais receptais taip pat pateiksite informatyvių straipsnių, naudingų maisto gaminimo vaizdo įrašų, produktų apžvalgų, vyno pasiūlymų ir virėjo išmanymo patarimai. Šie receptai apima Australijos ingredientų, kurių galbūt neturite po ranka, pakaitalus. Tačiau, jei norite tikrai autentiško austrų maisto, apsilankykite
Vic Cherikoff „Dining Down Under“ internetinė parduotuvė ir pristatykite šiek tiek Australijos iki jūsų durų.Receptai iš „Down Under“
Rūkytas marinuotas fetos sūris
Virtuvės šefas Christie nustato apie 2 puodelius, o dauguma komercinės gamybos marinuotos fetos skonio yra vienodi. Jis sako: „Man labiau patinka marinuoti fetos sūrį su savo skoniu ir sukurti kažką naujo. Dažnai darysiu skonių derinius, tokius kaip alpiniai pipirai ar citrinų mirtos su makadamijų riešutų aliejumi. Kitas jo mėgstamiausias yra feta mėtų marinate. Ingridientai:
2 puodeliai kubeliais supjaustyto fetos sūrio
2 arbatiniai šaukšteliai citrinos mirtos (arba maltos citrinos žievelės)
2 šaukšteliai alpinių pipirų (arba juodųjų pipirų pagal skonį)
Maltos šviežios žolelės
3 puodeliai augalinio arba alyvuogių aliejaus
3 arbatiniai šaukšteliai popieriaus žievės dūmų aliejaus (arba skysto dūmo pagal skonį) Nurodymai:
1. Įdėkite fetos kubelius į didelį dubenį arba didelį stiklainį, įpildami citrinos ir pipirų, kai gabalėliai sluoksniuojami. Patekę į stiklainį, gausiai pabarstykite žolelėmis. 2. Puode švelniai pašildykite aliejų, kol aliejuje ims formuotis sūkuriniai raštai. Temperatūra turėtų būti tiesiog šilta, o ne karšta, kitaip feta ištirps. Jei reikia, leiskite aliejui atvėsti. Feta užpilkite tiek šilto aliejaus, kad apsemtų. Įpilkite popieriaus žievės dūmų aliejaus arba skystų dūmų ir uždenkite dubenį ar stiklainį. Leiskite porą valandų pastovėti kambario temperatūroje. 3. Laikykite šaldytuve iki šešių mėnesių. Feta gali būti naudojama kaip antipasto, salotose, lydoma su bet kokiu patiekalu kaip priedas arba naudojama mėsos ir daržovių įdarui. Aliejus gali būti naudojamas olandiškam padažui, majonezui ar salotų padažams, taip pat apipilti kiaušiniais, mėsa, marinuotomis daržovėmis ir bulvytėmis.
Ant lentos kepta lašiša
Maitinimas ant grotelių ant grotelių buvo tradicinis Amerikos indėnų metodas, naudojant kedro plokštes, dedamas tiesiai ant karštų anglių, kad būtų galima iki galo iškepti ką tik sugautą lašišą. Visoje Amerikoje daugumoje kepsninės parduotuvių yra kedro lentų, taip pat obuolių, graikinių riešutų, klevo ir kitų spygliuočių. Nors virtuvės šefas Christie yra dalinis Tasmanijos lašišai, jis sako: „Mano lentos, keptos ant grotelių, tiesiog iškepa ne ilgiau kaip dešimt minučių ir yra tikrai geriausia lašiša, kurios kada nors ragausite. Šiam receptui galite naudoti bet kokios rūšies lašišą “. Ingridientai:
1 (7 uncijos) lašišos filė
1 kedro ar panašios lentos (mirkoma vandenyje 2 valandas)
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų desertinių dulkių (arba Cajun prieskonių arba kario miltelių)
Žiupsnelis druskos
1/2 šaukšto makadamijos riešutų aliejaus (arba alyvuogių aliejaus)
Pusė citrinos
Šviežia kalendra
1 šaukštas citrinų mirtų majonezo (arba majonezo ir maltos citrinos žievelės mišinio) Nurodymai:
Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Lašišos filė įtrinkite aliejumi ir padėkite ant lentos. Pagardinkite raudonomis desertinėmis dulkėmis ir trupučiu druskos. Jūs netgi galite juos paruošti iš anksto ir atšaldyti. 2. Padėkite lentą ir lašišą tiesiai ant grotelių ir uždenkite 10 minučių arba kol lašiša ką tik iškeps. Nuimkite lašišą ir lentą nuo grotelių ir patiekite su citrinos skiltele ir kalendros šakele. Šaukštą majonezo užpilkite ant vieno lašišos galo ir patiekite su mėgstamomis salotomis. Pastaba: Citrinų mirtas yra kvepianti, saldi citrinų, laimų ir citrinžolių skonio žolė iš Australijos, kuri gali būti naudojama gaminant receptus, reikalaujančius citrinos žievelės ar kito citrusinių vaisių ingrediento. Citrinų mirtų skonis kilęs iš citrusinių eterinių aliejų, panašių į citrusinius eterinius aliejus, esančius citrinos ar laimo žievelėje.
Australijos šokolado putėsiai su uogų padažu
Tinka nuo 6 iki 8 šokolado putėsių - vienas iš tų receptų, kuriuos mėgsta visi, o išskirtinio šokolado putėsio paslaptis labai priklauso nuo jūsų naudojamo šokolado kokybės. Pasirinkite kokybišką šokoladą arba tamsų kartaus saldumo šokoladą. Virėjas Christie šiame recepte naudoja šonkaulius (žr. Pastabą), tačiau vietoj to galite naudoti mėgstamą šviežių uogų padažą. Ingridientai:
10–1/2 uncijos kokybiško šokolado arba juodojo šokolado
1-1/2 uncijos nesūdyto sviesto
4 kiaušiniai
3 šaukštai cukraus
1-1/2 puodeliai riebios grietinėlės
6 šaukšteliai riberry confit (arba šviežių uogų padažas)
2 uncijos skusto baltojo šokolado Nurodymai:
1. Smulkiai supjaustykite šokoladą ir sudėkite į stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį arba viršutinę dvigubo katilo dalį. Įpilkite sviesto ir pusę grietinėlės. Padėkite dubenį ant verdančio vandens keptuvės (arba dvigubo katilo apatinės dalies), kad ištirptų šokoladas. Įsitikinkite, kad dubuo neliečia verdančio vandens. Dažnai maišykite šokoladą, kol jis ištirps ir taps lygus. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. 2. Atskirkite kiaušinius. Įdėkite kiaušinių trynius ir cukrų į maišytuvą su plakimo įtaisu ir plakite dideliu greičiu, kol tryniai sutirštės ir padvigubės. Įmaišykite kiaušinių mišinį į šokolado mišinį. Įsitikinkite, kad šokolado temperatūra nėra per karšta, kitaip iškepsite trynius. 3. Švariame, sausame dubenyje, naudodami elektrinį rankinį maišytuvą, išplakite baltymus, kol susidarys minkštos putos. Atidėkite ir nuvalykite plaktuvus. Antrame dubenyje išplakite likusį grietinėlę, kol susidarys tvirtos smailės. Atsargiai išplakite išplaktus baltymus ir grietinėlę kartu su šokolado mišiniu. Būtinai švelniai maišykite, kitaip išmušite orą iš kiaušinių baltymų ir grietinėlės. 4. Perkelkite šokolado putas į patiekimo taures ar didelį dubenį. Vyno taurės pateikiamos labai elegantiškai, tačiau tiks bet koks desertinis patiekalas. Atvėsinkite 3 valandas. Patiekimui papuoškite riberry confit arba uogų padažu ir ant viršaus nuskustą baltąjį šokoladą. Pastaba: Dėl riberry confit šis putėsis tampa Australijos originalu. Riberries yra mažas raudonas Australijos atogrąžų miškų vaisius, auginamas ant mažų krūmų ir didesnių medžių. Dauguma šonkaulių vaisių yra be sėklų ir turi neįtikėtinai aromatinį, cinamono, spanguolių ir gvazdikėlių skonį, kurio tekstūra panaši į senelio kalvio obuolio tekstūrą. Riberry augalas yra įprastas sodo dekoratyvinis augalas, tačiau riberry vaisiai naudojami uogienėms, padažams ir sirupams gaminti.
susiję straipsniai
Revoliucinė anglų virtuvė
Autentiški itališki receptai su amerikietišku nugara
Japonijos įkvėpta Ramiojo vandenyno regiono virtuvė
